學缽缽雞哪里好缽缽雞培訓

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　　缽缽雞起源于四川成都，是四川特有的著名小吃美食之一，不同與傳統餐飲的模式，沒有點菜的過程，完全不同以往的用餐方式，20世紀80年代中期傳入樂山，屬于川菜系。

　　缽缽雞名字聽著倒挺特別，其實是來源于雞肉的裝盛方式，較早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放，其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。

　　吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。"缽缽"其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

　　缽缽雞培訓流程

　　1、了解和熟悉缽缽雞的制作

　　2、原料的識別與選購

　　3、紅油制作、使用與保存方法

　　4、高湯的熬制保存方法

　　5、調味步驟講解和實操

　　6、菜品的配制和保存方法

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