米餃百科詳解，來源，特色，做法，利潤

米餃介紹

　　米餃是由米，、米粉等食材制成的食品。米餃又稱米餃子，先叫做蒸米粑又叫秈米粑，是安徽東至傳統小吃。相傳起源于明朝初年。將秈米蒸至七分熟時，磨成細粉再加入適量的水和成面，然后將肉餡配以新鮮蔬菜做成餡料，包入其中上鍋蒸熟即可食用。“形如半月色如銀，皮薄綿酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品質食中珍。”正是用來形容東至米餃的可口經典 。

東至米餃引

　　相傳，當年朱元璋與陳友諒大戰鄱陽湖路過東至，雙方拼殺得昏天黑地，難解難分。相持日久，將疲兵乏，眼看誰也不能取勝，雙方為休養士卒，曾一度訂立“君子協定”：休戰數月，在東至昭潭與鄱陽石門、至德青山橋三地交界處插紅旗為界，雙方互不侵犯(“紅旗界”因此而得名)。朱元璋率部駐扎在紅旗界的營盤山。他不愧是人中之杰。他的軍隊紀律嚴明，秋毫無犯，深得當地百姓的擁戴。在日夜操練軍隊、養精蓄銳、等待戰機的時間里，他苦苦思索影響作戰的諸多不利因素。他認為戰士們經常餓著肚子，長途奔襲作戰，是久戰不勝的主要原因。將士們所帶干糧通常是飯團、炒米粉，在東至一代作戰，這些干糧遇水即壞。為此他找到當地老鄉，希望能做出一種方便可口、水浸不壞的干糧。昭潭鎮的巧婦們想出了一個好辦法：她們將大米淘洗干凈，放在甑里蒸熟，冷卻晾干，磨成細米粉，再用開水調和揉勻，將米粉搓成一個個雞蛋大的粉團，中間戳個洞，放入炒好的菜餡，封上口，上蒸籠蒸透。這個類似湯圓狀的最早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑內包有新鮮的菜餡，因而非?？煽?。它最大的特點是不怕水浸，不易發餿，十天半月都不會壞。平時作戰帶上它非常方便，一頓吃上兩個就飽了。將士們吃了蒸米粑，作戰時如有仙人相助，故此，朱元璋又將這種食糧稱之為“仙米粑”。困擾朱元璋的問題，就這樣被紅旗界的村婦們解決了。說起來，朱元璋打敗陳友諒，建立大明王朝，也少不了蒸米粑的一份功勞。

霞浦米餃引

　　冬至節吃米餃習俗

　　霞浦縣民相當看重冬至節，冬至前夜家家戶戶搓湯圓、包餃子。霞浦的餃子獨具地方特色，方言叫“米gian(第四聲)”，音檢。據《霞浦縣志。冬令俗》載：“人家將糯米研粉，切蘿卜絲熟之，調以紅糖，婦女輩團粉為粰，中以糖蘿卜絲為餡，制如半月式，俗稱‘米gian’”。

　　米餃分：蘿卜絲咸餡、蘿卜甜餡、花生甜餡，三者制做方法不同，形狀不一，蘿卜絲咸餡多

　　是類似“工”字，當地人稱之“蓮花餃”，甜餡則是半月形。

　　制作

　　1，取料 ：一，糯米粉80%，晚米粉20%，二者混合，此料可做成白乎乎的米餃。糯米過多太稠，晚米過多太脆。二，紅薯蒸熟去皮，趁熱加入適量糯米粉，揉合。此料可做成金黃色的番薯餃。

　　2，制餡：霞浦“米餃”口味花樣很多，有蘿卜絲餡、糖餡、肉餡、菜餡等，霞浦三沙人還用海產品做餡，口味獨特。

　　3，做好的米餃放在葉子上就完工了。加上這個葉子 好吃極了。(我吃過很多種，霞浦的最好吃)

郴州米餃引

　　相傳當年秦始皇征發50萬大軍戌守五嶺時所筑的90里古繹道是〝中國最早的國道〞。已有一千多年的年的歷史，隨著驛道的開通，當時的軍事要塞逐漸成為了溝通南北交通要道。“通楚粵之要塞　扼湖廣之咽喉〞客商及文人騷客的往來，使得一路的客棧茶鋪興隆，極大的帶動了郴州的特色飲食。

