哪里能學習臭豆腐技術
" 臭豆腐 " 其名雖庸俗、外陋內秀、平中見奇、源源不絕,卻是一種極具特征的休閑風味,陳舊而傳統,一經品味,常令一嘗為快。在我國以及世界各地的制造方法和食用方法 均存在區域上的區別,長沙和紹興的臭豆腐干適當聞名,但其制造以及滋味均區別甚大。但都是聞起來臭,吃起來香,這是臭豆腐的特色。白叟常吃臭豆腐,能夠增 加食欲,還能起到防病保健的作用。
炸臭豆腐是一道傳統的漢族小吃,外焦里嫩,質地軟滑,香味特異。祖先贊譽云:“味之有余美,玉食勿與傳”。把臭豆腐洗一下,五花肉洗凈,切與臭豆腐類似的厚片,均盛放碗內,加料酒、鹽、雞蛋、淀粉拌勻上漿。將臭豆腐、肉片依次相隔用竹簽串起來,逐一串好后備用。炒鍋注油燒至七成熱,下入臭豆腐肉串,邊炸邊攪動,炸至臭豆腐呈金黃色、肉片外焦里嫩時,撈出瀝油,裝盤即可。
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臭豆腐技術培訓學習內容詳情
① 臭豆腐原胚的制作方法;
② 臭豆腐鹵制與發酵;
③ 臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放;
④ 臭豆腐調味料的制作;
⑤ 臭豆腐油炸技術與調味成型;
⑥ 臭豆腐詳細的配方配料比例;
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