武漢熱干面百科詳解，做法，歷史，文化，講究，著名品牌，利潤

時間：2019-03-01 來源：食尚香 點擊：次

熱干面介紹

　　同義詞 武漢熱干面一般指熱干面

　　熱干面(Hot dry noodles)是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、辣蘿卜丁，量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。

TA說

　　武漢那么熱，為什么還要吃熱干面?

　　提到武漢，大家的第一印象絕對是熱干面了，到武漢來玩的游客，通常都會買一碗熱干面，不過武漢這么熱，不應該是涼皮涼面之類的食物更加正常嗎?再吃熱干面，不就是熱上加熱，不過熱干面自有其魅力所在!…詳情

簡介

　　熱干面是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做“過早”)的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。

標準做法

　　熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香醬芝麻醬、香油、香加了多種口味，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食欲。

武漢熱干面醬制法

　　用料

　　芝麻醬花生醬胡椒粉雞精鹽生抽老抽花椒油辣椒油麻油

　　武漢熱干面調芝麻醬有秘訣

　　將芝麻醬、花生醬少許、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、鹽、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高湯混合至適當的濃度。

武漢熱干面調料

　　主要調料：芝麻醬，醬油，鹽，胡椒，味精，辣椒油，醋。輔料：辣蘿卜丁，酸豆角丁，香菜，小蔥!

各種做法

　　做法一

　　1、準備好熱干面;

　　2、辣蘿卜丁

　　3、油炸花生碎?；ㄉu或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“叮”香，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;

　　4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用;

　　5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。

　　6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌;

　　7、剛開始攪和的時候，會發現越攪越黏稠，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續添加一點溫開水，順同一方向繼續攪拌;

　　8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻;

　　9、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成;

　　10、將兩味調料準備好?；旌歪u汁就用生抽2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準備好自制的紅辣油;

　　11、準備工作到位，可以開始煮面了;

　　12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;

　　13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶(辣蘿卜、花生碎、香蔥末)，依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。

　　注意事項：煮面鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。

　　做法二

　　1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。

　　2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。

　　3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。

　　4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

　　5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，辣椒油，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

　　做法三

　　1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟(要有點硬心)撈起瀝干，加油散晾涼。

　　2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。

　　3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。

　　4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、辣椒油、白胡椒粉調勻成醬料。

　　5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。

　　做法四

　　1.在水里面加入食用堿化開;

　　2.倒入裝有面粉的盆里面;

　　3.加入一點鹽，用筷子攪勻;

　　4.揉成較硬的面團;

　　5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓;

　　6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮;

　　7.然后用圓面孔，壓成細圓面條;

　　8.將所有的小面團都這樣做好;

　　9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。(如果現做現吃的話，就直接煮到全熟);

　　10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水;

　　11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;

　　12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了;

　　13.面撈起來，放到碗里，加入，辣椒油，味精，醬油，醋;

　　14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬;

　　15.撒上蔥花就可以了。

　　做法五

　　主料：熱干面

　　輔料：蔥

　　調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

　　做法

　　1.準備好所需食材;芝麻醬盛在容器內，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯;用涼開水攪拌成稀糊糊狀。

　　2.煮好的熱干面盛在盤子內;加入老抽;加入芝麻醬;加入食鹽。

　　3.加入十三香;加入香油;撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。

　　做法六

　　主料：堿面條150克

　　配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克

　　做法：

　　1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。

　　2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

　　3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。

　　4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。

　　小貼士：

　　1 撈出的面用吹風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。

　　2 調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。 [6]

　　有關訣竅

　　1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用;

　　2.面條煮后防粘連;

　　3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香;

