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        山西打鹵面百科詳解,起源,特色,做法,利潤

        山西打鹵面介紹

          “打鹵面”是山西人民日常喜食的面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面,同稱為五大面食名品,享有盛譽。

          打鹵面是山西一帶的傳統面食。山西太原打鹵面也較為有名,趙樹理的小說中亦有描述。華北地區各省也有該面。打鹵面的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風味。打鹵面分"清鹵""混鹵"兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固然不同,吃到嘴里滋味也兩樣。

        山西打鹵面百科詳解,起源,特色,做法,利潤

        歷史起源

          打鹵面,是無人不知無人不曉的美食,如今已有上百年的歷史了。據說當年,道光皇帝帶頭節儉,每餐不過四樣菜肴,同時規定,非節慶不得食肉。恰逢皇后生日,滿朝清貴重臣前來賀壽。誰知,晚宴上每人面前只有一碗打鹵面,這還是為了壽誕,道光帝特批御膳房破例宰了兩頭豬,此后,打鹵面慢慢成了生日壽誕的保留項目。這種最早曾是山西的古老傳統小吃,經過人們數百年的遷徙奔走,如今在全國各地流傳甚廣。

        特色

          打鹵面,獨樹一幟又博采眾長,面條是用五根搟面杖搟成的,麥香撲鼻,爽滑適口。

        山西打鹵面做法

          做法一

          用料

          主料豬肘1個面條(生)500克蝦10只干香菇15朵木耳(水發)15朵干黃花菜1小把雞蛋2個

          輔料老抽20毫升生抽20毫升食鹽5克花椒1小把植物油20毫升洋蔥2段姜1塊淀粉15克

          老北京打鹵面的做法

          1.用火燎去豬毛,讓肉皮更緊。燙掉血水,入鍋開始燉,如果有時間可以燉上一夜。我一般沒有時間的話,也要文火煮上好幾個小時,燉的時候放鹽、蔥、姜即可,燉出奶白色湯

          2.干木耳、香菇等提前泡發,蝦選個頭大的,包出蝦仁備用,香菇切片,木耳切成小塊

          3.肉湯下鍋煮開,放入香菇和木耳還有黃花

          4.放入蝦

          5.放入老抽、醬油調色

          6.生抽提味

          7.放入鹽調味,大概是如圖的顏色就可以了,煮大概20分鐘,香菇和木耳煮熟

          8.加入淀粉水,淀粉水主要說下,多少濃厚自己定,喜歡吃稀的就少放,喜歡吃稠的就多放一點

          9.加入打散的兩個雞蛋,一定先加淀粉水,然后再加雞蛋,順序不能錯,不然雞蛋花會很難看

          10.拌均勻蛋花

          11.最后一步,燒花椒油少許。油不在多,主要是要花椒油那個味道提味

          12.澆在鹵子上

          13.煮好面,就可以出鍋啦,鹵子澆在面上

          做法二

          食材明細

          主料

          豬肉適量木耳適量雞蛋兩個蝦仁適量

          輔料食用油適量蔥末適量鹽適量面醬適量玉米淀粉適量生抽適量姜末適量

          打鹵面的做法步驟

          1豬肉切片。

          2木耳泡發,洗凈。

          3青蝦去頭去皮,挑去蝦線。

          4熱鍋涼油,放入八角瓣兒,蔥花姜末。

          5放入肉片煸炒。

          6炒至變色變白盛出。

          7底油燒熱,放入蝦仁翻炒,變紅出油盛出。

          8底鍋清洗干凈,放油,加入面醬小火翻炒(這一步忘拍了)。

          9炒出香味后倒入炒好的肉片至上色。

          10根據顏色深淺適當加點生抽調味,加入清水燒開,加鹽。

          11玉米淀粉加清水成水淀粉,均勻淋入鹵里。

          12雞蛋打入碗里(我這次做的比較多,所以放了五個)。

          13將雞蛋淋入鹵里,待微開后用鏟子從鍋底慢慢翻動,這時雞蛋漸漸成形,如果稍快就會攪碎,變得粘糊,影響菜的品相。

          14成品圖。

          15根據人口多少準備好切面,水燒開,煮熟。

          16各種菜碼根據個人口味先后做好,是不是很豐盛啊。

          17再來一張!。

          18這份味美料足的特色打鹵面保證你欲罷不能啊。

          做法三

          食材明細

          主料

          野雞胸肉適量咸黃瓜適量胡蘿卜適量手搟面適量

          輔料

          黃豆芽適量青椒適量麻椒油適量

          小野雞打鹵面的做法步驟

          1選擇野雞胸肉兩塊。注:野雞處理的時候,一定把內臟去除,有時候如果是藥死的話,會有毒。野雞胸肉剁丁。

          2咸黃瓜,兩根。如果比較咸的,事先要泡水一下。

          3咸黃瓜剁丁,胡蘿卜剁丁,青椒剁丁,黃豆芽備好。

          4首先,熱鍋放油,先炒雞胸肉,加一點海鮮生抽。炒到變了顏色,全白了,我放了一些煮面條用的湯,燉煮了一會,害怕過柴,咬不動。湯漸漸地少了之后,加入黃豆芽,胡蘿卜丁,再次翻炒,燜一會。最后,放入咸黃瓜,綠辣椒,翻炒幾下出鍋。

