<form id="rddlv"></form>

    <address id="rddlv"></address>

      <sub id="rddlv"><dfn id="rddlv"><listing id="rddlv"></listing></dfn></sub>

      <noframes id="rddlv">

        <span id="rddlv"></span>

        韓式燒烤介紹

        韓式燒烤

          韓餐的燒烤嚴格講應算一種“煎肉”,它用的是電磁灶或厚鐵鍋服務小姐先在上面刷薄薄的一層油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面。眨眼之間,肉香便會裊裊飄入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋冒油的聲音,坐在周圍的人便已無不口中生津了。 韓式燒烤主要以牛肉為主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓式燒烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排比較有名

        歷史來源

          韓式,韓語稱???,此固有詞,“?”是火的意思,“??”是肉的意思,即“烤肉”。是源自于蒙古的烤肉料理,據說古時蒙古士兵外出征戰,著裝輕便并無多帶炊具,就用金屬制的盾牌或頭盔烤熟肉類,所以韓式料理所使用的銅盤形狀,會與盾牌的形狀頗有神似之處。另一稱呼是貊炙,是高句麗固有的文化。

          而今就逐漸成為了朝鮮族宴客的料理,通常在吃銅板烤肉時,食材多以腌漬的肉類與海鮮為主,與銅板周圍淺底凹陷累積醬料與蔬菜流露的湯汁和在一起烤食。而肉類又以牛肉為主,此外,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰、還有海鮮、生魚片等都是韓式燒烤的美味,其中尤以烤牛里脊和烤牛排比較有名,其肉質鮮美爽嫩。

        韓式燒烤介紹

        相關介紹

          提起韓式料理,人們馬上想到的就是它的燒烤。同樣是烤肉,韓餐卻與中餐有很大不同。中餐中的烤肉是將事先煨好的肉放在炙子(鐵條釘成的平板)上,下面燒柴烤;而韓餐中的烤肉其肉質的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓式料理店都非常重視選料,很多韓式料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說,有的牛在養育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓式燒烤選料的嚴格絕對是真實的。

          韓式燒烤的肉事先并末煨好,其味道主要來自于所蘸的汁,不同的燒烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁;吃烤肉,有烤肉的汁……,每種汁都是由十幾種調料精心配制而成(各種調料市場上都能買到),據說這些甜中帶酸、清新爽口、又有微妙差別的汁倒底是怎么做的,只有廚師長一個人明悉。調料中還有一種醬,帶有比較怪的味道,但嘗過之后,卻頗覺口味醇厚,讓人竟像留戀北京臭豆腐般地情有獨鐘。

          有一道叫熏牛里脊的菜肴幾乎被所有韓式料理列為首選。先將牛里脊放在熏箱中熏約20分鐘,然后再拿出晾涼,用保鮮膜包起冷凍后,再切成薄薄的里脊片碼在盤子周圍,用刀工極細的蘇子葉、杭子椒、生菜、蓋蘭等帶著各種各樣鮮艷顏色的時令菜蔬點綴在蹭端上這盤菜后,小姐會爽利地將這些菜蔬絲剪得更碎些,然后用筷子將這些絲夾起一些放在里脊片上,再卷起來,送到客人盤中。蘸著特別的熏汁,聽著菜蔬入口的輕輕響聲,品味著里脊肉的微微醇香,任酸酸的汁在舌尖滲過,涼涼的,爽爽的,再喝上一小杯清酒,真是一種從未有過的體驗其實,里脊在熏制過程中,只是外邊的一層熟了,在一般人的意識中,吃生肉總讓人產生菇毛飲血般的恐懼,可每一個嘗過這道菜的客人都會驚訝于里脊的脆香、爽、嫩,有很多人再次品嘗韓式料理時,比較先點的總是這道菜。

          “辣”是韓式料理的主要口味之一,但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國菜的辣有所不同,有人曾經這種描述過,說川菜的辣是麻辣,透著鮮美;湘菜的辣是火辣,直沖沖的,不加任何掩飾;泰國菜辣中帶甜,辣得粗獷,帶有濃郁的熱帶風味;而韓式菜的辣卻入口醇香,后勁十足,會讓你著著實實地把汗出透。喜歡辣的朋友,不妨去親自體驗一下。

          韓式料理中各式各樣的小菜也很特別,味辣、微酸、不很咸,如泡菜、酸黃瓜、

          麻辣桔梗、醬腌小青椒和紫蘇葉……配上以肉為主的燒烤,倒是葷素相劑、相得益彰。

          還有味道醇香的火鍋面、真正牛肉清湯的朝鮮冷面、口感滑嫩的生拌牛肉絲韓式料理的確與眾不同,值得去品嘗一次。

        做法

        一:韓式烤牛排

          主料:牛排骨

          調料:鹽、醬油、白糖、黑胡椒粉、蔥末、蒜泥、姜末

          做法:

         ?、賹⑴E殴乔袎K,骨朝下,用快刀在肉上剁出十字花刀;

         ?、趯⒄{料放入瓷盆攪拌均勻澆在排骨上,腌8小時入味;

         ?、蹖㈦绾玫呐殴欠湃肟鞠?,每只烤箱只放一層排骨,用中火烤一個小時,中間將排骨翻轉一次即可;

         ?、芸竞玫呐殴茄b盤,并以蘑菇、洋蔥、黃瓜做配菜即可上桌。

        二:香油烤牛里脊

          主料:牛里脊500克

          調料:大蒜、辣椒醬、蘿卜絲、香油、芥末、姜末、胡椒粉、鹽、味精

          做法:

