★★☆雞排百科詳解，特色，營養，做法，利潤
★★☆雞排
★★☆臺灣大雞排是一家以雞排為主打的快餐小吃店，。雞排事先腌過，炸的時候又剪開幾道，所以非常入味，個頭也無愧“大”的稱號，巴掌大一塊看著就很滿足;鹽酥雞嫩嫩的，汁水也蠻豐富的，味道不錯。早上也會賣一些飯團豆漿等早飯，價格實在，經常會排很長的隊，可以買點嘗嘗。
特色
★★☆雞排在制作中采用臺灣中藥獨特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，咬上一口，油分和肉汁充盈出來，絲絲可見的雞肉在口中融化，香味回蕩在唇齒間，讓人久久難忘?！铩铩铍u排富含維生素A、、核黃素等維生素，并添加鈣、鐵、鋅、硒等多種微量礦物質營養成分，肉質新鮮，入口香而不膩，令消費者不僅吃出美味，吃出營養，更加吃出健康。
營養價值
雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。
★★☆雞排做法
做法一
食材
雞胸肉 100g
鹽 少許
方法/步驟
雞胸肉直接切片肯定是不夠大的，所以這樣切到底部不切斷
然后在連接處反方向再片回去，切斷，攤開，這樣就是比較大的肉片了，如果想要更大的可以第二次也不切斷，同理再片出一片來
片好的雞肉片加蒜末和黑胡椒然后加鹽和淀粉，鹽的量根據自己口味來，淀粉大約放了2湯匙
加入料酒和少量水抓勻，腌制半個小時以上
腌好的肉片表面裹上面包屑，我這次用的黃色的
放入平底鍋中半煎半炸，如果舍得放油的話也可以直接炸
因為片得比較薄所以很快就熟透，兩面金黃即可撈出控油 ，就看到做好的★★☆雞排了，★★☆雞排受廣大顧客喜歡，歡迎大家來開店學習制作。
做法二
用料
雞胸肉200g
鹽少量
蠔油少量
生抽少量
起蘇粉適量
面包糠適量
雞蛋1個
炸雞排★★☆的做法
雞胸肉改刀成薄片可切成三片，用刀背拍打使雞排變大炸雞
加入生抽，蠔油，少許鹽腌制兩個小時左右，也可以加入少許炸雞粉或者花椒粉調味，不放也沒關系炸雞
將腌制好的雞排拍上面粉炸雞
再裹蛋液，為了后一步拍起蘇粉和面包糠炸雞
拍上起蘇粉和面包糠炸雞
鍋內入油，6成熱放入雞排，小火煎制兩面金黃撈出控油，可以加番茄醬孜然粉等等～
做法三
食材
琵琶雞腿 1只
歐式淡味芝士 1塊
新奧爾良蘸料 少許
椒鹽 少許
方法/步驟
給雞腿去骨：
這里用的是超市買的品質較好的琵琶腿，去骨比較容易，沒有太多技巧，解凍后的雞腿松軟，沿著骨頭的方向刀切，左右上下各一刀把雞骨頭成功分離出來。
腌漬：
隨后，拍拍去骨后雞腿，可以抹上奧爾良烤翅的蘸料腌漬片刻，也可以簡單的就沾上辣椒或胡椒粉，椒鹽腌漬20分鐘左右。這是腌漬好的成品。
塞芝士：
切開小口，也可以不切開，因為給雞腿去骨的時候有劃過的痕跡，縫隙比較小，建議還是橫著一刀，比較方便放入芝士。這里用了半片歐式淡奶酪。
撲粉：
小心的把奶酪塞入雞腿，然后把外觀整理完畢。外面請均勻的拍上面包粉或面包糠。
進烤箱：
均勻的拍上面包糠之后，包上錫箔紙進烤箱200°，烤箱要預熱10分鐘到200°哦。因為琵琶腿比較小，這里只須烤制20分鐘即可。如果雞排，在封口處用雞蛋液包裹，雞腿面積較小，芝士容易還沒切開就變液體了，但是味道卻是一模一樣的。
做法四
用料
主料雞胸脯肉1塊
輔料鹽1勺胡椒粉1勺生姜粉1勺白糖1勺生抽少許雞精1勺辣椒粉1勺味極鮮1勺淀粉適量嫩肉粉適量面包糠適量油適量番茄醬適量
大雞排的做法
1. 選擇雞脯肉時;挑選個頭大一些的肉厚實。將雞脯肉沖洗干凈備用。
2. 用刀把雞脯肉攔腰切成三分備用。
3. 用刀背給雞脯肉“松背”，將刀背敲打雞脯肉至體積約為原雞脯肉的1.5-2倍。
4. 將敲打好的雞脯肉放進碗中，倒進料酒和少許的油。
5. 放入1勺鹽到碗中。
6. 胡椒粉別忘了，增香效果不錯哦~
7. 放進生姜粉1勺，避掉雞脯肉的腥味。
8. 白糖1勺放入雞脯肉中。白糖的作用即能避掉腥味也能增鮮。
9. 放入少許的生抽，生抽有一定的咸味，如果喜歡多放入生抽，鹽就少放一些，同理相反。
10. 雞精1勺。雞精是一定要放的，外賣的大雞排這樣必不可少。不管您覺得健康與不健康，選擇吃大雞排就是這個理。否則就不吃咯~
11. 辣椒粉1勺。其實我沒有完全按照外賣的大雞排來配料，美食實際上就是適合自己的口味。為什么沒有挑食的媽媽，因為媽媽每天在買菜，買的都是自己喜歡吃的哦!所以不要再責怪自己的孩子挑食咯!O(∩_∩)O玩笑啦!
12. 味極鮮是個好東東，怎么能少了這位主。所有的調料放好后開始給雞脯肉按摩滾揉至味道進入雞脯肉的身體里。將雞脯肉放入冰箱腌制24小時入味。
13. 取一個大一些的盤子，倒入淀粉、嫩肉粉在盤中。雞脯肉兩面均勻的粘上淀粉和嫩肉粉。
14. 準備1個雞蛋打散，把裹好淀粉、嫩肉粉的雞脯肉放入碗中，全身粘上雞蛋液。
15. 挑選粗一些的面包糠，兩面均勻的粘上面包糠。用粗的面包糠煎炸外酥里嫩;孩子喜歡吃酥脆的口感。
16. 鍋中放入清油，油量能淹沒雞脯肉就好，油燒至6成熱時，將大雞排放入油鍋中煎炸至兩面焦黃即可。拿出來后需將油分瀝干再給孩子吃!要配上番茄醬哦!
利潤分析
一個雞排的利潤在75%，人均消費在10元左右，按平均每天接待100位顧客計算，那么一天日營業額10*100=1000元，這1000元只是估計，往往每天的接待數不只100位顧客。除去店面月租金，按6000元/月計算，一天租金就是200元，水電氣一天消費在50元，員工按2500元計算，一天需要支付員工工資是80元。
那么每天收入1000元-房租200元-工資80元-50元=670元。按一個月30天計算670*30=20100元的收入，剛才這20100元收入是扣去雞排的成本(一個雞排利潤在75%)=每月純收入就是20100元。一年純收入就是20多萬元。
課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
