人人都喜歡吃的餅干的簡介
餅干這個詞的意思就是烘烤過兩次的面包,是從法語中的再來一次和烤這兩個詞中得來的。餅干是用面粉和牛奶或者是和水,在不放入酵母的情況下,經過烘烤制作而成的,可以作為登山、旅行和航海的儲存食品。特別是在打戰的時候,餅干可以作為糧食用于軍人備用的食品是十分的方便的。
初期餅干的產業是上述所說的長期的航?;驊馉幹械木o急食品的概念開始以手工形態傳播,產業革命以后因機械技術的發達,餅干的制作設備及技術迅速發展,擴散到全世界各地。餅干類包含餅干,曲奇餅干,蘇打餅干和披薩餅干等等。
【餅干叫法的來源】
初期餅干的產業是上述所說的長期的航?;驊馉幹械木o急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播,產業革命以后因機械技術的發達,餅干的制作設備及技術迅速發展,擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit),曲奇餅干(Cookies),蘇打餅干(Cracker)和披薩餅干(Pizza)等等。十九世紀五十年代的一天,法國比斯灣,狂風使一艘英國帆船觸礁擱淺,船員死里逃生來到一個荒無人煙的小島。風停后,人們回到船上找吃的,但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了,他們只好把泡在一起的面糊帶回島上,并將它們捏成一個個小團,烤熟后吃。沒想到,烤熟的面團又松又脆,味道可口。為了紀念這次脫險,船員們回到英國后,就用同樣方法烤制小餅吃,并用海灣的名字“比斯灣”命名這些小餅。這就是今天餅干英文名biscuit(比斯開)的由來。餅干,英語是Biscuit,但是市場上從廣東來的餅干,卻稱“克力架”,有人以為這是廣東人做生意的“噱頭”,很不以為然,其實是錯怪了。因為在美國英語里,餅干就叫Cracker,詞根crack,就像咬餅干的聲音,即“脆裂”之意。廣東人按粵語音譯為“克立架”。而Biscuit在美國英語中是指“熱食的軟餅”。所以,英國的Biscuit和美國的Cracker都是指餅干,其實質相同,只是“口感”上有一點差別。如果吃過“蘇打餅干”的人,都會感到它“厚而酥”的是英國式,“薄而脆”的是美國式。而近期流行的“披薩餅干”,也是采用西方披薩外形,增加水果元素,給傳統餅干帶來創新。
【餅干的歷史】
餅干(Biscuit)比較簡單的產品形態是單純用面粉和水混合的形態,在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現。而真正成型的餅干,則要追溯到公元七世紀的波斯,當時制糖技術剛剛開發出來,并因為餅干而被廣泛使用。一直到了公元十世紀左右,隨著穆斯林對西班牙的征服,餅干傳到了歐洲,并從此在各個基督教國家中流傳。到了公元十四世紀,餅干已經成了全歐洲人比較喜歡的點心,從皇室的廚房到平民居住的大街,都彌漫著餅干的香味?,F代餅干產業是由19世紀時因發達的航海技術進出于世界各國的英國開始的,在長期的航海中,面包因含有較高的水份(35%-40%)不適合作為儲備糧食,所以發明了一種含水份量很低的面包——餅干。
【餅干的分類】
餅干的主要原料是小麥面粉,再添加糖類,油脂,蛋品,乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同,甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花,表面有針眼。制品表面平整光滑,斷面結構有層次,口嚼時有松脆感,耐嚼,松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下,用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花,花紋明顯,結構細密,為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高達50%左右。·酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其他輔料,經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的,斷面結構呈現多孔狀組織,口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。· 韌性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑、改良劑與其他輔料,經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花,外觀光滑,表面平整,有針眼,斷面有層次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。· 發酵(蘇打)餅:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,酵母為疏松劑,加入各種輔料,經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發酵制品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架,按其配方分為咸發酵餅和甜發酵餅。·薄脆餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入調味品等輔料, 經調粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。·曲奇餅干:以小麥粉、糖、乳制品為主要原料,加入疏松劑和其他輔料,以和面,采用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型,烘烤制成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。·夾心餅干:在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。· 威化餅干:以小麥粉(糯米粉)、淀粉為主要原料,加入乳化劑、疏松劑等輔料,以調粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。· 蛋圓餅干:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、香精等輔料,以攪打、調漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗稱蛋基餅干。·蛋卷:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、香精等輔料,以攪打、調漿(發酵或不發酵)、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。· 黏花餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料經和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。·水泡餅干:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入膨松劑,經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。披薩餅干:在酥性餅干制作的基礎上,添加水果顆粒(佛手果、藍莓、蔓越莓等)、紅豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料,增加健康元素。
【餅干的注意事項】
通常人們愛選擇餅干作為零食,除了它滋味好之外還能補充人體需要的能量,不過不要小看餅干的熱量,有些種類內藏的脂肪含量可是高得驚人。就是如此不知不覺中囤積了肥肉。因此吃餅干也要吃得其法,才能健康地為你增添能量。下面教你一招半式:1.威化餅高脂肪威化餅中的奶油脂肪含量十分高,每一塊有43個千卡路里,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易察覺。其實,三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。2.忌廉夾心餅糖份及脂肪量高通常忌廉中的糖份十分高,兩塊芝士餅的熱量就高達185個卡路里,而且人工色素含量高,多吃并不健康。所以餅干只能當小食,一般餅干太干,容易造成"熱氣"(上火)。而且餅干的主要營養只有碳水化合物,營養不夠均衡。如何預防呢?(1)、選購餅干時盡量選擇低脂、低糖和低卡路里的餅干。選擇時只要留意包裝的營養標簽,不要選擇脂肪高、糖份高和卡路里高的品種就可以了。(2)、多喝開水,正如剛才所說,餅干的水份太少,一定要多喝開水來降火。另外,水份令餅中的淀粉質發大,容易吃飽,這樣就可以控制納入的份量了??偠灾?,餅干雖然好吃,但少吃多滋味,多吃壞肚皮,小心上火或營養成分過高的問題。想要開開心心、健健康康地吃餅干,就一定要適可而止了。

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