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        西關名點叉燒包的簡介

          叉沙包是粵式早茶中的一種,在廣東地區極具代表性的西關名點,叉沙包是因為其面皮里面包進了叉燒的肉餡,因此而得名。叉燒包的面皮是用北方經常用的發酵之后的面團經過改良之后制作而成的。叉燒包在包的時候需要將它捏成一個雀籠的形狀,在發酵得當之后,蒸熟的包子的頂部會自然的裂開,就是一種帶著叉燒肉的開花饅頭。一般叉沙包的大小在每個直徑五公分的樣子,一個蒸籠里面通常放三個到四個。

        西關名點叉燒包的簡介

          【叉燒包的介紹】

          叉燒包以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。

          【叉燒包的做法】

          1.準備材料;

          2.面,糖,酵母,泡打粉,加入水;

          3.稍微和勻后放入豬油(也可用植物油,但豬油會香一點);

          4.揉至均勻(也不用太費力揉);

          5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘;

          6.叉燒切丁備用;

          7.熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會香,但注意不要炒焦了);

          8.勾入芡水(適量就好,不要太濃也不要太稀了);

          9.接著放入叉燒粒;

          10.拌勻,讓每個叉燒粒都裹上醬汁,放涼備用;

          11.醒好的面取出分成8小份;

          12.揉勻成小圈;

          13.壓成扃塊狀;

          14.放上叉燒粒;

          15.包成包子,放在不粘紙或錫紙上;

          16.放入蒸籠,蓋上蓋子靜置;

          20分鐘,做比較后的發酵,接著大火蒸8分鐘,關火,燜1分鐘后打開。

          【叉燒包的民間做法】

          叉燒包作為其中一種比較常見和比較受歡迎的飲茶點心,很受小孩子歡迎,亦成為不少坊間傳說的主角。

          香港流傳的一些傳說有:

          一、叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外,還可能加入其他不明物料?

          二、蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺,點心工人會把水吞入口中,然后噴到包上。因此吃叉燒包時要把比較表面一層皮剝去。

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