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          缽缽雞起源于四川成都,是四川特有的著名小吃美食之一,不同與傳統餐飲的模式,沒有點菜的過程,完全不同以往的用餐方式,20世紀80年代中期傳入樂山,屬于川菜系。

          缽缽雞名字聽著倒挺特別,其實是來源于雞肉的裝盛方式,較早的缽缽雞,是將去骨雞片加入各種調料涼拌起來,再裝入陶缽中盛放,其涼拌方式深得川菜精髓,色鮮味美、麻辣爽口。

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          吃奶湯面時配以缽缽雞,別具風格。"缽缽"其實就是瓦罐,缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。

          缽缽雞培訓流程

          1、了解和熟悉缽缽雞的制作

          2、原料的識別與選購

          3、紅油制作、使用與保存方法

          4、高湯的熬制保存方法

          5、調味步驟講解和實操

          6、菜品的配制和保存方法

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