         ?、倥@锛骨谐杀∑c調料拌好;

         ?、诜湃肟鞠?,在烤箱里烤10分鐘即成。

        三:烤鰻魚

          主料:鰻魚一條

          調料:生抽、老抽、糖稀、白糖、姜末、料酒;

          做法:

         ?、賹⒑玫啮狋~放在鍋里蒸5分鐘后取出;

         ?、谒械恼{料混合熬煮40分鐘成汁;

         ?、蹖竞玫臐n汁澆在鰻魚上即成

        四:薰牛里脊片

          主料:牛里脊片500克

          調料:醬油、芝麻油、豆瓣醬、清水、料酒、芝麻面(烤好的)、大蔥末、辣椒油、大蒜泥、精鹽、白糖

          做法:

         ?、賹⑶泻玫呐@锛贡∑湃肟鞠淇?-3分鐘取出;待涼后再放入冰柜里凍10分鐘取出;

         ?、趯⒄{料拌成汁待用;

         ?、蹖⒀笫[、圓白菜、紫甘蘭切成絲,再加小蘿卜絲一起放在牛里脊片上,然后澆汁即可。

        五:韓式烤海鮮

          1.制作烤海鮮的腌汁:

          原料:韓式辣椒醬1000克醬油150克 細辣椒面300克清酒100克 味?200克姜汁50克 蒜汁100克 香油100克

          制法: 取一不銹鋼桶,摻入2000克清水,調入韓式辣椒醬、醬油,上小火煮沸后,下入細辣椒面攪拌均勻,再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油攪勻,至再沸時,離火晾涼,即制成。

          備注:腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕,居民吃辣椒以去風濕,從而形成了帶有辣味的海鮮風味。

          2.制作烤海鮮的蘸汁:

          原料:小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克蒜茸50克 香油50克 涼開水少許

          制法:小米辣去蒂除籽后切成碎粒,納盆,加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼

          開水攪拌均勻,比較后放入香油,即制成蘸汁。

          3.制作烤魷魚:

          原料:鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量

          制法:

          (1).鮮魷魚除去內臟,撕去外膜洗凈,剞上十字花刀,切成4厘米長、2厘米寬的條,納盆,用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘,比較后放入腌汁拌勻。

          (2).平底鍋置烤爐上,將腌好的魷魚涂勻色拉油,再平鋪于鍋底,用中火烤熟(中途翻面),即可隨蘸汁一起上桌。

        六:韓式烤牛肉

          1.制作烤牛肉的腌汁:

          原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克味噌〔注〕100克 白糖500克牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

          制法:

          (1).將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻,靜置備用。

          (2).生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后,用攪拌機攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,比較后放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存。

          注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。

          〔注〕味噌:是一種韓式調料,色呈淡黃,類似于中式烹調中的料酒。

          2.制作烤牛肉的蘸汁:

          第一種蘸汁:

          原料:醬油500克 清水1500克 飴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節20克洋蔥塊20克

          制法: 將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、蔥節和洋蔥塊,轉小火熬煮出香味時,打去料渣不用,即成蘸汁(冷卻后放入冰箱中保存)

          第二種蘸汁(酸汁):是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對勻,即可。

          3.制作烤牛肉:

          原料:牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量

          制法:

          (1).將牛里脊肉片成長15~20厘米、寬4~5厘米、厚約0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌漬30分鐘。

          (2).平底鍋置烤爐上,刷上少許色拉油,將牛肉片平鋪在鍋底,用大火炙烤至出血水后,再翻面烤熟,即可。

          說明:

          1.烤制時,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整個烤制過程中只能翻動一次。

          2.食用時,先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊,然后用新鮮的生菜葉,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲,再蘸著制好的蘸汁食用。

          備注:制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的,只是豬肉應選用里脊肉,羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。

        七:鐵板燒魷魚

          材料:魷魚 二尾 ;洋蔥(切絲) 半粒 ; 炸油 適量;九層菜;太白粉適量;味素適量;醬油適量 ; 香油適量; 水二匙

          作法:一、魷魚去膜、內臟洗凈切開成片狀,由內面以斜刀切交叉花紋,再切片(約三公分寬)。

          二、炒油起油,魷魚片灑上少許太白粉,投入油中略炒,盛盤備用。

          三、另用油三匙炒香洋蔥絲,并倒入?料綜合調味大火煮滾,即熄火。盛於碗中備用。

          四、將鐵板燒熱后淋下兩湯匙熱油并放上魷魚片迅速淋下第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消后,即可食用。

          調料簡單點的:油,蔥姜,辣醬油,料酒,醬油,糖,味精,蠔油,胡椒粉,一點番茄醬,在一起煮開,勾芡,可以放點大蒜,或者洋蔥,

        成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

        • 聯系我們
        • 微信公眾平臺號:食尚香
        • 聯系電話 400-055-1073
        • 食尚香特色小吃創業基地已經在全國開始38家分公司,遍布全國的各個城市,小吃創業請咨詢客服您所在的地方校區情況!
        微信
        Copyright 2004-2016 版權所有 食尚香 食尚香小吃創業-杭州分公司 皖ICP備20006821號-37 網站地圖 XML地圖
        av三级片网址免费在线看
          <form id="rddlv"></form>

          <address id="rddlv"></address>

            <sub id="rddlv"><dfn id="rddlv"><listing id="rddlv"></listing></dfn></sub>

            <noframes id="rddlv">

              <span id="rddlv"></span>