　　有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當之無愧是熱干面的靈魂”。

　　其他做法

　　食材

　　主料

　　堿面230g

　　輔料

　　油適量、鹽適量、外婆菜適量、芝麻醬適量、色拉油適量、香油適量、細香蔥適量、大蒜子適量、鹵水汁適量、生抽適量

　　步驟

　　1.貯備食材：新鮮堿面、外婆菜、香蔥、大蒜子。

　　2.芝麻醬用香油和勻、懈開。

　　3.準備適量的鹵水汁和生抽。

　　4.將香蔥與大蒜子切碎。

　　5.用鍋燒熱，放入油，鍋底火紅點變成實心紅色，這時候是最佳的溫度。

　　6.放入外婆菜煸炒，盛出。

　　7.鍋內放水燒開，放入面條，煮至無硬芯即撈出。

　　8.撈出的面條散在烤盤中，加適量色拉油，用筷子拌散。

　　9.再放入沸水鍋煮1分鐘即撈出。

　　10.放入芝麻醬。

　　11.再倒入鹵水生抽汁一起拌勻。

　　12.撒上外婆菜、蔥花、大蒜子做澆頭即可享用。

　　小貼士

　　1.選用新鮮的堿面，勁道，而且有特別的香味。

　　2.面條煮第一次時放入寬敞的容器內，用筷子挑散晾涼。

歷史淵源

　　武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質，這就是熱干面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

　　20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味獨特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

　　熱干面源于三十年代初期，漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反復試驗，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動;何不將芝麻醬加進面里試一下呢?于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反復試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱干面----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時才正式叫“熱干面”)。

熱干面文化

　　武漢著名作家池莉曾經在其作品《熱也好冷也好活著就好》里排點過武漢的早點：

　　“食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興里的油條，順香居的重油燒梅，民眾甜食的汁酒，福慶和的牛肉米粉……”

營養價值

　　1.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質;解毒，增強腸道功能。

　　2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　3.其他功效：補充營養。

吃法講究

　　吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規范，廚子要正宗;原料要地道;調料要上等;配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。

　　有些早餐店的熱干面會在燙面鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太干，就可以澆點湯汁調味;有一家油炸熱干面店很有趣，店主提前把熱干面先用滾油過一遍，冷了后再下鍋燙熱，面條干爽可口，放進去一個鹵蛋，再來杯豆漿、小米粥或豆腐腦，熱干面形成了自己獨特的口味而獨樹一幟，讓人吃后回味無窮。

選料講究

　　熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據條件自定。

　　武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。

做法訣竅

　　武漢熱干面做法如下，將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內，將調好醬料、配菜倒在面條上拌勻，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱干面就做成了。清晨，蕪雜如迷宮般的大街小巷，都彌漫著一股芝麻醬香味，勾起你的饞蟲。排隊買了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清新可口，面條根根勁道，爽口滑溜。一種踏實的幸福感，就會如這股綿綿的鮮香味，流過心頭。

　　簡單版做法：其實熱干面的做法非常簡單快捷，熱干面的主料就是面條，這種面條和普通的面條稍有一點不同，在做面條時，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會有勁道。待水開時，把面條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點硬心，快速撈出瀝干、晾涼。為防止面條互相黏連，在面上淋上香油。

非遺申請

　　民間一直將武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面并稱為“中國五大面條”。

　　武漢熱干面已形成了產業化生產，武漢熱干面項目已正式推薦參評第四批中國國家級“非遺”，并正式申報中國國家級“非遺”。

　　2014年2月，武漢的熱干面正式申報國家級“非遺”，同一批申報第四批國家級非物質文化遺產保護的，還有重慶火鍋等。對此，華中師范大學歷史文化學院教授、博士生導師、中國非物質文化遺產評委姚偉鈞認為，中國應該向韓國、日本、法國等學習，趕緊申報、抓緊申報。

　　熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。蔡林記熱干面省級代表性傳承人王永中呼吁保護該項目。該項目已正式推薦參評第四批國家級“非遺”。

　　傳到信陽

　　熱干面原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛。信陽處于河南省最南部， 距離武漢200公里左右，盛產水稻，主食以大米為主，這給熱干面流傳到信陽并發展提供了良好的環境因素。

