全國比較好的油潑扯面培訓班

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　　油潑扯面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。西北人嗜酸辣，辣子和醋便組合成西北菜的特色。菜是酸辣味，飯也是酸辣味，面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美，非常適合酒店推出。風味特點：面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美?？谖兑部呻S各人嗜好而定。用此法還可制成臊子扯面、炸醬扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉燴扯面等。

　　油潑扯面做法技術培訓

　　食材食譜

　　主料辣椒面適量綠豆芽適量

　　正宗油潑扯面怎么做

　　用500克面，200克水的比例，放少許鹽，把面活好揉光，蓋上保鮮膜餳面。 (比餃子面稍硬一些)

　　面餳一個小時揉一次，餳三個小時左右，然后再在案板上把面揉成長面團，切成小劑子，搟成長條的面皮。

　　取一個盤子，盤底抹一些油，然后把搟好的面片放在盤子里，每放一層都要抹油并且用保鮮膜隔開，防止粘連。

　　面片都做好之后用保鮮袋蓋好接著餳。

　　面餳好以后開始扯面，兩手拿著面片兩端，

　　扯成自己覺得寬窄薄厚合適就可以了。

　　碗中放生抽，醋，鹽，雞精，小香蔥段。

　　把燙好的綠豆芽鋪在碗底。

　　把扯好的面煮熟過涼放在碗中，放上燙好的的小油菜，蒜末和辣椒面。(比較好是陜西辣椒)

　　另起炒鍋，放適量菜籽油，放入花椒炸香。

　　把花椒撈出，潑在面和辣椒上，香噴噴的油潑扯面就做好了。

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