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          油潑扯面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,據說已有3000多年的歷史。西北人嗜酸辣,辣子和醋便組合成西北菜的特色。菜是酸辣味,飯也是酸辣味,面長不斷,光滑筋韌,油香撲鼻,酸辣味美,非常適合酒店推出。風味特點:面長不斷,光滑筋韌,油香撲鼻,酸辣味美??谖兑部呻S各人嗜好而定。用此法還可制成臊子扯面、炸醬扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉燴扯面等。

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          油潑扯面做法技術培訓

          食材食譜

          主料辣椒面適量綠豆芽適量

          正宗油潑扯面怎么做

          用500克面,200克水的比例,放少許鹽,把面活好揉光,蓋上保鮮膜餳面。 (比餃子面稍硬一些)

          面餳一個小時揉一次,餳三個小時左右,然后再在案板上把面揉成長面團,切成小劑子,搟成長條的面皮。

          取一個盤子,盤底抹一些油,然后把搟好的面片放在盤子里,每放一層都要抹油并且用保鮮膜隔開,防止粘連。

          面片都做好之后用保鮮袋蓋好接著餳。

          面餳好以后開始扯面,兩手拿著面片兩端,

          扯成自己覺得寬窄薄厚合適就可以了。

          碗中放生抽,醋,鹽,雞精,小香蔥段。

          把燙好的綠豆芽鋪在碗底。

          把扯好的面煮熟過涼放在碗中,放上燙好的的小油菜,蒜末和辣椒面。(比較好是陜西辣椒)

          另起炒鍋,放適量菜籽油,放入花椒炸香。

          把花椒撈出,潑在面和辣椒上,香噴噴的油潑扯面就做好了。

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