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        烤豬蹄百科詳解,特色,由來,做法,利潤

        烤豬蹄介紹

          烤豬蹄,是一種新的特色燒烤菜肴。色、香、味具佳,一經推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一,在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”,可以與熊掌比擬。秉承了國人的傳統飲食文化,又在此基礎之上突破了傳統的烹制方法??矩i蹄是把豬蹄與燒烤完美結合起來,而推出的一道人間美食。

        烤豬蹄百科詳解,特色,由來,做法,利潤

        烤豬蹄由來

          據說當年朱元璋為了刁難江南第一富商沈萬山,提出要吃這個豬蹄。但當地加工出來的豬蹄是非常硬的,只有用刀把它切開才可食用,而在皇帝面前是不能動刀和利器的。沈萬山想出一個辦法,把做好的豬蹄拿回家,用小火把它燜得一直到肉非常酥軟,放在爐子上烤一下,只要輕輕一碰,就可以把它分開。因為沈萬山的錢比皇帝朱元璋的錢多得多,朱元璋有心想加害沈萬山朱元璋叫沈萬山請皇帝皇后吃飯。朱元璋突然指著豬蹄對他說:“這是什么菜?如果沈萬山回答是“豬蹄”的話,“豬”和“朱”同音,那不就是吃皇帝的腳嗎?必然冒犯了皇帝,皇帝定他個死罪也不是不可能的!這時,沈萬山趕緊改口說:“這是?萬山蹄?,請皇上品嘗。這樣,沈萬山化解了這一道生死攸關的考題,讓朱元璋加害不成。而那道菜:烤豬蹄因此改名為“萬山豬蹄”。?

          后來烤豬蹄漸漸流傳下來。

        營養成分

          眾所周知,豬蹄里面含有膠原蛋白,多吃美容。每逢聚會吃飯,要是桌子上有豬蹄之類的菜肴,女士們往往會不約而同的想要多吃點。豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質,吃起來柔軟而具有彈性,也相當粘,這就是膠原蛋白。膠原蛋白是一類蛋白質家族,一種生物性高分子物質,富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸。皮膚干重的70%—80%是由膠原蛋白組成,因此膠原蛋白對皮膚的作用不言而喻,具有保濕、滋養、亮膚、緊膚、防皺、修護等功效。

        烤豬蹄做法

          做法一

          所需食材

          烤豬蹄的做法四只帶筋豬前蹄(約兩斤半);黃酒;老鹵(沒有的買超市綜合鹵料的香料包現鹵);新添少量冰糖(或紅糖);蔥;姜;蒜;八角;香葉;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;鹽;醬油;蠔油;麥芽糖(刷表面,非必須);辣椒面;花椒粉;熟黃豆粉;花生碎;鹽;五香粉;蔥花;香菜;

          制作過程

          街頭版的刷油多,小家庭的可以全程不用一滴油,更健康些。而且豬蹄實在油脂豐富,不刷油烤出來一點也不遜色,吃口更加肥而不膩,傾情推薦

          1)四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊,洗凈,入冷水鍋,同時加入生姜和黃酒;大火煮開,撇凈浮沫(時間略久,盡量撇干凈)。

          2)不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊;煮沸的同時依然及時清理浮沫,新補適量蔥姜蒜和八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖,補少量醬

          3)小火燉一小時以上,中途視情況補一點鹽,關火前滴兩滴蠔油;將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱,烤前取出;取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面(此步可省略);

          4)烤架上刷少許油,下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可(區別及溫度設置參下文小貼士);

          5)烤的時候準備干碟一份:就是把現舂辣椒面和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可),熟黃豆粉及花生碎,鹽,五香粉,蔥花香菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。

          做法二

          家常做法

          食材準備

          豬蹄4只,食鹽5克,蔥半根,八角1個,桂皮1小段,蠔油2滴,紅糖5克,醬油5克,姜5片,花椒5克,干辣椒3個,黃酒15克,香葉2片,麥芽糖1大勺,植物油1湯匙,辣椒粉15克,花椒粉10克,黃豆粉15克,五香粉10克,花生仁20克,細香蔥1根,鹵汁20克。

