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          萬州烤魚是屬于重慶萬州的一種特色烤魚形式,與傳統烤魚簡單烤制不同,萬州烤魚在烤制完以后還要放入特制的鐵盤中,澆上特制的底料,再放入一些諸如西芹、豆芽等爽口菜,放在炭火上慢燉。

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          萬州烤魚培訓內容:

          1、萬州烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配。

          2、萬州烤魚底料的識別和配方。

          3、萬州烤魚香料的識別和配方。

          4、萬州烤魚的秘制烤魚醬的制作和處理。

          5、萬州烤魚糍粑辣椒的制作方法。

          6、萬州烤魚底料炒制方法。

          7、魚的烤制方法和技巧。

          8、萬州烤魚味型的調配方法。

          9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

          10、紅油和老油的處理方法。

          11、萬州烤魚主要原材料的好壞識別等。

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