罐罐面百科詳解，起源，特色，做法，營養，利潤

罐罐面

　　罐罐面又名砂罐煨面，是一道四川崇慶縣(今崇州市)的傳統風味小吃，已有50多年的歷史。它是用小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來澆在碗中已經煮熟的面條上做成的。由于“罐罐面”又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美，故長期以來一直深受人們的喜愛。隨著新型煲仔爐的出現，如今制作“罐罐面”已經更加方便，同時其制作方法也相應有了一些改進。

罐罐面簡介

　　源自四川，獨具火鍋與砂鍋的特色為一體，其湯是整個面的精華，選用大骨雞骨做藥引配入當歸，黨參，百合，枸杞等十多種名貴中藥經過特殊工藝烹制而成。 宮廷藥膳罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特制的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。宮廷藥膳罐罐面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無腥不膩。因為“罐罐面”又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美，故長期以來一直深受人們的喜愛。營養精華匯聚一“罐”，各種新鮮肉類當日入罐，湯的淳厚與肉的鮮美相得益彰。長期食用可達到食療的作用。

罐罐面的由來

　　罐罐面：相傳源于唐朝。相傳楊玉環一次偶感風寒，接連幾天食不知味。一太醫開方抓藥入以面食湯鍋之中。治好了楊貴妃的風寒疾病。讓唐皇龍顏大悅。遂賜名："罐罐面".后流傳至民間。百姓稱之為：宮廷藥膳罐罐面。也有人稱之為“滋補藥膳罐罐面”。但他們實則一物。

罐罐面種類

　　最初的“罐罐面”只有“三鮮罐罐面”、“海味罐罐面”兩種，味型也僅僅局限于咸鮮味。而如今人們已在原來“三鮮”和“海味”的基礎上，派生出了許多新的“罐罐面”品種，如“牛肉罐罐面”、“腸旺罐罐面”、“酸菜豆花罐罐面”等。味型也在原來單一咸鮮味的基礎上，增加了家常味、麻辣味和酸辣味等。

罐罐面做法

　　三鮮罐罐面(咸鮮味)

　　原料：熟豬肚250克 油炸丸子(或炸酥肉)250克 水發蘭片200克 水發香菇250克 青筍350克 姜片20克 蔥節50克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 面條1000克(每罐100克)

　　制法：

　　1熟豬肚切成條;(炸酥肉切成骨排片);水發蘭片切菱形片;水發香菇切斜刀片;青筍去皮切一字條。

　　2炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節爆香，摻入鮮湯，燒出味后打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子(或酥肉)、蘭片、香菇、青筍，調入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味后，起鍋分別舀入10個小砂罐內。

　　3等顧客來了以后，取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下(以除去堿味)，再撈起裝入小砂罐內，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味后，調入味精，將小砂罐離火置于托盤上，即可上桌。

　　注意：若在原料中加入墨魚、蝦米等，即成“海味罐罐面”。除此之外，若要簡單，還可將此面中的豬肚、丸子、蘭片、香菇等去掉，改為雞塊，從而制成“燉雞罐罐面”。

　　牛肉罐罐面(家常味)

　　原料：牛肉750克 鮮竹筍750克 姜片20克 蔥節50克 郫縣豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量 面條1000克(每罐100克)

　　制法：

　　1牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中氽一水撈出;鮮竹筍刮洗凈，切成斜節，亦入沸水鍋中氽一水撈出;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細;香菜擇洗凈。

　　2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入姜片、蔥節爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒出色，調入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖，淋入少許鮮湯，燒至牛肉入味后，摻入鮮湯，續燒至牛肉熟時，下入竹筍，同燒至牛肉?軟、竹筍熟透時，揀去姜蔥不用，起鍋分別舀入10個小砂罐內，再分別往罐中加入適量鮮湯。

　　3取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味后，調入味精，將小砂罐離火置于托盤上，并在罐中撒入香菜，即可上桌。

　　注意：若將原料中的牛肉改為豬排骨，即成“排骨罐罐面”。但排骨面最后不撒香菜，而撒蔥花。

　　腸旺罐罐面(麻辣味)

　　原料：鹵肥腸500克 豬血旺750克 綠豆芽750克 姜片20克 蔥節50克 干辣椒節30克 花椒5克 蔥花75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、紅油、鮮湯、混合油各適量 面條1000克(每罐100克)

　　制法：

　　1鹵肥腸切成小節或小條;豬血旺切成2?5厘米見方的塊，入沸水鍋中氽一水撈出;綠豆芽擇洗凈，分別裝入10個小砂罐中墊底。

　　2炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節、干辣椒節、花椒爆香，摻入鮮湯，燒至出味后打去料渣不用，將肥腸、血旺下入鍋中，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖，燒至肥腸、血旺入味且燙時，起鍋分別舀入10個小砂罐內。

　　3取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味后，調入味精，淋入紅油，將小砂罐離火置于托盤上，并在罐中撒入蔥花，即可上桌。

　　注意：若要味道更加鮮美，還可在面中澆上用豬肉末成的脆臊。

　　酸菜豆花罐罐面(酸辣味)

　　原料：豆花1300克 泡酸菜300克 泡姜50克 泡辣椒50克 野山椒50克 蔥花75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、混合油各適量 面條1000克(每罐100克)

　　制法：

　　1豆花先在鍋中煮熱保溫;泡酸菜切碎;泡姜切片;泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形;野山椒去蒂。

　　2炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入泡姜、泡辣椒、野山椒炒香，再下泡酸菜炒出味，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、料酒，略燒至出味后，起鍋分別舀入10個小砂罐內，再往每個砂罐內舀入一份豆花。

　　3取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟、豆花入味且燙后，調入味清，淋入香油，將小砂罐離火置于托盤上，并在罐中撒入蔥花，即可上桌。

　　注意：如果自己不能制作豆花，可將豆花改為嫩豌豆或?豌豆，名稱也相應地變成“酸菜豌豆罐罐面”。不過制作時要注意兩點：一是豌豆要下鍋與泡酸菜一起炒，二是其用量也要相應減少。

營養分析

　　宮廷藥膳罐罐面把蔬菜、藥材加入其中，與面食融為一體，是營養價值很高的首選藥膳。它既是主食，又兼副食;既有肉類，又有蔬菜，含有多種維生素，符合平衡膳食的要求。面粉中含有炭水化合物、多種維生素和微量元素，可以促進腸蠕動。香菇、油菜、海帶等蔬菜的營養價值很高。排骨或牛肉、烏雞可以補充優質蛋白。長期食用可以預防高血壓、冠心病、糖尿病、各種疾病。并具有健胃補中、補血調經、調節血糖的功效。

罐罐面利潤分析

　　按一天賣100碗計算：每碗賣8元，每碗成本需要2.5元，100碗就是8*100=800元毛利潤，100*2.5=250元成本，800元毛利潤減去250元成本=550元純利潤一天;一個月30天=16500元一月收入;12個月一年=198000元一年收入。

　　備注：房租其它費用按當地行情算每天平均數減除即可。

　　成功的經營選址是重中之重，在選址上是不可疏忽大意的，好的選址經營生意一定火爆，即使租金高些，也會化解在日常經營之中，反而比低租金的選址劃算的多。