口水雞的做法

　　口水雞是一款非常美味的雞類美食.在這樣炎熱的夏季里,如果你害怕吃油膩的東西,但是你又無肉不歡,而且口味方面偏向與重口味,那么這款口水雞就是非常適合你的一道美食了.口水雞雞肉細嫩,四周被紅油包裹,顏色看起來非常鮮紅亮麗,吃起來味道更是清爽有韌性,滋味特別美.如此美食口水雞,難道你不想學習一下其做法嗎,下面小編為你介紹下口水雞的詳細做法.

主料

　　土雞半只(約500g),花生數十顆辣椒粉20g,小蔥1棵生姜1小塊,香菜1棵獨蒜2個,花椒數十顆香油1茶匙,生抽1湯匙鹽1茶匙,白糖1茶匙醋1茶匙,味精1茶匙花椒粉少許,雞湯2湯匙.

　　用料小秘訣

　　調汁時加入家樂雞精

　　具有提鮮的作用，使菜肴口感鮮甜，清香回甘。

口水雞的做法步驟

　　1. 姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

　　2. 雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結和花椒，開大火燒開

　　3. 大火燒開后，轉中小火煮10-15分鐘關火

　　4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

　　5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用

　　6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

　　7. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用

　　8. 鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

　　9. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

　　10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

　　11. 濾出紅油

　　12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

　　13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧!

小貼士

　　1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這么做。 3、做這個要選肉質嫩的雞，我這個小土雞只有半只，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這么會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整只雞就多煮一會兒吧。