小吃店創業從失敗走向成功的經歷

　　今天的主人公煎餅道的創始人劉敏，在開垮了六家煎餅店之后，修煉出一身經驗。下面一起看他小吃店創業從失敗走向成功的真實經歷!

　　在成都，有一家煎餅品牌煎餅道，內參君曾在今年初《走中西合璧路線，一枚煎餅1年賣出1000萬!》一文中報道過。一年快要過去，煎餅道現在的年營收有望超2500萬元。

　　在外人眼里，其創始人劉敏是2014年12月25日才開始涉足煎餅市場的，其實在此之前，他已經試錯了3年，關了6家店，才有了如今煎餅道11家直營店的規模。

　　劉敏說：如果創業是一個生發的過程，2014年之前那6家店就是在扎根。

選址失誤，商場沒客流，開垮了第一家店

　　這家店是劉敏開的第一家煎餅店，當時選址于鉑金城，完全被商圈宣傳所吸引。那時候，鉑金城宣稱自己是在打造成都的精英女人步行街。

　　因為要做高端煎餅，針對的客群是精英白領，劉敏覺得鉑金城宣稱的定位太合適了。

　　然而，開店后劉敏發現：商場宣稱的規劃并沒有什么卵用。當時鉑金城每天的客流量才在千人左右，自己的煎餅比較多一天才賣到50個，單日流水也才兩三百元，根本連鋪面都養不活。

　　由于商場的開發并不能夠在短時間激活圈層消費者，完成既定的商場規劃，劉敏在一個月后關店，撤離了鉑金城。

開在大學邊，一年三個月生意淡，連著關了兩家店

　　其實這部分說的這兩家店，都是盈利的，但由于潛力有限，劉敏果斷關了。

　　事情是這樣的：結束了鉑金城創業冒險之后，劉敏鎖定了大學生作為目標用戶。

　　劉敏將第二家店選在了成都郫縣紅光鎮的西華大學側門，做了個花車直通店。在開業第一天，營業額就有兩百多。4天后，煎餅賣到一百個，加上當時豆漿飲品的售賣，單日營業額突破千元。

　　第2家店成功之后，劉敏順勢又在西華大學后門開起了第3家煎餅店。

　　這兩家店都受到了學生消費群體的追捧。而且兩家店同時存在，也加大了煎餅產品對市場的培養和輻射，當時西華大學兩家店的日流水達到了4、5千元。

　　這一次，劉敏在產品和市場定位上都沒跑偏。但開店8個月后，他決定同時結束這兩家店。

　　原因是，他發現成都西華大學商圈屬于該城市的4、5線商圈，存在發展瓶頸：

　　一是，主流消費群體的消費能力有限

　　二是，大學每年會有3個多月的休假時間

　　這些都制約著店面的擴大發展。

　　在劉敏看來，煎餅是個主流市場產品，但主打大學生客群，這就等于在做一個細分市場。

　　劉敏并不甘于只做細分市場贏家。所以，在確認了這點后，劉敏選擇了迅速撤離。

想發展多品類，合伙人不干，轉讓了第四家店

　　經過了第2、3家店的嘗試，劉敏發覺，店鋪選址是重中之重，因此，劉敏又從成都紅光鎮回到市中心。

　　這次，劉敏還調整了產品價格，煎餅價格從5元提升到6-8元。消費者順理成章地接受了這個價格。這一次，銷售額在第三天就達到了兩三千元。劉敏認定，好的商圈不僅可以擴大自己的消費群體，還能提高客單價。

　　但他很快發現，自己的產品過于單一，于是便設計了一套可關聯的產品系列，其中包含涼皮、湯粥、套飯等。但當時的合伙人與自己意見分歧。

　　于是開店6個月后，劉敏退股，將店面轉讓給了合伙人。

匆忙模仿，沒想清楚自己的定位，關了第六家店

　　第五家店按下不表，先來說說劉敏的第六家店，只存在了3個多月。

　　劉敏反思，開這家店的時候就沒想清楚。那時候他看到都可奶茶店在成都十分火爆，往往開在年輕人扎堆的社區或商場，他就參照都可奶茶的選址進行定位。

　　但是他并沒有形成屬于自己的清晰的市場定位與選址策略，僅僅以對標的方式匆忙開店。 開店后，發現消費業績不盡如人意，日日虧損，于是盡早關店止損。

聚焦，升級第五家店，連鎖化了煎餅道

　　第五家店：桐梓林店

　　桐梓林區域是成都的高消費人群集聚地。劉敏的第五家店就開在這里。他把產品和食材都做了升級，煎餅的價格也隨之漲到了8—10元。

　　第六家店失敗之后，劉敏重整旗鼓，回到桐梓林店悉心耕耘，鎖定客群。但因為鋪面不能支持他的升級規劃，這家店比較終也以關閉收場。

　　劉敏于2014年12月25日在桐梓林店原址旁，打造了現在的煎餅道，將其連鎖化。

　　“未來，試錯依然會繼續，但只要可以將錯誤轉化為下一個起點的經驗，對于企業發展只會有利，不會有害。畢竟試錯就像誤差，只能減小，不能消滅。”劉敏總結。