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燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。
燃面小吃選用當地優質水面條為主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統工藝加油佐料即成。
宜賓燃面培訓培訓內容
1、面條的選用
2、原材料的采購及降低采購成本的方法
3、面臊子的加工技術及保管
4、底料的炒制及保管技術
5、菜品的碼味及保管技術
6、辣椒油的煉制
7、 混合醬油的調配比例
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