          方法

          1、將四只豬蹄清洗干凈去掉雜毛,切成16塊,然后取鍋放入適量的水,加入斬好的豬蹄,再放入生姜和黃酒,大火煮開,撇去浮沫。

          2、然后加入冷凍的老鹵湯塊,煮沸的同時清理浮沫。

          3、加入適量八角、香葉、桂皮、干辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。

          4、煮開后加入適量的冰糖或者紅糖,放入商量的醬油。

          5、大火燉1個小時以上即可。

          6、將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱,烤前取出。

          7、取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面。

          8、在烤架上刷上少許的植物油,下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。

          9、最后準備一份干碟,就可享用這美味的烤豬蹄 。

          做法三

          用料

          主料豬蹄6個

          輔料蔥1根姜1大塊八角5個白芷3片香葉4片桂皮1根草果1顆豆蔻1顆砂仁5克花椒5克陳皮4克丁香1克紅糖20克冰糖20克老抽1大勺生抽5大勺料酒4大勺蠔油3大勺鹽適量干辣椒6根小茴香6克蜂蜜1小勺

          烤豬蹄的做法

          1.在超市挑選豬蹄時要注意,避免購買又白又胖的那種,可能商家用藥水浸泡過。挑選時要做到3點:1、聞氣味,無刺鼻藥水味;2、摸,豬蹄外皮干燥且沒有粘手;3、看,正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬蹄,就要提高警惕。

          2.如果主題上有細微豬毛殘留,這時候我們可以選擇用使用鑷子夾掉肉皮表面的皮毛,先用用開水煮一下豬蹄,可以擴張毛孔,更容易夾掉

          3.或者也可以直接燒肉皮表面,燒掉多余的皮毛

          4.干凈的豬蹄

          5.此時需要將大塊豬蹄改刀,一分為二后從中間剁開成為4塊,這樣更加易熟、入味,在吃的時候也比較方便

          6.將我們提前配置好的調料裝入料包,備用

          7.蔥切段、姜切片;這樣鹵湯調料就準備完畢了

          8.豬蹄冷水下鍋,大火(電磁爐調到最大瓦數)燒開,目的是為了更好的去除雜質和血污

          9.大火盡可能的多燒一會,讓豬蹄中的雜質完全逼出

          10.撇去浮末

          11.將改刀后的蔥段、姜片、料包、紅糖20克下入鍋中

          12.隨后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蠔油3大勺和鹽(根據個人咸淡口調節),鹵湯也就基本調制好了

          13.小火(電磁爐調到大約1600w左右)燉制1個半小時候,用筷子可輕易戳過豬蹄即可關火。此時可以將豬蹄繼續在鹵湯中泡半個小時左右,可以更加入味

          14.待豬蹄溫熱后撈出,放置到烤架上備用;烤箱180度預熱

          15.蜂蜜加水稀釋后刷到豬蹄外面

          16.刷完蜂蜜水的豬蹄非常亮,烤制后糖粉焦化會呈現出非常漂亮的暗紅色

          17.放入預熱好的烤箱,烤制大約30分鐘,依據個人喜可以選擇時間的長短,烤制時間越長,外皮越勁道,反之時間短,外皮更為軟糯

          18.出爐裝盤,將辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面,完成

          做法四

          食材清單

          豬蹄 3只鹽 適量

          醬油 適量桂皮 適量

          香葉 適量草果 適量

          八角 適量花椒 適量

          姜 適量蔥 適量

          冰糖 適量白酒 適量

          料酒 適量

          烹飪

          買好豬蹄,請店家幫忙剁成小塊——不要過小,一只豬蹄對半剖開再對半砍成4塊就可以了?;丶矣脺厮磧?,初步將明顯的毛樁處理干凈,放入涼水鍋中,加蔥結、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開,沸滾5分鐘至血水全部析出;

          撈出用溫水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗干凈,趁熱將殘留的毛樁全部剔除干凈,夾縫中的藏垢處尤其要注意,如果不易處理,趁熱用刀很容易切除掉——總之,家里自己制作,講究的就是干凈衛生,這個環節要耐心些。

          另起一鍋,將處理好的豬蹄加1湯匙白酒2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等一起拌勻腌制1個小時后,加涼水沒過豬蹄大火燒開后改小火燜制1個半小時關火,不開蓋,讓豬蹄隨鍋冷卻繼續在醬湯中浸泡一夜至涼透入味。(蘭姨用的是家中的老鹵:以前多次鹵制各種肉肉的肉湯,過濾后凍在冰箱里的~~這下明白為啥俺家冰箱總是滿滿的了吧!)

