如何成功開小吃店,開小吃店成功秘訣

成功開小吃店秘訣一:擬定商圈策略計劃：

　　肯德基進入的新市場，一定是被列入公司市場發展規劃中的目標市場。因此，開發人員要對該市場作三年期的開發計劃，并對預定開設的市場區域及發展地點，做詳細的評估，同時還要完成下列工作：

　　1、確定該市場屬地區性開發還是單店開發，以便完成該市場或城市的總體發展規劃和開店布局。

　　如 肯德基公司已確定將開發南京市場，以南京市的城市人口規模600萬計算，假設20萬人口可以開一家分店，則南京市在未來將可規劃30家分店，并要作出大致的布局規劃;

　　2、對目標市場的開店規模和投資作出規劃和預估。

　　如 肯德基公司計劃在第一年開出3家分店，則發展部人員要根據市場的分析預估出這三家店的規模和投資總額，以便于公司提前作好資金的規劃和調度。

成功開小吃店秘訣二:劃分商圈：

　　對 肯德基品牌而言，目標消費者和餐廳所在的商圈特性已相當清晰。選址人員也具豐富的商圈劃分經驗。因此，一旦進入新市場，選址人員將通過獲得的各種文字/地圖/經濟和消費數據等資料進行分析并劃分商圈，確定 肯德基分店的設點商圈。 一般來說，從小吃店擴張管理上的方便來看，商圈可劃分為：一級商圈、二級商圈和三級商圈。

　　第一商圈，在比較容易吸引消費者的顧客活動區域，原則上是在顧客步行五分種以內的范圍。此商圈的消費力約占該店營業額的60-70%。 肯德基餐廳的選址大多是在第一商圈內。

　　第二商圈，與第一商圈相比，屬于較不容易吸引消費者的活動范圍，此商圈的消費力約占該店營業額的20-30%。

　　第三商圈，比較難吸引消費者的區域，此商圈的消費力約占該店營業額的5-8%。

成功開小吃店秘訣三:商圈的選擇及評估：

　　在商圈劃定后，發展部人員開始規劃將在哪些商圈內開店，主要選址目標是哪些。在選擇商圈的標準上，既考慮到 肯德基自身的市場(包括目標消費者/價格等)定位，更要考慮該商圈的穩定度和成熟度。餐飲品牌的市場定位不同，鎖定的顧客群也不一樣，商圈的選擇也就不同。例如，必勝客和 肯德基的市場定位不同，目標顧客群卻是兩個“相交”的圓，即顧客喜歡 肯德基也可能喜歡必勝客，有的顧客可能從來不去必勝客卻是 肯德基的?？?，或相反。但必勝客的商圈卻與 肯德基相同，如在南京新街口， 肯德基與必勝客的店址相鄰并分占了上下樓層。

　　[案例]1993年，南京 肯德基的第二家分店店址在南京的山西路商業圈的少兒活動中心確定，該位置緊挨著那時屬國內比較有名的山西路步行街，這是一個僅次于南京新街口商業中心的、較成熟的一級商圈。選址人員按照標準的商圈和地點評估流程對該地點作了科學而專業的評估后，確定該地點的選擇是令人滿意的。餐廳一開業即門庭若市，生意興隆，并迅速帶動了這一商圈的更加興旺。以至于在當時的南京商界曾經流傳這樣一種"傍大款"的說法："選址跟著 肯德基走，生意一定紅火!

　　由此可以看出， 肯德基的選址理念是：努力爭取在成熟的商圈和比較集客的地方開店，即使其租金很貴!

成功開小吃店秘訣四:選址

　　這第一步是非常關鍵的，也是很多想創業的人不知道怎么選址，而走上失敗路的原因!看過李嘉誠一句話：“選址，選址，還是選址!”剛開始我也不以為然，但是我的店面開了2個月的時間，我真的能體會到這句話，對于一個創業人來說是多么重要!

　　我的店面是在2條繁華路段中間有一個小小的商業區通道中間，人流量看起來還算可以，離左右2條主要干道有30多米，就是這小小的30幾米的距離，直接影響了我的生意!人是懶惰的，就是這一段距離，很多人就是不愿意多走幾步路!

　　很多朋友和我剛開始想法差不多，只要自己的口味獨特，這一點距離，客人還是愿意來吃的!如果你是這樣的想法，或者你準備接這種位置的店面，我勸你，比較好放棄，因為就是這短短的距離，很多客人是不愿意多走幾步路的!因為很多人在路上是臨時產生的購買欲望，別小看這一點距離，它可是直接影響你成功與否的關鍵!

　　在開業前，我吃了所有我們當地酸辣粉的味道，在一個繁華路段，開了一家小吃連鎖，里面的酸辣粉別提有多難吃了，(當然還是其他油炸串串小吃，我沒有嘗過)但是他的生意紅火的不得了，(在這里我不方便提這家店叫什么名字，怕別人說我誹謗他們公司的名譽)原因就在于他選址的上，地段人流量大，離他15米左右的是大型菜市口，30米遠處有一個叫新一佳的大型超市，還有一家連鎖家電超市，這個地段，口味就是一般，很多客人還是愿意來的!