          5準備菜的時候,同時可以煮手搟面。煮熟了之后,要過冷水,然后,拌入一些香油,防止粘連。

          6面條如碗內,喜歡辣的,可以放一些麻椒油。

          7拌入鹵料,即可。

          做法四

          食材明細

          主料

          面粉400克清水130克木耳10克黃花菜10克豬肉末30克洋蔥10克

          輔料鹽1勺雞精1小勺蒜5克水淀粉40克花椒3克老抽5克生抽8克

          打鹵面的做法步驟

          1黃花菜和木耳提前泡好

          2洋蔥,蒜,肉,黃花菜和木耳切好備用。

          3準備適量水淀粉

          4鍋里加玉米油,冷油下花椒粒,一點點煸香,最后將花椒粒撈出來。

          5下蒜末和洋蔥末煸香。

          6下肉末煸香。

          7加木耳和黃花菜翻炒。

          8加適量的清水,中火煮10分鐘

          9加生抽,老抽,鹽調味,大火,倒水淀粉勾芡,關火加雞精。鹵料做好了備用。

          10準備面粉和清水

          11將面粉倒面條機里面,緩緩加水,全自動按鈕就可以了。

          12自動出面條了(可以手搟面,可以掛面)

          13鍋里做冷水,水開煮面條,每次開鍋的時候,可以適當加涼水,冷熱水交替煮面條口感更好。

          14煮好的面條,夏季可以過涼水撈出涼拌,冬季可以直接加鹵子,拌勻食用

          15撈出沖涼控水,裝碗中,澆上鹵子,拌勻就可以了。

          做法五

          食材明細

          主料

          鮮蛋細面360克松茸350克水發黃花菜80克水發木耳150克五花肉方一塊 150克

          輔料蔥段20克姜片15克

          配料

          八角1枚花椒2克香葉1片鹽5克雞粉3克醬油20克老抽5克胡椒粉少許黃酒15克水淀粉適量烹調油適量

          松茸打鹵面的做法步驟

          1鮮蛋細面,松茸、水發黃花菜、水發木耳、五花肉方、蔥段、姜片、八角、香葉、花椒、鹽、雞粉、醬油、老抽、胡椒粉、黃酒、水淀粉、烹調油。

          2湯鍋中注入清水,放入蔥段、姜片、八角和香葉,然后放入洗凈的五花肉煮開,水開后煮15分鐘。

          3把松茸切片備用。

          4把水發黃花切段備用。

          5把水發木耳切成小塊備用。

          6肉方煮15分鐘后撈出晾涼,撈凈湯鍋中的調料,留原湯備用。

          7五花肉晾涼后切薄片。

          8往原湯中倒入醬油、老抽、胡椒粉,下入黃花、木耳、肉片和松茸,湯燒開后煮5分鐘。

          9然后用鹽、雞粉調味。

          10最后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后關火。

          11用手勺炸制花椒油。

          12把花椒炸香后撈出不要,然后把熱油澆在鹵上。

          13澆好熱油后把鹵倒入海碗中備用。

          14把鮮蛋面下入開水鍋中煮熟。

          15面條煮熟撈入碗中澆上松茸鹵便可食用。

          16此面非常鮮美好吃。

          做法六

          食材明細

          主料

          面粉500克

          輔料

          肉絲適量木耳適量胡蘿卜絲適量蔥適量姜適量香菜適量

          配料

          鹽適量五香粉適量雞精適量醬油適量水淀粉適量香油適量

          美味家常打鹵面的做法步驟

          1準備好鹵汁所需的原料。

          2水中加入適量鹽,倒入面粉中攪拌。

          3合成稍硬一些的面團,放置20分鐘。

          4搟成圓餅,搟成大的薄面皮。

          5折疊起來切成面條,寬窄度可以自行掌握。

          6面條要加多一點薄面放置粘連。

          7油燒熱放蔥姜爆香。

          8放入肉絲煸炒變色,加適量醬油調色。

          9放木耳,胡蘿卜絲,豌豆煸炒片刻。

          10菜變軟后加五香粉,鹽調味。

          11加適量清水燒開,這時候放少許雞精,香油,倒入稀釋好的水淀粉勾厚芡。

          12面條煮熟撈出控水。加入鹵汁就可以吃了。

          13鮮美的鹵汁

          14美味的家常打鹵面

        營養價值

          1、打鹵面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。

          2、打鹵面易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

        利潤分析

          咱們在來說一說正常情況下一天多少利潤,咱們按按一天賣100碗計算:每碗最低價位是8元,每碗濕面用4兩是標準定量,按4兩干面成本是7毛2分錢×100碗=成本是72元,100碗面×8元=800毛利潤-72元面的成本=728元,再去除每碗佐料,鹵子和燃料成本2元,728-200=528元凈利潤。

        成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

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