　　郴州地處亞熱帶季風濕潤氣候地帶，一年四季分明、光照充足、雨水充沛，特別適宜水稻的生長。郴州人民以大米為主原料的做成眾多的特色食品，如：米餃、蒸餃、米粉，米豆腐，糍粑，淘飯等等，而最特色就是米餃，以經過特殊精制的大米(精選的晚稻米 經甘甜的井水浸泡一定時間后磨成粉后，在大鐵鍋里加熱均勻翻炒)、五花肉、蔥花等為主原料精心制而成的米餃個體飽滿，或蒸或煮后晶瑩剔透，盛在碗中如出水芙蓉。吃起來棉柔爽滑，肉餡清鮮香嫩，讓人齒頰留香回味無窮!深得過往客商文人騷客及老百姓的喜愛。

　　現在郴州老城區的古街道：正一街，裕后街，就是當年通往古道的必經之路，也就是郴州的米餃的發源地!當年往來于驛道客商給正一街，裕后街的米餃鋪帶來了興旺的生意，使米餃鋪遍布老郴州城的“九街十八巷”形成了郴州特色的米餃飲食文化。

　　郴州的米餃經過了近千年的發展，歷經滄桑磨難，特別是近代1928年「極左路線」的“焦土戰略”造成　“郴州城內東、西街許多房屋被燒，整個城內的商店幾乎被洗劫一空”猶如1938年年長沙的“文夕大火” “百年締造，可憐一炬”。 給郴州的的米餃鋪重創。1944年日寇飛機由西街轉北街在郴州投彈狂炸使郴州西街、北街及附近的米餃鋪受到了滅頂之災，幸好地處南面的正一街、裕后街的米餃鋪沒有遭到此災難而得以保存。

　　隨著后來公路、鐵路的的修通，古繹道失去了住日的作用。當年經歷眾多的磨難與變遷的正一街、裕后街早已見不到曾經的車水馬龍，客商云集。眾多米餃鋪有的搬遷或改行，而延續下來的幾家米餃鋪卻已是遠近聞名的老字號!早晨及中午時間從排隊吃米餃的人影中可以看到當年那份繁華景象!許多在外漂泊的游子們回到家鄉后都要去正一街吃一碗正宗米餃，回味一下那些不能忘卻的故事，偶有從古老的犀牛井、海棠井挑水的老人背影中仿佛看到當年過往的客商踏著青石板路流動的身影……正是有了這悠久的歷史文化底蘊郴州的特色米餃將成為中國美食界的一朵奇葩!

　　而在郴州轄下的桂陽縣，也有極具特色的米餃，桂陽當地人稱之為餃巴。其與郴州市區的米餃相比，個大肉餡多，郴州米餃多以水煮，桂陽餃巴多為蒸，郴州米餃食用時多伴湯，桂陽餃巴食用時多不伴湯即食。桂陽餃巴尤以城郊鄉全義村所產的最為聞名。

都昌米餃引

　　米餃俗稱包心粑。又稱米粑。作為地道的都昌人應該對它不會陌生。 每個節日都昌縣人都會去做餃頭粑，另外當小孩百日的時候，都昌傳統是會討米做粑的，米粑吃法各異，而且都百吃不厭。逢年過節，家家戶戶都會做米餃。鄱陽的米餃現在已經是評為江西特色美食。

　　做法：

　　第一步：

　　用好的晚米，先用冷水浸泡數小時，然后涼干到鍋里炒掉水分，再用磨磨碎，當然是越細越好了。

　　第二步：

　　然后再用熱水，是開的哦!和米粉揉搓到一定的火候，也就是不粘手，放在手

　　里也不容易變形的!

　　第三步：

　　取一小團粉放在手里做捏成簿的形狀和鍋一樣的不是用棍子的。

　　第四步：

　　然后把炒好的菜(菜要切細且不能炒的太熟了因為要蒸嘛!)放到捏好的粉皮里面封口。

　　第五步：

　　等做了一定的數量的個數啊。就放在鍋里蒸，當然和蒸包子差不多了，火候是關鍵!

