做小吃也能創業成功

小吃創業故事篇(一)

　　大城鬧市，人流如潮，黃金寶地。“人流就是錢流”，似乎是鐵定法則。

　　但90后小伙馮錦虎認為不全如此，他的創業心得是，得有三個“W”，特別是賣吃的，衛生好、味道好、位置好，三者缺一不可。

　　打工半年自立門戶

　　1992年出生的潛江小伙馮錦虎，高中畢業后外出闖蕩，做過各種工作。今年初，他到一家餡餅店幫工，迅速掌握了全套技藝。

　　半年后，馮錦虎意識到創業機會來臨，就去和堂兄馮井慶商量，馮井慶1987年出生，武漢理工大學化學系研究生畢業，現為武漢一家著名藥企研發人員，井慶完全同意錦虎的創業規劃，拿出自己的積蓄，支持錦虎創業。

　　一個好漢三個幫，馮錦虎又找來了好哥們沈軍一起創業。今年10月24日，“李二哥餡餅店”在武昌廣埠屯資訊廣場對面閃亮登場了。

　　錦虎的店子，只有十多平方米，放下一臺高大的烤餅設備后更顯狹小。但馮錦虎和他的伙伴，把店子布置得干凈整潔，井井有條。做餅的操作臺、賣餅的保溫藤蘿筐，各有分區。里面還會有四五個人同時工作。瑟瑟初冬，只見馮錦虎揉面、包餡兒、烤餅、刷油、出爐，一氣呵成。黃澄澄的餡餅，惹人食欲。餡餅種類豐富，有咸甜兩大類。甜的有豆沙等餡，咸的有鮮肉、牛肉、蔥肉、辣菜、酸豆角等品種。

　　3個W的創業心得

　　這家經營月余的李二哥餡餅店，目前形勢十分樂觀，每天賣餅超過三千個。錦虎說人手已經不夠，希望有志同道合的伙伴加盟他們的隊伍，一起干。

　　錦虎說，開這個餅店，除了房租，他比較大的投入就是一萬元的烤餅設備和八千元的加盟費，然后是他半年時間的勤奮學藝打工。

　　“只要肯吃苦，餡餅的全套制作技術是不難學會的”，錦虎說，做飲食，特別是快餐飲食，三個“W”是必不可少的。衛生好是基礎，味道好是關鍵，位置好是引擎。

　　針對不同特色的餐飲，“位置好”也有不同的含義，并不是說只要在大街上，人流如潮，你隨便開個什么餐店都合適的。

　　“賣餅也分季節，冬天賣餅生意好，夏天就不一定了。”馮錦虎對此十分清醒，不過，堂兄是他的智囊——馮井慶下班后會到店里幫忙，并對每天的經營狀況進行評估，及時調整每天的經營策略。

小吃創業故事篇(二)

　　老頭，在富陽話里有“精力旺盛搗蛋鬼”的意思。陳凡小時候就是個“老頭”，他爸爸陳榮明回憶：這孩子比較喜歡“撈手舞腳”。很快，他便在學校里有了“凡老頭”的綽號，時間長了，連父母都管他叫這個。

　　十七年前，38歲的陳榮明帶著老婆和15歲的兒子離開新登老家，在杭州古蕩益樂路開起了夜宵店，就叫“凡老頭”。他們當時都沒想到，這家小店比較終會成為杭州小吃界的一個傳奇;當然，也沒料到一家人此后十幾年的全部生活，都會像上了發條的表針，圍著這家店一刻不停。記者吳軼凡文/攝

　　一年只關一次門

　　“凡老頭”是一家只有二三十平方米的小店，主營炒粉干、蓋澆飯、砂鍋、鴨頭、雞爪、小龍蝦，以及炒螺螄。店里一共七八個人，包括陳榮明兩口子、陳凡、一個老家帶來的廚師、幾個請來幫忙的阿姨，以及陳凡的弟弟陳義。

　　他們的排班表是這樣的：陳凡從凌晨1點到下午3點;陳榮明兩口子從早上9點到午夜12點;陳義和廚師從下午四五點到次日早上四五點。每個班頭12到15小時不等。

　　這種作息維持了很多年。除了每年春節回老家那幾天，陳凡已經十幾年沒有見到過夕陽。

　　這幾乎是一家永不打烊的小吃店。

　　不打烊，是因為生意好得根本停不下來。你去吃午飯，排隊;你去吃晚飯，排隊;你晚上去宵夜，竟然還有人排在你前面!全家所有人都緊張地各司其職，幾乎連聊句天的工夫都沒有。即便是每天四五點夜宵結束，他們也不得閑，又要緊張地準備新一天的食材和鹵味。

　　偶爾空下來，陳榮明會看著店里的卷閘門感慨一下：“這個門，我一年只拉下來一次，拉上去一次。”

　　螺螄“隨便燒燒”

　　“凡老頭”每天要賣掉近千只雞爪、幾百個鴨頭。比較俏的是螺螄，每天只有四十來斤，尤其在這個人人都會點盤螺螄的季節，去晚了，就吃不到了。

　　螺螄就在附近菜場買，也是十幾年如一日的老戶頭。“(賣家)是個五常那邊的老頭，他的螺螄都是村里老人每天在小河里摸上來的。”陳凡說，“生意做久了，質量有保證。我們進的螺螄往往還比別人貴一點，但東西好就行”。

　　這里的螺螄并不濃油赤醬，但很入味，口感較辣?；蛟S是因為食材質地不錯，除了肉質厚實嫩滑，也保留著河鮮原始的鮮味。

　　秘訣在哪里?

