開太和板面店培訓班
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牛肉板面有著200多年的歷史,那個年代口味比較單一,人們要求吃飽,實惠就行?,F在隨著人們生活水平的提高,口味不僅豐富,還要吃的健康。晉香源所提供的牛肉板面技術,不僅在原來的技術上有了更新,還做出了不同口味創新,豐富了人們原來單一的吃法。適合現代廣大消費者的口味。到豫香園學習牛肉板面技術,經營開店生意就一定不會差。
牛肉板面源于安徽太和,面光滑勁道,湯濃味好,咸鮮香辣襲人。料由多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成?;茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊(偏糊一點),然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里,大火煮開后慢火燜,煮到入味。
培訓內容
板面的原料介紹--設備介紹--香料的選配--(小料、大料、)--辣椒的選擇--炸小料--炸大料--辣椒的選擇--炸小料--大料各種小菜的搭配方法與技能--辣椒湯的制作--調制湯料--熬油--鮮香湯的調制--不辣油料的使用方法--面的制作--面粉選用--淀粉合理使用--堿的使用方法--鹽的作用--熱水涼水的比例問題講解--面條的制作--以及煮面的講解--鹵制雞蛋--豆皮--丸子--火腿--以及蔬菜的使用。
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