　　做法

　　編輯

　　主料

　　大米粉160g

　　沸水 適量

　　輔料

　　五花肉 適量

　　粉絲 適量

　　胡蘿卜 適量

　　生抽 適量

　　鹽 適量

　　水淀粉 少許

　　步驟

　　1.大米粉;

　　2.加入沸水，邊加邊攪拌;

　　3.揉成不粘手的面團，備用;

　　4.五花肉切小粒;

　　5.胡蘿卜切小粒;

　　6.鍋中少許底油，放入肉;

　　7.劃散變色后加入胡蘿卜，炒勻;

　　8.放入掰碎的粉絲;

　　9.加入適量的清水、生抽、鹽，小火燜煮;

　　10.湯汁快收干的時候少許水淀粉勾芡，至湯汁收干即可，晾涼備用;

　　11.面團分成每個約40g的小份;

　　12.摁扁或直接壓扁;

　　13.放上適量炒好的餡;

　　14.收口包好;

　　15.依次做好;

　　16.放入蒸鍋，墊東西防粘;

　　17.燒開后中火蒸約8分鐘即可。

　　18.可根據個人口味沾醬油和辣醬。

　　小貼士

　　1.面團晾涼后會更好操作，做的時候可以手上抹水或油防粘，包的時候正常捏合就行，不需要捏花邊的;

　　2.粉絲用紅薯粉絲，不要浸泡，浸泡過的話直接切碎放進去一起炒，燜煮的時間會縮短;

　　3.蒸制的時候注意防粘，我剛好想蒸紅薯吃，就順便切片墊在下面了，可以用屜布或者其他;

　　4.直接吃很清爽，要是喜歡香點的還可以放到電餅鐺里加少許油煎至兩面金黃即可

三河米餃引

　　三河米餃是安徽省合肥市肥西縣傳統的名小吃之一。

　　三河米餃以秈米粉制成餃皮，用五花肉等及調料制成餡，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。 [1]

　　2016年11月，三河米餃獲中國金牌旅游小吃獎。

　　美食歷史

　　米餃，這種三河傳統早點歷史悠久。

　　三河米餃之所以名聲大噪，還與太平天國的青年將領陳玉成有著密切的關聯。據傳，陳玉成所率領的軍隊，深受三河老百姓愛戴，百姓都愿給太平軍將士送吃送喝。后來，伴隨著陳玉成及太平軍將士的足跡踏遍了江南江北，“三河米餃”的美名也被傳揚到各地。 [3]

　　美食制作

　　食材

　　米粉、白米蝦、豆腐、肉丁

　　步驟

　　制餡：白米蝦洗凈、豆腐干切黃豆大小，炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、蔥末、醬油、精鹽、味精煸炒，緩緩淋入調稀的淀粉，停攪動，燒開即成餡心。

　　制皮：將鍋置中火上，放入加鹽的米粉，炒至約60C時，加清水少許，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成重約65克的面劑數個，把面劑揉成圓，用刀壓成直徑10厘米，厚1.7毫米的面皮。成型：左手托皮，包上餡，捏成餃子形狀即成生坯。

　　炸制：鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

　　美食特色

　　剛出鍋的米餃，有點燙嘴，外層餃子皮焦酥松脆，里層的餃子皮軟糯嫩滑，餡有一種獨特的鮮味，口感很好。

　　食用價值

　　價值功效

　　秈米粉是用秈型非糯性稻谷制成的米粉。大米蛋白質中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物。大米蛋白質的生物價(BV值)為77，蛋白質效用比率(PER值)為2.2，蛋白質的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質的營養價值高。 [6]

　　五花肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經、免疫系統、腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　搭配禁忌

　　豬肉與牛肉，性味有所抵觸，不宜同食。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，會干擾和降低人體對這些元素的吸收。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。

　　歷史典故

　　1858年，陳玉成率太平軍與清朝當時的一支重要力量湘軍決戰于三河，并取得了歷史上有名的“三河大捷”。

　　在三河期間，陳玉成的軍隊軍紀嚴明、愛護百姓，所到之處，秋毫無犯。在太平軍戰斗最艱苦的日子里，三河老百姓家家戶戶都給太平軍將士送吃送喝，其中就有太平軍戰士喜愛的 “三河米餃”。

利潤分析