　　陳凡笑了：“哪里有什么秘訣。說難聽一點，我們也就是大眾口味，隨便燒燒的。”

　　令人驚訝的是，他自己并不愛吃螺螄。來杭州之前，也不會做菜。“多琢磨，多練習，總能做好的，十幾年下來，你也燒得出來。”他哈哈哈地笑開了，“但有一點，我們還是很自豪的，我們富陽人嘴巴真的蠻刁的，所以我們覺得好吃的，應該不會差吧。”

　　衣錦還鄉

　　十七年如一日的高強度工作，回報也很可觀。

　　當年，陳凡初中畢業，便躊躇滿志地來了杭州?；蛟S從那一刻起，他就不再是曾經的那個調皮搗蛋的“老頭”——他不喝酒，也不瞎逛，甚至不玩微信，除了睡覺，基本都在店里忙。比較讓他自豪的是，這一輩子只經人介紹談過一次戀愛，就結了婚。如今兒子已經八歲，在外地讀私立的外國語學校。

　　10塊錢一盤的螺螄、2塊錢一只的雞爪，這家人就靠著這份不眠不休的拼勁發家致富。十幾年時間里，他們在杭州買了兩套房，“都是一次付清”;陳凡和陳義兩兄弟，一人開一輛寶馬5系;他們在老家有漂亮的別墅，新的五層小洋樓也在建造中。

　　“還行吧，其實我們也就是過日子。”陳凡說，“錢多一點少一點，真的不重要。”

　　而對陳榮明老兩口來說，有了這份家業，他們也可以安心準備養老了。“太累，身體確實有點跟不上。我們兩個老的，決定再做兩年，后面就隨他們自己折騰了。”

　　為什么不多請幾個人，或者干脆開分店呢?

　　“我也知道開連鎖掙錢快，可你看看，有幾家連鎖可以挺十七年的?”陳榮明說，“我寧愿這樣一家人在一起，辛苦一點。賺快錢，但把牌子做塌了，我不愿意。”

小吃創業故事篇(三)

　　一個是富二代，一個是IT男，還有一個是外企金牌銷售;兩個潛江人，一個潛江女婿，這個85后小伙組合有著不小的野心：“要把潛江的財魚面也像小龍蝦一樣，推廣到武漢乃至全國。”

　　在菱角湖萬達廣場美食街，以每月1萬余元的房租拿下門面。三人做好了虧半年的打算，但現實遠遠超出他們的預期，開業當月就盈利，且積累了一批忠實粉絲。

　　富二代單干為一碗面

　　戴著眼鏡、說起話來慢條斯理的白堯是“佬巴子財魚面”的大股東。

　　一年前，他還是掌控家族企業的富二代。如今，他每天守在店里的時間超過16個小時，大多數時候，呆在廚房里殺魚配料親自下面。

　　策劃專業出身的他，之前從未想過自己會踏入餐飲行業。2007年畢業后，在一家大型外資企業從策劃專員做到了廣告部主管。父親的召喚，讓他回到潛江接手了家族糧油生意。

　　然而，公司里資深長輩們的傳統思想與他的開放思維發生了碰撞，結果是，他來到武漢自立門戶，開起了專營糧油農產品的外貿公司。不到一年時間，從比較初的50萬元注冊資金，做到了300多萬元的收益。正有向外拓展想法的父親喜出望外，立馬注資1000萬“收買”了他的公司。

　　形勢又回到當初，沒了自主權的他再一次逃離。在跟好友范亮、王選成一起聊天時，三個吃貨感嘆吃不到一碗潛江味財魚面。正在尋找創業項目的他靈光一閃：就做這個!

　　合伙開店先打“基樁”

　　得知白堯要開地道潛江味的魚面館，好友范亮、王選成也動了心。三人按各自特長明確分工：白堯全身心做生意，負責店內具體事務;小胖子王選成，是“見面熟”的外企金牌銷售，理所當然負責推廣銷售;潛江女婿IT男范亮，負責財務后勤等。

　　好友的加入，讓白堯有了信心。他開始回潛江學手藝。好不容易說動了潛江當地口碑比較好、做了30年面的老師傅收他為徒。“豬油打底，熱鍋燙碗。把調料放入碗中，再將碗放在沸騰的大鍋中順水旋轉。直到調料自然融化后，再下面。”他沒想到，一碗簡單的素面也有這么多講究。而加入了財魚、鱔絲等葷料的魚面就更復雜了，學了半年，基本出師的白堯才回到武漢。

　　今年6月，拿下菱角湖萬達美食街的門面后，盡管每月1萬余元的租金壓在肩頭，但三人都不敢貿然開張，一邊研究面的品種，一邊盤算著店面如何陳設。

　　“佬巴子”日賣300碗

　　直到9月，取自潛江當地語言，意為老太太的“佬巴子”財魚面館開張了。

　　所有餐具、廣告單、店員服飾都加入LOGO，透明廚房內活魚現殺現做看得見，比較重要的產品：不僅有財魚面、鱔絲面等，還引入當地美食豆餅、胡椒、糖絞、曲米茶，請了靠譜的兼職。5元一份的豆餅，其包裹配菜的面皮工藝復雜，用綠豆和大米磨成漿再烤制，每天只能做一二十份。

　　為了吸引附近居民消費，店子推出了大人用餐、小孩免費送一碗面的活動，這一招，不僅使銷路打開，更起到了推廣作用。

　　白堯說，他現在養成了記錄工作日志的習慣，這些工作雖然很繁瑣，但可以為以后連鎖加盟店提供可靠的經驗。

　　如今，“佬巴子”每天可賣出兩三百碗面，光“淘點點”外送都至少一二十單。對他們來說，開店近3個月，比較大的成就是積累了一批忠實客戶。甚至有在潛江生活過多年的客戶，專程從漢陽開車過去吃面。、