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        肉夾饃的做法

          肉夾饃是陜西地區很普遍的一種特色美食.肉夾饃可以說是陜西地區美食的代表,肉夾饃由白吉饃以及臘汁肉組合而成,兩種食物絕妙組合互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香,肉酥,肥而不膩,濃郁醇香,回味無窮。如此人間美味,你不想學一學他的做法嗎?今天,食尚香就為大家來詳細講講肉夾饃的做法.

        肉夾饃的做法

        肉夾饃的做法一

          用料

          主料面粉250克五花肉500克

          輔料酵母粉2克堿2克

          調料食鹽1小匙冰糖50克蔥2段姜2片八角1顆花椒20粒桂皮1小塊老抽1大匙水適量草果1顆肉蔻1顆高良姜1小塊丁香10粒陳皮2塊白芷2塊香葉3片

          肉夾饃的做法

          面餅材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克

          堿水配料:食用堿2克、水30毫升

          鹵肉材料:帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙

          1.把鍋燒熱,放入冰糖和少量水,小火,不停的攪拌直至糖溶化,泛起大氣泡

          2.慢慢糖顏色呈棕紅色,并有焦糖的香氣,立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用

          3.把豬肉洗凈放入湯鍋中,倒入清水(沒過食材表面),大火加熱煮沸后撇去浮沫,繼續煮3分鐘后撈出,用清水沖凈表面的浮沫,鍋中的水倒掉不用

          4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中,加入足量清水(沒過食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次產生的浮沫,再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻,煮開后轉小火燉煮2小時,加入鹽調味,再燉煮10分鐘即可

          5.將酵母溶于水中,邊沖入面粉,邊用筷子攪拌,待面粉呈碎絮狀后,用手揉成較硬的光滑面團,蓋上保鮮膜或濕布,靜置10分鐘

          6.將材料表的堿水配料攪拌均勻,將揉好的面團取出放在案板上,用指關節蘸堿水,用力扎入面團中,反復動作,將全部堿水打入面團中,并反復揉至表面光滑

          7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘,將面團搓長,揪成6等份

          8.取一份揉光滑,先搓成細長條,再用搟面杖搟平,將搟平的長條面片從頂端卷起,卷成一個圓筒

          9.然后將圓筒垂直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅,將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅

          10.平底鍋加熱,不用放油,放上面餅坯烙成兩面金黃色即成

          11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎,將面餅用刀從側面切開,把切碎的肉夾在面餅里即可

        肉夾饃的做法二

          食材明細

          豬五花肉500g面粉800g八角適量桂皮適量草果適量莨姜適量砂仁適量肉蔻適量白芷適量生姜適量青辣椒適量香菜適量

          1選用瘦七肥三的豬五花肉,把五花肉切大段下開水鍋,焯水去血沫。

          2把焯過水的五花肉晾涼后,用刀切成10公分長,5毫米厚的肉片。

          3砂鍋里坐水放入大料,水熱后放入切好的五花肉片。

          4大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

          5面粉用泡好的酵母和成稍硬的面團,餳發。

          6把餳好的面團揪成小一點的面劑子,揉上勁后,搟成小薄餅。餳發40分鐘。

          7把餳好的面餅放入餅鐺,小火烤制。

          8面餅烤制兩面金黃,體積膨大,聞到麥香后即可。

          9把烤好的面餅,用刀在一邊劃開至3/4面餅,夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再來點紅油即可。

        肉夾饃的做法三

          用料

          主料酵母(干)7g泡打粉3g食鹽3g水270g

          調料食鹽3g醬油30g冰糖10g蔥3段姜3片蒜適量八角2顆老抽15g水適量

          陜西肉夾饃的做法

          1.三層肉一塊備用;

          2.肉用清水浸泡1小時以泡出多余血水,中途要換水;

          3.三層肉熱水下鍋;

          4.撇凈少量浮沫;

