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          蒙城燒餅好吃嗎,蒙城燒餅的特色

          蒙城油酥燒餅是安徽蒙城頗具特色的漢族名點,以小麥面粉為原料,制作手法獨特,講究配料和火候,過去用秸稈火,現在用木炭、煤炭或烤箱烤制。質量要求是底面一樣,層多邊不硬,出爐后點火即燃。和面(配面)、制坯、上爐、火候都有講究。面要以鹽水和,并按季節調整用鹽量,反復揉制,再拽成一二尺長的面帶,均勻抹上預先制好的油、元茴、花椒、蔥等混合佐料,卷好制成餅狀。入爐前涂以醬色油和芝麻,入爐烘烤時要掌握火候和爐溫??臼旌箫灣庶S色,用火鉗挑開,層層薄如紙,透明流油,焦酥可口。

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          1、面粉要上等精白面粉,豬油要上等豬板膘油。食鹽、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要較好的。

          2、面要和得不軟不硬。佐料的用量和搭配都有嚴格的標準(當然也得要根據季節氣候的不同適當調整)。

          3、制作時,餅坯要拉得長,搟得薄,餡要抹得均勻、適度。爐火、爐壁的溫度要控制好,爐壁太熱或太涼,生燒餅都貼不上,會“落爐”??镜臅r候,更要控制好火候,火候不到,燒餅不熟不酥;火候過了,又會焦糊。

          4、往爐壁上貼生燒餅或鏟子和火剪從爐壁上鏟下已烤好的燒餅看似簡單,其實不易。特別是烤好的燒餅用火剪從中一挑,力度大小有講究,力度小了挑不開,燒餅會酥得不夠;力度大了,就有可能把整個燒餅挑碎。

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