　　信陽熱干面選料非常講究。信陽熱干面的面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結實，有彈性，放在鍋里不容易煮爛。拌面時，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋好后，經水煮、籠蒸，然后用食油一點一點拌勻，放在陰涼處涼曬半干。這樣，熱干面的第一道工序就算做完了。

　　為了讓配料更好地發揮作用，第一道完成后，就用一個特制的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時，把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時，火候非常有講究，煮時間短了，面條太硬，煮時間長了，面條容易變軟，吃起來口感不佳。煮好后，瀝干水，再進行配料，辣椒油、富清鮮辣味粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十余種調料一塊攪拌(配料根據個人使用習慣，如有的人不吃辣就不放辣椒油)。即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。信陽人還喜歡在熱干面里加入千張豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信陽人的飲食面廣又講究飲食，于是信陽熱干面的味道在信陽市各區縣也有不同。

　　信陽的熱干面雖然并不是信陽的本地所產的小吃，但是因為其精致的制作工藝，加上信陽的熱干面是在吸收武漢熱干面的精髓基礎上再結合信陽本地人的飲食習慣和特點制作的，可以說是為信陽人量身打造的。所以在信陽地區熱干面受歡迎的程度不亞于熱干面在武漢人們對它的喜愛。因為多種原因，熱干面在信陽的小吃領域至今仍然占據著很重要的地位。

熱議譯名

　　萬余網友熱議熱干面譯名 六成人贊同“ReganMian”

　　六成人贊同“ReganMian”

　　英語老師建議加入“蔡林記”

　　黃陂的蔡先生昨一大早看完報紙就給本報熱線打來電話。他說，他是一名英語老師，家住在黃陂蔡榨街蔡

　　官田。“蔡林記的創始人是從我們村走出去的，他建議熱干面的英文名加點蔡林記元素，英譯是noodle of cailinji。”蔡先生分析，熱干面走向世界也得有個響當當的品牌，這樣既可以突出武漢特色，又推廣了老字號，一舉兩得。

　　俄文歌里熱干面也是音譯

　　讀者沈大爺昨介紹，他非常贊同曾教授統一熱干面英文名的建議，而且覺得音譯成“Regan Mian”非常好。他以前是學俄語的，當時武漢熱干面有一首歌，有句歌詞是‘我愛武漢的熱干面’，用俄文唱出來也是‘wuhanreganmian’的發音。”

　　六成人贊同“ReganMian”

　　漢口的王女士、周先生等10多位讀者打進電話，力挺曾教授翻譯的“Regan Mian”。他們不約而同地提了個同樣的建議：在翻譯前面加上“Wuhan”。“就像山西刀削面一樣，也是在前面加上地名，這樣不管是國內還是國際友人，一提起熱干面就能想到是武漢的，這對武漢也是一種無形的宣傳。”周先生說。

　　記者昨在微博、QQ群、微信里隨機調查了100名網友，讓他們對熱干面的近10種英文名進行投票，61人看完曾教授的分析，都贊同“ReganMian”，排名第二的是“Hot Dry Noodles”，有18人，第三名是“WuHan HotNoodles with Sesame Paste”有5人，其余名字支持的人相對比較少。 [9]

　　臺灣東吳大學曾泰元教授致信武漢晚報建議給熱干面起個正式統一的“洋名兒”——ReganMian。熱干面徹底火了。報道見報后，被新浪、網易等10多家門戶網站轉載，微博上關于這條新聞的轉載高達5000多次，全球1萬多名網友“圍觀”討論。

相關案例

　　武漢人過早小吃，熱干面那是少不了。熱干面不僅是一種早點小吃，更是一種文化記憶和濃濃鄉情。憑借專利，武漢熱干面也走出了國門。記者獲悉，生產熱干面的幾家公司，為專利侵權打起了官司。

