鐘水餃百科詳解， 特色，營養，做法，利潤

鐘水餃

　　鐘水餃，古名為“水角”，是四川省成都市地方傳統小吃之一。始于光緒十九年(1893年)，因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。

　　鐘水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油。具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。

美食歷史

　　鐘水餃始創于1893年，創始人是鐘燮森(字少白)，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。

美食制作

　　所需食材

　　面粉、冷開水、醬油、姜、蔥、香菜、八角、香葉、草寇、良姜、紅糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、色拉油、豬肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等。

　　制作步驟

　　熬復制醬油：

　　將冷開水倒入鍋中燒開。倒入醬油。放入姜蔥香菜和香料，中火燒開。待姜蔥香菜吸水煮軟，撈出。然后放入紅糖、冰糖，中火不斷攪拌熬化，再次燒開。然后轉最小火熬制20-25分鐘。

　　做熟油辣椒：

　　姜切片，蔥切長段;同時準備香料，包括八角、香葉、草寇、良姜。鍋中熱油至200度。姜、蔥和香料下鍋熬制，直到聞到明顯的姜蔥香味，水分炸干。然后將姜、蔥撈出，關火。取一個耐高溫的大盆，倒入三分之一辣椒面。再將剩余的辣椒面和白芝麻在另一個碗中混合均勻備用。此時油溫已經開始下降，待油溫下降到130-140度左右，便可開始倒油。將油倒入底部鋪了辣椒面的容器，這時盆里的辣椒面開始沸騰，發出辣椒的香氣。待油溫再下降一些，到100度及以下，倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物，攪勻。靜置一會兒就會發現油越來越紅亮，能聞到辣椒油的香味了。冷卻后裝入容器即可。

　　做豬肉餡：

　　豬肉洗凈去筋，用刀背錘茸，加鹽、清水適量，用力攪拌至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水(不要花椒)、胡椒粉、復制醬油，一點點加香油，到合適的濕度，充分攪拌至上勁即可。

　　兌味汁：

　　紫皮獨頭蒜壓成蒜泥(或切片用刀背錘茸)一勺，復制醬油一勺，熟油辣椒一勺，拌勻即成。

　　煮餃子：

　　肉餡包成餃子下鍋煮一會，起鍋瀝干水分后，裝入兌好味汁的碗里。

美食特色

　　鐘水餃絕在選料，妙在調味。紅油選用紅辣椒面，用菜油煉制而成;醬油采用特制的醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料，巧配妙合而成。香味濃郁的調料，紅亮色澤，與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風格。

食用須知

　　營養價值

　　面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

　　注意事項

　　對于豬肉，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

　　獲獎記錄

　　1990年，鐘水餃獲成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的稱號。

　　1995年，鐘水餃、龍抄手等成都名小吃榮獲“中華老字號”稱號。

　　2010年12月，成都市政府公布了市第三批市級非物質文化遺產名錄，龍抄手、鐘水餃等小吃的傳統制作技藝被納入了市級非物質文化遺產之列。

　　2016年2月24日，“中國金牌旅游小吃”四川賽區選拔賽暨首屆“四川金牌旅游小吃”評選活動在成都舉行。鐘水餃等小吃被授予“四川金牌旅游小吃”稱號。

利潤分析

　　據小編統計，開一家10平米的小型鐘水餃加盟店，每月利潤為1.6萬元，年利潤則是22.76萬元。如果開一家20平米的中型加盟店，月利潤為2.65萬元，一年可賺28.8萬元。如果開一家30平米的大型加盟店，每個月可獲得利潤至少3.9萬元，每年至少獲利39萬元。