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拔絲就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜,是中國甜菜制作的基本之一。
拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液,包裹于炸好的食物上的成菜方法。又稱拉絲。
拔絲就是指用糖調出來的食物,吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖??啥际枪Ψ蚺?。
拔絲大致分為:干熬,水熬、油熬、油水熬。山東是拔絲菜的發祥地,著名菜肴有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。我國古代舉辦宴席,有先咸菜饌后甜菜肴的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來的甜菜肴絕活兒,據說在清代已相當知名。
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6:教學員拔絲香蕉成品擺盤裝盤的技巧。
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