口味蝦百科詳解，特色，起源，營養，做法，利潤

口味蝦

　　口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。

　　20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。主料所用龍蝦原產自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。

起源

　　改革開放以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛視《快樂大本營》的傳播，口味蝦一時風靡全國，眾多演藝明星來長沙做節目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到合肥、上海、北京等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

菜品特色

　　色澤紅亮，口感香辣鮮濃。

　　做法

　　做法一

　　制作食材

　　龍蝦(學名：原螯蝦，北方稱小龍蝦)

　　干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。

　　制作流程

　　1.將龍蝦先放在清水里養至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟;

　　根據需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。

　　2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋;

　　3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量用大火烹煮

　　4.水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒;

　　5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。

　　喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁!

　　做法二

　　制作食材

　　新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個;調料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙;

　　制作流程

　　1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口;

　　2.蔥白切段

　　3.姜、蒜洗凈切末;

　　4.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁;

　　5.鍋內注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調味汁食用即可。

　　特點：麻辣味濃，味道鮮美。

　　也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。

　　做法三

　　制作食材

　　主料：龍蝦仔(大頭淡水蝦)500克。

　　調料：植物油1000克(實耗50克)，精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，干椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。

　　制作流程

　　1、將龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時。2、豆瓣醬剁細，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。

　　4、鍋內留底油，下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內即可。

　　三、特點：

　　色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。

　　做法四

　　材料：

　　主料：小龍蝦、黃豆芽

　　輔料：自制香辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味素、自制五香粉、鹽、辣醬、油、紫蘇、高湯

　　做法：

　　1. 青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水。

　　2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。

　　3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。

　　4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。

　　5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。

　　6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣醬、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。

　　7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘。

　　8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

　　做法五

　　材料：

　　主料：小龍蝦

　　輔料：大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒

　　調料：生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、食鹽、白糖、食鹽、陳醋、食油

　　做法

　　1、鍋內入油，蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內。

　　2、倒入洗凈去須的小龍蝦。買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線(蝦腸)：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。

　　3、調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。

　　4、調入鹽、糖，攪勻。

　　5、蓋上鍋蓋，按下【鍋仔】鍵，啟動自動烹飪程序。

　　6、待烹飪結束時，盛入盤中即可。

　　做法六

　　材料：

　　主料：小龍蝦

　　輔料：大蒜子、朝天椒、紫蘇、八角、香葉

　　做法：

　　熱鍋熱油，放入所有的配料炒香

　　放入龍蝦炒香

　　放入少量清水，生抽料酒老抽，蓋上鍋蓋煮10分鐘

　　放入紫蘇，揭開鍋蓋收汁即可出鍋

　　營養價值

　　據考證，口味蝦的營養成分和海蝦相當，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。其實各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。話說回來，盡管有些營養學家們曾經也對口味蝦做過否定，認為污染嚴重，帶有細菌，但這似乎不僅沒嚇住吃口味蝦的人，反而是越吃還越起勁了。

營養成分

　　熱量：465大卡

　　鉀：2750毫克

　　磷：1140毫克

　　鈉：1126毫克

　　鈣：425毫克

　　蛋白質：74克

　　硒：39.5微克

　　鐵：32毫克

　　維生素E：21.55毫克

　　脂肪：19克

　　錳：16.25毫克

　　煙酸：13.5毫克

　　鎂：10毫克

　　鋅：7.25毫克

　　銅：5.35毫克

　　維生素B2：0.9毫克

　　維生素B1：0.1毫克

　　營養功效

　　壯陽補腎 通乳生乳 化瘀解毒 提高免疫力

　　食用指南

　　適宜人群

　　蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食

吃法集錦

　　縱觀口味蝦店那些吃蝦的食客，各種各樣、千奇百怪的吃法都有，在這里總結以下幾種

　　戴手套吃法

　　不知從何時起，長沙人吃口味蝦開始流行帶著手套抓著吃。這樣吃的最大好處就是幫老板省了買紙的錢。不過看看那些準備開吃的食客，個個舉起雙手套上塑料手套的架式，感覺就像是準備給病人動手術的醫生，多少有些恐怖和不自在。而且戴著手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低，感覺不是很爽。還要注意的是，那些手套據說大多都是三無產品，戴著吃蝦也許更加不衛生。

　　不戴手套吃法

　　應該是吃口味蝦最標準、最韻味的一種方式。首先把蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗，先將比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來消滅掉，再把四個鉗子由小到大依次剝開，把里面那細嫩的蝦肉一一取入口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在里面的絕味湯汁，最后再將十個指頭一一放入口中舔舔，一個蝦子才算是完整的吃完了。只有這種吃法，才能真正領會到口味蝦的美味真諦。

吃蝦文化

　　長沙情結

　　長沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個字來形容?？谖段r自上世紀90年在長沙出現后，經過漫長的十幾年時間，能一直得到嘴刁的長沙人的喜愛，可以說是創造了一個吃蝦奇跡。相對于酒樓、食府而言，雖然吃口味蝦的店面環境不是很好，有的甚至還是座在馬路邊上吃，但從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣一只小小口味蝦的誘惑，一定要吃上一回才過癮。

　　夏季正值吃口味蝦的最佳季節，在夜幕降臨的時候，走在長沙的街頭巷尾，你會發現幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，盡管個個被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是那么樂此不疲，滿懷斗志。

　　口味蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實并不是龍蝦。蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬;傳說是從澳洲引進，后來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非?？?，所以長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。

　　口味蝦節

　　長沙人對口味蝦的熱愛促使口味蝦美食的制作與品嘗在城市已經成為特色文化。長沙于2005年、2006年、2008年分別舉辦了3屆口味蝦節。

　　口味蝦節2005年在世界之窗推出，短短二十幾天的活動時間就吸引了4萬余人的參與。2006年，以世界杯為看點的第二屆口味蝦節，更是在節會現場設置了一臺300英寸的超大屏幕彩電，紅、藍、白三色綢緞包裝天棚頂的獨有看球場地，在四周還懸掛著32個參賽球隊的國旗，很有現場氛圍。觀賽的同時，四娭毑、楊眼鏡、辣不怕等10余種長沙最具代表性的口味蝦也會讓球迷們在過足眼癮的同時過足口癮。據口味蝦節的組委會介紹，在球賽中場休息期會推出系列互動游戲，球迷通過參與游戲可免費贏取40份口味蝦，同時每位球迷還可免費獲得一瓶啤酒贈送，每晚11點半還會有班車送球迷回市區。

　　2008年的第三屆口味蝦節為避開奧運會的高峰時期放在了9月底，而正是吃口味蝦的好季節。在為期7天的北京第三屆口味蝦狂歡節里，8家湖南最著名的“蝦店”展臺前都圍滿了市民和游客，整個現場香氣四逸，不少食客都是在街對面聞著香味找進來的，他們共“消滅”了3000余公斤小龍蝦。

利潤分析

　　一斤小龍蝦的進貨價大約是30-32元之間，每只蝦大約都有八九兩，加工的售價大約是60元/斤。這樣算來，每斤小龍蝦的毛利潤大約是30元，小龍蝦店的毛利率接近100%。刨去人工、房租、水電等費用，小龍蝦店的凈利潤大約是40%。