　　大漢口食品有限公司董事長劉海元介紹，憑借10余件專利，“大漢口”方便熱干面銷往國內30多個城市和美國、加拿大、澳大利亞等國家和地區。

　　大漢口食品有限公司董事長劉海元說，2013年12月底他發現，一些超市里擺著與“大漢口”熱干面非常相似的產品，在貨架上擺著一起賣，不仔細看，他自己都分不清。

　　取得證據后，武漢大漢口食品有限公司就包裝袋專利，向武漢市知識產權局提出處理請求。該局受理后組成合議組審結該案，該局作出處理決定：“立即停止侵犯專利權的行為”。

　　據武漢市知識產權局介紹，“大漢口”和“老漢味”的包裝侵權糾紛中，“老漢味”熱干面包裝與“大漢口”相近似，易使普通消費者產生混淆，已構成侵權。

　　據悉，“老漢味”熱干面已從武商量販和中商平價等超市下柜。據“大漢口”公司調查，經武漢市知識產權局認定處理后，“老漢味”牌熱干面已停止在漢銷售，但仍在宜昌、恩施等地銷售。

標準發布

　　2015年6月30日，《武漢熱干面》(方便型)地方標準由湖北省衛生和計劃生育委員會發布，于2015年12月25日實施。

　　《武漢熱干面》(方便型)標準最大程度保持傳統工藝和風味，明確其為采用小麥粉為主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經混合、壓延、成型、熱風等非油炸干燥技術制成的面餅，并加入芝麻醬等調料包制成的預包裝食品。

　　標準規定，以芝麻(仁)為原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等制成的半固態調味料，芝麻(仁)成分不少于50%。

　　標準根據武漢熱干面(方便型)“非油炸”“堿性面”“熱風干”的三大特點，設定了PH值、脂肪含量、酸價、黃曲霉毒素等指標，規定面塊PH值范圍為7.2至9.2。

　　一呈影娛 大學生影視評論愛好者

　　武漢那么熱，為什么還要吃熱干面?

　　提到武漢，大家的第一印象絕對是熱干面了，到武漢來玩的游客，通常都會買一碗熱干面，不過武漢這么熱，不應該是涼皮涼面之類的食物更加正常嗎?再吃熱干面，不就是熱上加熱，不過熱干面自有其魅力所在!

著名品牌

　　蔡林記

　　特色之處：蔡林記與別家最大不同之處就在于它家采用的是獨家黑芝麻醬。蔡林記在武漢是一家老字號了，一碗好的熱干面第一步就在于調料，而芝麻醬也是熱干面的靈魂。將黑芝麻醬料、肉末、醋、鮮辣味粉等按比例調配好與淡黃色的堿面搭配在一起，一碗熱騰騰的熱干面就可以上桌了。

　　圖：蔡林記熱干面。by 菲菲然0220

　　蔡林記的熱干面不僅只有傳統的熱干面，還可以加以別的配料，比如有牛肉熱干面、牛肚熱干面、蝦仁熱干面、全料熱干面等。覺得傳統熱干面單調的，可以給你的熱干面加加“料”。

　　蔡林記家除了必點的熱干面，還有酒釀米酒糊、三鮮豆皮等等。

　　店名：蔡林記

　　地址：蔡林記在武漢有多家分店

　　人均消費：25元

　　開放時間：周一至周日 07:00-20:00

　　蔡林記(戶部巷店)

　　·在戶部巷的一家老字號熱干面，非常受歡迎。 ·面很筋道，黃而油潤，采用獨特的黑芝麻醬，香而鮮美。 ·這里的三鮮豆皮、桂花米酒糊也較為推薦，可以一試。 ·價格合理，比路邊攤略貴，需要先辦卡充值再去買東西。

　　| 趙師傅油餅包燒麥

　　在糧道街你要是看到一家店前早早就排起了長長的隊，那是趙師傅家無疑了!每天七點鐘，店門前就排滿了人，想要去這里“過早”，那就記得一定要趁早去哦!