　　所以在這里我想提醒想創業的朋友，選址真的是非常關鍵的一步，我可以這樣說：“位置選擇好了，你在開業前就成功了百分之七十!”所謂的酒香不怕巷子深，這句話，在這個時代是挨不著邊了!(當然，我只是對做小吃的行業來說的，其他行業我不知道，隔行如隔山嘛!呵呵)

成功開小吃店秘訣五:定位

　　這一步其實不算太難。至少我是這樣認為的!我做的是酸辣粉，來吃的人大多半都是女性朋友，年齡在15-45歲之間，當然，一些小學生也喜歡吃，但是他們不是我的主要客源，因為小學生的消費能力是有限的，上次2位小朋友在我這里買酸辣粉時，他們的對話讓我笑了一陣，但是也是一個讓我學習的經驗!

　　你請我吃碗酸辣粉啊

　　我沒有錢了，真的!這4塊錢是我每天從零用錢里存一塊錢攢下來的，才夠買一碗酸辣粉!

　　呵呵，挺好笑的，畢竟是小孩子，所有零花錢都是父母給的!但是我也從這2個小孩子的對話里，增添了2元一小碗的涼粉，涼面，米蝦系列!效果還算不錯!別小看這小小的改動，很多朋友認為這利潤太小的，懷這樣看法，你就錯了，雖然利潤小，但是能招攬很多小朋友來購買，這無形中就給我小小的店面帶來了人氣!你想想，你的貨品放在店里也是放著，不如增添小碗，小份賣出去，2元一碗，能掙上1元，比較重要的是還給你增添人氣，小朋友的排隊購買，對我的店面可是比較好的免費廣告!還有比較比較重要的是，小孩子還能帶他家里人來，一家人來的時候，給小孩子買一碗，大人也想來吃一碗，這效果就顯而易見了!你想想，一個小孩子成為你的回頭客，那么他就會牽動一家人，爸爸，媽媽，爺爺，奶奶，外公，外婆，還有他的同學，效果會怎樣?你自己琢磨吧!

　　回到原題.定位找準了，在裝修店面的時候，就要針對你的消費群體來做，不能憑自己的感覺!我的消費群體大部分是女性，店面我就裝修的時尚一些，但是不能完全的酷派，因為一些女性是30—40歲的，風格弄的時尚，溫馨一些，如顏色上選擇，綠色(時尚)，粉色(溫馨)。這方面我就這些經驗!

成功開小吃店秘訣六:開業準備

　　這一點，有些人認為更簡單了，開業前需要什么就買什么，準備好了就開業了!也是這樣，不過我覺得可以在開業前準備的這短時間里做一些廣告，我的方法不是在街上發傳單的模式，在開業前，自己寫了一個宣傳海報，酸辣粉，外賣電話，開業時間等等，字體上的用的是幾種顏色，這樣宣傳報就比較時尚，醒目!很多人在開業前就記住了我的外賣電話，也有不少人知道了，這條街準備開一家酸辣粉!還是有一些成效的!

成功開小吃店秘訣七:品種多樣化

　　我做的酸辣粉，品種太單調了，雖然很多客人都說口味不錯，但是都覺得我這里除了酸辣粉，沒有其他的一些名堂了，當然，我現在也準備增加臭豆腐，油炸串串系列，不過我認為自己白白浪費了2個月的時間!這里我要強調的是，既然是做小吃，千萬不能把什么早餐，比如，包子，饅頭，大餅這些東西加入里面，因為我的主打產品是酸辣粉，只能是圍繞著這酸辣粉的其他小吃擴張!有的朋友還建議我增加快餐，呵呵，這個建議我覺得很可笑了!我的想法只能是增加些小吃名堂，臭豆腐，關東煮，或者甜酒，涼粉什么的!做一個行業可不能跨越到去掙另一個行業的錢，物極必反吧!

成功開小吃店秘訣八:主動出擊

　　呵呵，說的像打仗一樣!但是這一點做好了，可以讓你的營業額翻一番哦!

　　很多人都是開好了店面，就守株待兔了，只做找上門來的生意，忽略了一條很好的銷售渠道!談談我的經驗

　　我請了一位大媽，在中午，下午，夜半11點-12點，這幾個用餐時間段去網吧叫賣酸辣粉。

　　這的比較繁華商業區，有不少于80家網吧，平均一家網吧不少于70臺電腦，哪里的需求量還是不小的!

　　除了網吧以外，還有一個中型的百貨樓，里面做服裝，皮包，小飾品，十字繡，皮鞋，各種小店面，有600多家，這也是一個消費群體。是你，你不心動嗎?呵呵

成功開小吃店秘訣九:提供優質的效勞

　　顧客永遠是特色小吃餐飲店的衣食父母，特別是老顧客，他們不只僅能帶來持續的后續消費，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。金杯銀杯不如口碑，口碑好了，老顧客的數量也便越來越多，市場也就越來越大，你生意就會越來越紅火。

成功開小吃店秘訣十:注重運營細節

　　細節決議成敗。比方在吃飯頂峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，不讓顧客產生埋怨等等。這些看似不起眼的細節常常能決議生意的成敗，因而你必需對廚師和效勞員停止定期的，嚴厲的業務和素養培訓，使他們之間可以配合默契。

成功開小吃店秘訣十一:要特征鮮明

　　特征不只表現在口味上，自身也大有文章可做。就是在口味根底上突出了特色小吃加盟的特征，同時這也迎合了現代人對綠色餐飲的追求，值得我們自創。此外，特色小吃餐飲加盟店的效勞質量，以及飲食環境等也對面館構成特征有重要特色小吃加盟影響。

　　創新模式的整合、進行交流，學習、探討中國餐飲之商業發展模式與發展趨勢。