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        家喻戶曉的奶湯面的簡介

          奶湯面是我國四川省邛崍市這個地方的一道特色小吃,是用新鮮的豬骨頭、香肘、豬蹄和雞放在一起燉成香味濃郁的奶湯,燉好之后把它放在碗里面,在配上佐料,放入煮熟之后的水葉面就制作而成了。在邛崍市這個地區奶湯面可謂是如雷貫耳,頗受歡迎。以至于它的周邊地區只有羊馬查渣面能和它值得一比了。

        家喻戶曉的奶湯面的簡介

          【奶湯面的簡介】

          奶湯面因面湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、雞骨放進鍋里,用微火熬煮,一直熬到清晨,湯由清變白咸了奶狀。此時,一掀鍋蓋,那縷縷的香氣就會撲鼻而來。用這種奶湯煮面,加上雞絲、酸菜肉絲等臊子,吃起來非??煽?。

          【奶湯面的發展】

          奶湯面是邛崍地方傳統食品。即用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯,將其盛入碗內,配以佐料,加入煮熟的水葉面即成。民國時期,經縣人麻子(本名艾春廷,因身體肥胖,生性隨和詼諧,好與人開玩笑,故稱。)經營發展,名已有60多年歷史??h境內經營該食品的有數百之多。而且在品種方面也有進一步發展,如加雞絲紹子的叫成“雞絲奶湯面”,如三鮮紹子的叫“三鮮奶湯面”……等。彭月明在繼承這一傳統工藝的基礎上,因精工細作,誠實經營而獨占鰲頭。一位因去臺灣而闊別家鄉四十多年老人,特地到彭月明店吃奶湯面,食后贊不絕口:“這才是真正的家鄉奶湯面。”

          【奶湯面的相關比較】

          燉雞奶湯面燉雞奶湯面比較大的特點是湯汁香而不膩,面質有嚼勁。與傳統小吃奶湯面不同,燉雞奶湯面所用的湯汁除了采用新鮮豬骨、豬蹄、香肘等材料外,特別之處就在于添加了老母雞入料熬制。敞放山地的土雞活動量大,接受陽光充足,肉質鮮美細嫩,營養價值高。原料都是在山區鎮鄉收購土雞,而且專挑羽毛整潔,大小適中,叫聲宏亮,握在手中掙扎有力的雞。挑選好原料,接下來就是練手藝了。每天凌晨2點,伙計們將材料洗盡后用水浸泡,再用猛火煮開去除血泡,倒掉血水,重新加入冷水配以慢火熬煮。一直熬到清晨,直到雞肉成絲狀、豬皮煮成豆腐狀。此時一掀鍋蓋,湯由清變白好似奶狀,濃郁香氣撲鼻而來。此外,雞蛋加上等面粉制作出的水葉面,面質有嚼勁,口感好,也是燉雞奶湯面與眾不同的原因之一。

          【奶湯面的營養價值】

          棒子骨:棒子骨就是豬的腿骨,因為形似棒子所以四川人俗稱棒子骨,這種骨頭因為沒什么肉所以售價很便宜,但是用來煲湯既不油膩又有豐富的鈣質,實在是物美價廉、營養豐富。

          1、豬棒骨就是豬的腿骨,敲斷煲湯是為了讓骨髓中的營養更好地釋放出來,也為了變短好放入湯煲中。

          2、煲骨頭湯時放入少量的醋可以讓骨頭中的鈣質更好地釋放出來。

          3、煲老火湯時,清水的量參考水:成品1.5-2:1的量來計算,也就是說,如果打算煲好的湯是4碗,那么就放6-8碗的水,水要一次性地放夠,煲湯的中途不要再添加水。

          青海椒:辣椒在四川為啥叫海椒。辣椒,茄科辣椒屬。從成熟程度來 分青辣椒、紅辣椒, 新鮮的青/紅辣椒可做主菜食用,紅辣椒經過加工可以制成干辣椒、辣椒醬等,主要用于菜肴調料。

          雞肉:肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

          海椒營養:中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險;在幾個人體試驗研究中發現,有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗,幫助減肥;一篇發表于《英國營養學雜志》上的文章也指出,經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。 此外,以前人們會認為,經常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加,反而會抑制胃酸的分泌,刺激堿性黏液的分泌,有助于預防和治療胃潰瘍。

          功能主治:果:溫中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡,風濕痛,腰肌痛。:活血消腫。外用治凍瘡。

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