          5.將輔料中調料放入鍋內;

          6.再放入姜片和蔥段;

          7.轉小火燉煮至水再次開鍋;

          8.把肉及水放入高壓鍋內,壓制20分鐘后,開蓋再煮約20分鐘;

          9.燉煮軟爛入味精制作完成

          10.面粉中材料混合均勻后,揉成光滑的面團,送至溫暖處發酵至二倍大小;

          11.分割成大小均勻的面劑子;

          12.表面刷少許油

          13.松馳15分鐘;

          14.將松弛好的面團搓成長條, 用搟面杖搟開

          15.將面片對折

          16.從一側卷起

          17.將收尾壓在下面制成餅坯

          18.將做好的餅坯松弛10分鐘

          19.將餅坯搟成圓形薄片

          20.電餅鐺預熱后,干鍋下入餅坯,蓋上蓋子,烙2分鐘左右

          21.一面金黃時,翻面再烙2分鐘;

          22.直至表面如圖金黃色取出;

          23.將烙好的餅坯放在烤網內,烤箱200度,中層10分鐘后取出

          24.這是烤好的餅坯;

          25.用刀將餅坯切開,底部沾連不切斷;

          26.將鹵好的肉鉸碎;

          27.夾入做好的饃中制作完成

         

        肉夾饃的做法四

          食材

          主料紅燒肉200克 輔料白吉饃適量青椒適量香菜適量

          步驟

          1.準備白吉饃適量備用。

          2.紅燒肉一份備用,

          3.準備青椒和香菜,洗凈備用。

          4.將青椒和香菜切碎末備用。

          5.在面板上鋪一層保鮮膜,這樣剁肉的時候容易清洗面板。

          6.取紅燒肉放在面板上。

          7.將肉塊剁碎粒。

          8.邊剁肉邊取湯汁澆在肉上,這樣做可以使肉多滋味。

          9.然后將青椒和香菜放在剁好的肉上,混合一下備用。

          10.取一個餅胚,用刀劃開口,不要劃斷。

          11.放入剁好的肉和菜,喜歡孜然或者辣椒的,可以放一些粉進去調味,即可食用。

          小貼士

          餅一定要現做現吃,涼了就失去應有的滋味了。

        肉夾饃的做法五

          用料

          主料五花肉250克尖椒2個大蔥半根辣椒油1小碟小麥面粉300克

          輔料食鹽少許植物油適量水適量生抽適量老抽適量料酒適量干辣椒3個蒜2瓣八角3個香葉4片

          自制肉夾饃的做法

          1.五花肉用小刀切成2厘米寬的正方體(小刀比較好切,比較好在解凍到一半的時候切是比較容易切的)

          2.做紅燒肉需要的料先備齊:大蔥切片、大蒜去皮、干辣椒剪段、大料和香葉洗凈

          3.熱鍋燒油(油少許,五花肉已經有很多油了),5成熱時加入五花肉小火翻炒變色

          4.加入香料一塊小火煸炒,炒出香味

          5.下調料:生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺,開大火燒開,加水沒過五花肉

          6.大火燒5分鐘后關成中小火煮一個小時后改成小火一直煮到剩一點湯汁就可以盛出(記得去掉大蔥蒜大料那些料),放涼備用

          7.由于制作紅燒肉比較花時間,中間這段煮的過程可以利用起來和面。

          這次用的面粉是自發面粉,里邊已經添加了酵母粉的,所以不用另外加酵母,把適量面粉倒入盆里,加一勺鹽攪拌均勻

          8.加入適量溫水(30-40度),用筷子沿順時針方向攪拌成形

          9.搓揉成光滑偏軟的面團

          10.蓋上濕的屜布,放在溫暖的地方醒30分鐘以上

          11.當面團膨脹到原來體積的1.5倍時就差不多了,把面團分成均勻的幾個小面團

          12.把小面團搓揉成光滑的小圓團后稍微壓扁一點

          13.煎鍋放少許植物油,小火燒至油熱后,放入面團,小火煎烙,一面金黃后換另一面,期間不時地把饃壓扁,勁兒不用太大,輕輕地壓,反復翻幾遍后,饃已成型,中間有點塌陷就表面熟了,撈出備用

