土耳其烤肉百科詳解，特色，起源，做法，利潤

土耳其烤肉介紹

　　土耳其烤肉(土耳其語：donerkebap)，即“旋轉烤肉”，在德國通常簡稱D?ner，D?ner即“旋轉”，俄語稱之為шаурма，而土耳其語“烤肉”即kebap，又音譯作“卡巴”。

　　這是一種把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來的肉加上配料而成的土耳其菜式。

烤肉簡介

　　來自土耳其的美食

　　土耳其烤肉來自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系，又名清真菜系。故在正宗土耳其烤肉是以牛羊肉，雞肉，魚肉為食材的。(世界三大菜系：世界三大菜系是指中國菜系，土耳其菜系，法國菜系。)

　　土耳其烤肉的流行還離不開一個國家，那就是德國。由于二戰后土耳其移民在德的增多，土耳其烤肉也開始流行，并且有了西式的創新。如醬汁和里面沙拉的大眾化，品種多元化等。

　　土耳其烤肉分成很多種，在土耳其文中叫KEBAP，在中國的某些城市，你可以看到一個拿著大菜刀在一團正在烤的肉上切下大塊大塊的肉，放到一塊饃中，招牌叫做土耳其旋轉烤肉。有時候那明晃晃的大菜刀搞的人挺沒有胃口的。

　　到了土耳其，見到了真正的土耳其烤肉，才知道在國內對土耳其烤肉了了解是那么的貧乏。

　　壯觀的烤肉柱、四溢的香氣充滿了大街小巷、商場、飯店、車站、游樂場所、居民區，已成為歐美街頭一道亮麗的風景線。其經久不衰的火爆場面令人嘆為觀止，流連忘返。

　　在土耳其任何餐廳中，拿起他們的菜單，你可以看見最少5種烤肉。ADANAKEBAP，SISKEBAP，DONER…真的可以說是讓人目不暇接。

起源

　　土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝國宮廷烤肉宴會，后流傳至民間，因其制作方式簡便、快捷、味道鮮美獨特而漫延整個中東地區，二十世紀六十年代傳入歐美，經不斷改進和規范，形成一套完整、簡便的加盟經營體系，現已成為一種遍布街頭的休閑快餐主流食品之一。那壯觀的烤肉柱、四溢的香氣充滿了大街小巷、商場、飯店、車站、游樂場所、居民區，已成為歐美街頭一道亮麗的風景線。其經久不衰的火爆場面令人嘆為觀止，流連忘返。

土耳其烤肉做法

　　用料

　　雞腿肉

　　青椒

　　西紅柿

　　生菜

　　洋蔥

　　蠔油

　　泰式甜辣醬

　　生抽

　　番茄醬

　　黑胡椒粉

　　食用油

　　鹽

　　土耳其烤肉的做法

　　把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時。

　　把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃。

　　把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20分鐘。期間烙燙面餅，大小類似盤子。

　　把烤好的雞肉，和備用的蔬菜混合在大碗里，加入泰式甜辣醬，番茄醬，少許蠔油，黑胡椒粉，攪拌均勻。

　　把烙好的餅放在盤子上，再把拌好的肉和菜放在餅上，土耳其烤肉新鮮出爐～

工藝簡介

　　采用著獨特的制作工藝，利用專業的旋轉設備，以電為能源，微波穿透輻射為原理，肉類烤制，可視性強，現場制作而風靡歐洲各國，成為各國街頭休閑快餐食品主流，土耳其烤肉是利用十余種調料對牛、羊、雞等肉類進行浸泡腌制后。采用旋轉式烤肉機，電加熱烤熟后從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特制的面餅中。

種類

　　烤肉夾饃：熱氣騰騰的面餅，把散發著濃濃香氣的燒肉，爽口的生菜，脆香的豆芽緊緊地包裹其中，讓你來不及等　待，張大嘴巴“啊嗚”一口咬下去，一股香氣在口中噴溢出來，那才叫一個香呢!

　　烤肉卷餅：一張薄薄的餅皮卷上拌好的燒肉，咬上一口軟糯的餅皮和脆香肥美的燒肉，搭配出絕妙的滋味，讓你吃了還想吃，欲罷不能。

　　烤肉漢堡：甜香的漢堡餅夾上肥瘦相宜的燒肉和生菜葉，抹上特制的醬汁!

　　特味烤肉：外脆里嫩的燒肉，爽口的生菜和洋蔥絲，加上鮮嫩的調味料，味道當然不錯，滿滿地一盒讓你可以美美地享受一回了!

　　香濃骨湯：奶白色的骨湯里撒上香菜和紫菜，濃濃的骨香，香菜的清香，紫菜的鮮香融在一起，那種美妙地享受讓你喝過一次終身難忘!

著名品牌

　　旋轉烤肉朵奈爾(D?ner)朵奈爾(D?ner)是土耳其最負盛名的食品。在世界上很多的國家你都可以品嘗到這道美味。在北京從大街小巷到五星級的大飯店，土耳其旋轉烤肉曾經風靡全城，很多人都吃過。

　　朵奈爾(Doner)的主要原料是肉，在土耳其的大街上，你可以看到用熏火腿，雞，牛，羊甚至魚肉串成的肉柱在烤肉架子上慢慢的旋轉，但你絕不會向在北京的大街上一樣吃到豬肉做成的朵奈爾(Doner)。也許是加入的香料不同吧，幾乎每一家店的朵奈爾(Doner)的味道并不相同。幸運的話，會吃到很美味的肉，入口后的香味讓你永生難忘，當然有時候也會遇到很膻味很大的肉。傳統的朵奈爾(D?ner)是用半米長的薄刀將肉片兒下來，稱足重量后加入面包，加上洋蔥，西紅柿片，和青菜包好就是土耳其的朵奈爾(Döner)。 不過，隨著時間的推移，朵奈爾(Doner)也有了很多的改良品種。出現了用薄餅卷成的頓茹姆(Dürüm)，比起厚厚的面包，頓茹姆(Dürüm)的味道就好多了，脆脆的外皮，每一口都可以感覺到烤肉的香味。在塔克西姆(Taksim)廣場前的旋轉烤肉店就可以吃到一種更好吃的朵奈爾(Döner)，叫做頓茹姆三明治(DürümSandevic)，在卷好的頓茹姆(Dürüm)之中加入好吃的起司，放入面包壓烤機中壓成扁扁的長方形，讓人吃了之后還想在來一個。 朵奈爾(Doner)在土耳其的價格大約是左右4TL，雞肉的最便宜，魚肉的最貴，魚肉的朵奈爾(doner)在土耳其并不是很常見。

利潤分析

　　土耳其烤肉夾饃每份成本0.8―1元(包含肉料、調料、人工費、水電費、房租等)，售價3―5元/份。土耳其烤肉脆皮雞拌飯每份成本1.8-2元，建議售價8元。只要選址好，每天賣出200―300份烤肉夾饃或者拌飯是不成問題的，則每天的毛利就是幾百元至千元左右，用不了一個月便可回收成本，