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鐘水餃是四川省成都市著名的地方傳統小吃之一。始于光緒十九年,創始人鐘少白,原店名叫“協森茂”,1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企業”等稱號。在用材上,水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣;在口味上,鐘水餃帶有甜味。
食尚香鐘水餃培訓內容:
1.餃子原材料的認識和選用
2.發面技術制作工藝及要點
3.各種餡料的制作工藝及要點
4.餃子包餡的手法技術及要點
5.水餃高湯的熬制方法
6.餃子的花式的制作技巧
7.水餃、蒸餃的制作過程詳解
8.秘制紅油的制作、打碗底手法
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