甜水面在哪學習正宗
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甜水面是四川省很有名的一道漢族特色小吃。因為重用復制醬油,口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗,所以這個面入口有嚼勁,還有花生碎和花椒的香味,入口會覺得微甜,最后會辣上那么一下,香味會在嘴里停留很久。而且勁道的面條配上脆脆的花生碎,感覺相當好。
甜水面是四川風味小吃中的“男子漢”。粗壯的面條,具有硬朗、堅韌的風格,一上嘴就能感覺它的力度。小伙子、姑娘們都特別喜歡這種性格,與之打交道,牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、復制醬油、芝麻醬、蒜泥調味,夠刺激,吃起來感覺爽快,吃完后感覺痛快。
甜水面的面條是用手工將面揉成團后搟成將近1厘米厚度的面餅,然后切成同樣寬度的面條—或者說,應該叫 “棍棍面”更貼切一些。抓住面條,抻長成約半厘米直徑的面條,煮到剛剛熟,便撈起來晾涼。加一點菜籽油拌均勻,以防面條沾粘。久經揉搓的面條筋斗非常的好,一根面條有大約30到50厘米的長度,三四根面條就可以裝滿一碗了。由于甜水面都是在涼的狀態下食用,所以通常店家都是做好許多的面條待用,放在櫥窗里用細紗布蓋著,從面的顏色和形態看來好像并不可口,但是一加上調料,可就饞人的很啦。
甜水面技術培訓學習內容詳情
1、 甜水面的系統講述;
2、 甜水面原料的選購;
3、 甜水面食材的預加工;
4、 甜水面味型確定;
5、 甜水面系列味汁的調制;
6、 甜水面加工的基本標準;
7、 甜水面加工的工藝步驟;
8、 甜水面的拌料方法;
9、 甜水面系列調味的須知與運用;
10、 甜水面經營定價原則;
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