爆炒小龍蝦的做法

用料

　　主料小龍蝦1500克

　　調料色拉油60毫升食鹽4茶匙醬油2茶匙雞精2茶匙姜40克蒜50克花椒40克干辣椒50克料酒2茶匙蔥白40克白砂糖6茶匙胡椒粉1茶匙椒鹽1茶匙

爆炒小龍蝦的做法

　　1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須

　　2.所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出

　　3.蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細絲

　　4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味

　　5.將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘

　　6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可