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        做壽司用什么米

          做壽司用什么米?我工作的時候認識一些日料師傅,也問過他們這樣的問題,他們的回答不盡相同,但是基本上都是從選米開始。

          做壽司用什么米?首先,日本的壽司師傅基本上都是用 Koshihikari,也就是越光,丘陵地帶產的米比較為合適,而且為了增強口感,一般是用80%的新米加20%的陳米,比較好的越光是日本新瀉魚沼產的,差不多要100多一斤~當然日本除了越光,還有很多十分優秀的品種,近年來北海道的米也非常優秀,他們叫“雪藏米”,天然有機~

        做壽司用什么米

          國內現在也有很多進口日本大米,銷售,像伊藤洋華堂,AEON都有,當然價格非常高?,F在國內東北有很多地方也在種植越光米,但是越光米非常難中,只要 5成的良率,所以價格也是十分高昂,

          我知道網上有很多賣的,但是很多都是以次充好~大家要擦亮眼睛!其實,怎么分別米的好壞,一眼就能看出來,不能有白點,中間不能有腰線,有豎著的紋路是陳米,還有必須要有胚芽菜式新米....

          洗米的時候,你也能感覺到,越光米非常耐洗,這也是壽司師傅習慣用越光米的原因!壽司米必須要用較大的力氣,反復搓洗掉表面的淀粉,做出來的壽司才能粒粒分明。國產很多大米,你洗三次就能發現很多都斷了,明顯就是直鏈淀粉相對較多,不適合用來做壽司。鴨綠江在種一些不錯的越光,之前有朋友告訴我,有日本人在丹東承包地來種越光,直供日本,不允許內銷,我試過幾次,已經比較接近了,而且我們的韌性更好,但是比較近聽說,因為越光米產量不高,日本管理方式嚴格,種起來十分浪費人力,就沒有再種。其實真不一定要用日本米,因為師傅們習慣用當地的水煮當地的米,所以大家可以根據我一上提的幾點來選擇適合的大米~

          對于壽司米的制作,每個師傅都有自己的秘方~首先說說洗米吧~

          1.米一定要洗到洗米水呈透明狀,我們一般用礦泉水,北京的水質不是太好,堿性太大。五指分開用水順時針抓米。

          2.瀝干:米洗好后,瀝干1小時3.將米和日本昆布高湯混合,浸泡1小時,日料大師morimoto習慣用牛奶泡米4.煮飯:圖省事的話用電飯煲,推薦日本的象印

          在煮飯的過程中,開始準備壽司醋在煮飯的過程中,開始準備壽司醋用進口的日本味淋和米醋混合,煮開幾秒鐘即可。飯做好后,燜20分鐘。放入一個大容器中,家庭沒有壽司木盆,用普通的不銹鋼盆就好。將醋倒入飯中,用“切”的方法,快速翻拌,用電風扇降溫,日本人都是用蒲扇。然后用紗布蓋好,壽司店里都會放入恒溫保溫桶

          壽司米的溫度,是維持人體的溫度~差不多壽司米做法就是這樣~

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