　　圖：紅油熱干面。by Super格一

　　特色之處：它家的熱干面與別家熱干面最大的區別在于，在原有的調料的基礎上還加入了“紅油”。加入紅油的熱干面，在原有的香、咸、酸的基礎上提升了辣味。第一口下去，我們沉睡了一夜的味蕾被打開，喚醒了全身的細胞，讓你一天都在回味著這個味道。

　　趙師傅家最出名的是它家必點的油餅包燒麥，將香糯的燒麥包進新鮮出爐炸好的酥脆油餅里，又脆又糯的口感，絕對讓你吃完一個還想再來一個!蛋酒也是必點之一，甜醪糟里配上滑滑的蛋花，在吃完一碗咸辣的紅油熱干面后，再來一碗清甜的蛋酒，可以讓你的味蕾稍稍得到休息。

　　Tips：

　　熱干面和油餅包燒麥是分兩邊排隊購買。

　　店名：趙師傅油餅包燒麥

　　地址：糧道街139號(武昌區福利院旁)

　　人均消費：12元

　　開放時間：周一至周日 05:30-14:00

　　| 李記熱干面

　　淡黃色的堿面，抓一把過熱湯7~8秒，撈起呈碗，撒上一把蔥、香菜、咸菜、酒鬼花生，再淋上傳統麻醬，辣醬與醋，一碗熱干面就好了。李記熱干面也是武漢當地很出名的一家熱干面店，無論游客還是當地人，都十分青睞它，看那每天早上店門前排滿的人就能看出其火爆程度。

　　圖：李記熱干面。by 竟小章

　　特色之處：除了熱干面，去它家一定要點鹵菜和面窩!!!鹵蓮藕強烈推薦!點上一份鹵藕，拌在剛出鍋的熱干面里，爽脆的藕片剛好解了面的油膩感，好吃的會讓你直呼再來一碗!

　　面窩也是它家的一大特色。店里主要是制作熱干面以及鹵菜等，可別忽視了店門口制作面窩的小桌子，可以看到面窩的油炸過程，面窩炸得里脆外軟，看到了可以點上一份，配著面一起吃。

　　圖：鹵藕。by 竟小章

　　圖：面窩。by 竟小章

　　店名：李記熱干面(航空路直營店)

　　地址：解放大道684號附54號(李強板栗旁)

　　人均消費：9元

　　開放時間：周一至周日 06:30-20:00

　　李記熱干面(航空路直營店)

　　李記熱干面店鋪從早到晚都有人排隊，很受歡迎。熱干面包括的作料有十多種，蔥、芝麻醬、榨菜丁、紅油、味精、胡椒等。作料給得很充足，把整碗面都覆蓋住了，最后還要加上一小瓢炸醬和骨頭湯。

　　| 拍碗熱干面

　　拍碗熱干面是一家網紅小店，位于漢街附近，店內裝潢文藝清新，以涂鴉為主，與平常我們看到的熱干面館不太一樣。

　　圖：熱干面。by 村花抱大鵝

　　圖：菜單。by 村花抱大鵝

　　特色之處：要說它家熱干面最大的特色就是面的粗細與其他家不一樣。它家的面條要比別家的粗，不同于傳統的堿面，有點像烏冬的口感，但也更有彈性。除了固定的麻醬與香菜、蔥等調料，還加上了它家特制的麻辣牛肉，料很足，滿滿的一大碗，吃起來真是大寫地滿足!