          鹵好的豬蹄是不是很誘人!蹄筋、豬皮都很Q很彈,卻保持完好的形狀,火候很重要——燜燉1個半小時,再隨鍋冷卻,湯汁本身還有熱度的,會將豬蹄進一步軟化。待涼后膠質會回硬些,就很糯很Q了。

          烤盤上墊層錫紙準備接烤出的油汁,將鹵好的豬蹄排放整齊,均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻;

          放入美的T3-L381B烤箱中層的烤架上(烤盤放底層接油汁)上下火190度20分鐘即可;

          吃時再灑些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香;

          放盤子里裝下優雅——用雙手牢牢地抓住豬蹄啃才過癮這種事兒我會說嗎!

          小貼士

          始終認為燒烤類小吃還是孜然辣椒花椒什么的最對胃口! 烤豬蹄的重點是要先去除豬蹄本身的異味,所以要用冷水鍋先焯水,再洗凈再進行下一步加工。鹵制好的豬蹄不要急于撈出,隨鍋冷卻后再浸泡一夜就全部入味了,后面的烤制只是增加表皮的焦香,屬于錦上添花的環節。其實鹵好的豬蹄直接吃味道也很贊的。

          做法五

          用料

          主料豬蹄3個糖適量

          輔料油適量大蒜末適量孜然粉適量白芝麻適量

          烤豬蹄的做法

          1.豬蹄冷水下鍋,煮開,沒有血水即可

          2.焯水的豬蹄洗干凈

          3.準備鹵湯,把鹵湯的材料放入鍋中加冷水煮沸,蓋鍋蓋悶煮15分鐘,不要淡了,味道根據自己的口味調節。鹵湯:生抽一小碗,老抽一小碗,鹽適量,料酒適量,鹵肉包一包,大蔥一段,姜一塊,八角兩個,陳皮一塊,香葉兩片,冰糖適量,水適量

          4.把洗好的豬蹄放入鹵湯中,因為我用的是家里的老鹵,所以我這次又加了蔥姜八角,桂皮,鹵肉包,高壓鍋煮肉鍵壓熟

          5.出鍋放涼,讓表面湯汁收一下,這樣會更勁道

          6.豬蹄表面刷油

          7.撒糖,這步一定不要省略

          8.撒上大蒜末,多少自己調節,我比較喜歡蒜味的,所以放的比較多,剩余的我都倒到了烤盤里

          9.烤箱190度預熱10分鐘,放入中層烤10分鐘

          10.拿出烤盤再刷少量油,一點點就好

          11.撒上孜然粉跟白芝麻,在放入烤箱烤5分鐘

          做法六

          用料

          豬蹄5只

          燉豬蹄用料

          香蔥結1個

          姜5片

          八角3個

          桂皮2小塊

          花椒15粒

          干辣椒4個

          十三香10克

          醋50克

          生抽80克

          老抽50克

          冰糖70克

          鹽10ke

          豬蹄2kg

          燒烤用料

          辣椒粉10克

          蔥姜粉3克,沒有可以不放

          孜然粉或者孜然粒10克

          超夯孜然烤豬蹄的做法

          豬蹄泡水洗干凈,擺在一個足夠大的鍋里,因為要燉煮比較久,所以鍋一定要夠大

          將所有的燉豬蹄用料全部放到鍋里,倒入足量的水。開鍋以后撇去浮沫,然后轉小火燉制2個小時。

          將豬蹄撈出,依次擺在烤盤里,撒上各種香料,孜然,辣椒,或者你喜歡的其他。

          烤箱預熱200度,上下管同時加熱,烤制20分鐘。然后烤豬蹄就可以出爐了??局频臅r候,滿屋都是香氣,

        利潤分析

          1.成本

          雖然每個城市的消費水平有所不同,豬蹄的原料購買價格卻相差不大,在這里我們取豬蹄的平均價格,一斤豬蹄的市場價格大約為8元,而一斤豬蹄大約有2只多,也就是說,每只豬蹄的采購成本為4元。加上烤豬蹄的調料及其他成本,總成本大約在4.2元一只。

          2.利潤

          烤好的豬蹄在市場上的售價約為10元一只,這樣一來,經過簡單加工的豬蹄利潤非??捎^,通過計算后,我們可以得知一只烤豬蹄利潤為5.8元。

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