學做薄皮鮮蝦餃哪里可以學
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粵式茶市的點心單,千變萬變,唯有不變的是不敢怠慢“蝦餃”。而蝦餃又是粵式茶點中唯一的有來歷、有“出處”之物。
100多年前,廣州市郊河南漱珠崗附近的五鳳鄉一帶,市容繁盛,水產豐富,河面上常有漁艇叫賣魚蝦。附近鄉間有一間家庭式小茶樓的老板便就地取材,以鮮蝦加上魚肉及鮮筍等為餡料,用上等黏米粉制皮,包成梳子形狀的鮮蝦餃子應市。
鮮美的“薄皮鮮蝦餃”,每天供不應求。后經過不斷的改進,在外形和制作上也先后有雞冠餃、彎梳餃、鳳眼餃、灌湯餃等多種名目的鮮蝦餃,終于由農村包圍城市,成為廣州茶樓最具代表性的點心之一。
以澄面代替面粉,令蝦餃的皮由厚變薄、質感晶瑩通透。這樣蒸出來的蝦餃面皮爽口不粘牙、有韌性,吃起來會有不多不少的鮮甜汁液迸發,澄粉的軟滑與蝦仁的彈牙之間的珠聯壁合得到最充份的表現。
薄皮鮮蝦餃技術培訓學習內容詳情
1、薄皮鮮蝦餃原材料(香料)的選用、識別及作用;
2、調味料、調味醬的制作方法;
3、薄皮鮮蝦餃原材料的加工處理;
4、薄皮鮮蝦餃火候的把握技術;
5、薄皮鮮蝦餃的烤制方法和時間的掌握;
6、薄皮鮮蝦餃原材料的保管、保鮮技術
7、學員享受3年內免費跟蹤服務,終身技術升級服務
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