　　它家獨有的汽水肉湯也是值得一點的食物，很多人點完一碗麻辣牛肉熱干面，還要點上一碗汽水肉湯，濃淡結合，也沖淡了口中熱干面帶來的厚重口感。汽水肉湯也可加蛋，加一塊錢即可。

　　店名：拍碗熱干面

　　地址：白鷺街9號(楚河漢街地鐵A出口)

　　人均消費：12元

　　開放時間：

　　周一至周五：06:30-14:30;16:30-19:00

　　周六和周日：06:30-19:00

　　拍碗熱干面(白鷺街)

　　·一家路邊網紅小店，位置好找，在漢街附近。 ·店內裝潢文藝氣息滿滿，環境干凈衛生。 ·推薦麻辣牛肉熱干面，面是粗面，用料良心，價格實惠。 ·這里的“汽水肉”也十分熱銷，湯頭很鮮，肉塊很大，和熱干面搭配完全不會膩。

　　| 沈記燒烤海鮮

　　沈記燒烤海鮮家的蟹腳熱干面可是明星產品，來店必吃!就連張歆藝還在《天天向上》的節目里強烈推薦!好多人都為了去吃一碗蟹腳熱干面，一下飛機就趕緊奔去這家店，只要一開店，店內一定是座無虛席!

　　圖：蟹腳熱干面。圖片來源于網絡

　　特色之處：蟹腳的個頭很大，肉質鮮嫩，搭配上甜口的醬料，撒在面上，一口下去，那個味道不親自來嘗一定會后悔!蟹腳熱干面價格稍高，52元一碗，但還是很值得來一吃的!

　　它家除了最火的蟹腳熱干面，主打燒烤，烤牛蛙、烤腦花、烤韭菜等都是值得一點的!

　　店名：沈記燒烤海鮮(江漢二路店)

　　地址：江漢2路100附4號(地鐵2號線江漢路站旁)

　　人均價格：65元

　　營業時間：周一至周日 11:00-24:00

　　| 羅氏熱干牛肉面館

　　這家以生燙為特色的羅氏熱干牛肉面館，還曾經在武漢市第二屆熱干面大賽中榮獲冠軍的一家店。

　　放置食材的一旁永遠都有一大盤新鮮牛肉，客人點上一碗生燙熱干面或者生燙牛肉，老板就會舀上一大勺牛肉放入熱湯鍋中，把握著最佳時間撈起放入碗中，這時的牛肉是最鮮嫩的時候，配合著面攪拌，一定要趁熱吃!

　　圖：生燙牛肉。圖片來源于網絡

　　特色之處：店里主推生燙，那就一定要點一碗生燙牛肉，或是生燙三合一嘗一嘗，湯頭甜中帶辣，牛肉燙的嫩度也剛剛好，不來上一碗怎么舍得走!

　　Tips：

　　羅氏熱干牛肉面館每天爆滿，想吃的小伙伴不要趕飯點!一定要早去!一定要早去!要不然排隊排到你懷疑人生!

　　店名：羅氏熱干牛肉面館

　　地址：玫瑰街279號

　　人均消費：12元

　　開放時間：周一至周日 05:30-13:30

　　羅氏熱干牛肉面館(漢陽總店)

　　武漢的熱干面館遍布在城市每個角落，我們只是拿出了比較有名的6家進行對比。不要問武漢哪一家熱干面館最正宗最地道，其實就連武漢當地人也給不了你答案，因為每一家都有其獨有的特色與味道，所以親自去嘗一嘗，一定會找到最適合你口味的那一碗熱干面。

熱干面利潤分析

　　熱干面每天賣到100碗—200碗，每碗利潤1.5元算，日純利在200元上下，月凈利五六千元不成問題。如果開一間十多平方米的面店，最好選擇只用付租金，而沒有轉讓費的店。轉讓費動輒大幾萬，做起來很艱難。只要沒有轉讓費，創業第一年的所有成本加起來，只要二三萬元，沒有任何風險。一間小店按每天做兩餐，共賣出250碗面，每碗面毛利潤1.5元算，每天營業額750元，可賺400元，每月獲利1.2萬元，除去房租、水電、人工3000元左右，可凈獲利9000元上下，一年純收入達到10萬以上基本沒有問題。