哪里學到正宗紅油涼拌菜

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紅油涼拌菜，是我國的一種傳統菜肴，在飲食業中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨特風格的一種菜肴，因為食用時吃涼的，所以稱之為涼拌菜。涼拌菜具有調整口味，增進食欲的作用，食之令人胃口大開。

紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

紅油涼拌菜技術培訓學習內容詳情

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法

2、鹵菜香料的識別以及選配

3、鹵菜配方及各種原料的標準量

4、糖色的炒制方法

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握

6、鹵水制作中的注意事項

7、紅鹵、白鹵的制作方法

8、原料初加工和處理方法

9、肉類的腌制和煮制時間的把握

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝

11、鹵菜湯料的保管和存放

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法

13、紅油辣椒的香料配方與制作

14、涼拌菜的制作方法和注意事項

15、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服

培訓品種

一、涼菜培訓系列：【姜汁涼菜秘制面筋、涼拌蓮藕、老醋花生米、紅油豆腐卷、紅油云絲、涼拌花菜、山腳木耳、皮蛋豆腐、彩椒大拌菜、水煮花生、涼拌春筍、五香毛豆、翡翠筍絲、涼拌銀耳、手切粉皮、香椿豆腐、瓜變蛋、紅油大拉皮、油炸花生米、五香花生、蒜苗平菇、涼拌腐竹、紅油粉絲、十香涼粉、干煸龍豆、洋蔥木耳、紅油肚絲、干煸豆角、紅油金針菇】

二、特色鹵豬肉系列：【鹵豬頭肉、豬耳朵、連心肉、豬心、豬大腸、豬肺、豬肝、肘子、豬口條、豬脆骨、鹵香腸】

三、特色鹵雞肉系列：【道口燒雞、鹵雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵雞心、鹵雞珍、鹵雞肝】

四、特色鹵鴨肉系列：【鹵鴨脖、麻辣鴨脖、鴨脖、絕味鴨脖、黑鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨胗、鴨心、鴨板腸、麻辣鴨舌、麻辣鴨鎖骨、麻辣鴨掌等等?！?/p>

五、秘制牛肉系列：【醬牛肉、醬牛肚、醬牛蹄筋、鹵牛鞭、醬牛腩、牛百葉、牛心、牛舌、牛鞭、牛寶】

六、特色單品系列：【秘制皮凍、夫妻肺片、藤椒雞、泡椒鳳爪、須水叫花雞、開花豬蹄、麻辣田螺、麻辣小龍蝦】

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