          14.尖椒和大蔥切碎

          15.烙好的饃中間橫著切一刀,不要切段

          16.煮好的紅燒肉切碎

          17.備好一個饃需要的肉量,加上尖椒、蔥、辣椒末一塊攪拌完塞進饃里,比較后淋上五花肉的湯汁。完美

        肉夾饃的做法六

          主料

          五花肉1塊前腿肉1塊

          紅燒醬油(腌肉用)兩勺姜片(腌肉用)幾片

          白胡椒粉(腌肉用)1茶匙料酒(腌肉用)1勺

          花椒(腌肉用)10幾粒紅燒醬油(燉肉用)3勺

          料酒(燉肉用)1勺冰糖(燉肉用)4、5顆

          八角(燉肉用)4、5顆桂皮(燉肉用)1塊

          丁香(燉肉用)7、8粒草果(燉肉用)兩個

          小茴香(燉肉用)1小把干橘皮(燉肉用)兩塊

          三奈(燉肉用)兩塊香葉(燉肉用)3、4片

          鹽(燉肉用)適量普通中筋面粉500克

          溫水280克酵母3克

          用料小秘訣

          家樂雞粉為食材提供醇正雞鮮味

          腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁;炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口干

          肉夾饃的做法步驟

          1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊,肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉,看個人喜歡。

          2. 豬肉烙皮后刮洗干凈,加紅燒醬油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,將肉充分揉搓按摩。關于烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮,有條件的,在火上把肉皮燎燒至焦黃,再刮洗。沒條件的,就把鍋燒得極熱,不放油,肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃,稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。

          3. 加了調料的肉,蒙上保鮮膜腌制兩個小時。

          4. 這是腌好的肉。

          5. 鍋里燒水,連肉帶腌料和汁水,統統放入鍋里,再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香葉、三奈。

          6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘,燉得軟一點更好吃。

          7. 在燉肉的時候,準備制作白饃。面粉500克(其實多少隨意,看你吃多少饃)。

          8. 溫水約280克,酵母3克,與面粉調和。

          9. 揉成光滑的面團,面粉的吸水程度不一樣,觀察干稀狀態,適量增減面粉和水,醒發半個小時。

          10. 面團分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅,做了八個白饃。

          11. 揉好,搟成牛舌狀。

          12. 再卷成圓形。

          13. 按扁,再次搟面,成圓餅狀。餳15分鐘。

          14. 平底鍋燒熱,不要放油,放餅下去,轉小火,加蓋燜著烙饃。

          15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態,經常翻面,不要烙糊了。每家火力不一樣,我一鍋同時烙三個餅,烙熟大約花了十幾分鐘。

          16. 這是烙好的白饃。

          17. 這邊廂,肉也燉好了,夾出幾塊浸泡在肉湯里的肉。

          18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊,我家帆少喜歡吃稍微大塊一點的肉,有滿足感。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。

          19. 兩個誘人的肉夾饃,拍完照得趕緊第一時間啃起來!

          20. 看它們明明是饃夾著肉,為何叫肉夾饃?帶著這個問題,我特意去百度了一下:“肉夾饃”的叫法源自古漢語,是一種賓語前置,其意為“肉夾在饃中”。

          外地人首次聽說肉夾饃,都認為是病句,肉怎么能夾饃?這就是與古漢語有關了,肉夾饃,其實是"肉夾于饃"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起來便當,就像吃面不嚼一樣,有快就有慢。原來如此,學習了。有網友告訴我,陜西話饃夾肉聽起來像沒夾肉,所以反過來念肉夾饃,這個說法更形象呢。

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