綿陽米粉百科詳解，起源，分類，做法，營養，利潤

綿陽米粉

　　綿陽米粉是四川綿陽地區漢族傳統名吃之一，米粉由來綿陽米粉有著1800多年歷史。綿陽米粉緣于一偉人，他文有諸葛遺風，武俱姜維之勇——蔣公琰。

　　綿陽歷史上駐留最久丞相， 蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪于綿州街頭，品嘗綿陽米粉后，提出建議原料由粗變細，方便入味，也就現流行語味更勁道!一改形成全國獨有細米粉特色，流傳省內外地區細米粉視綿陽米粉為鼻祖。淵源流長綿陽米粉歷史，諸君品嘗米粉美味后，若去綿陽西山景區雅游時須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵，方能領悟博大精深綿陽全國最具影響力響亮獨特傳統飲食文化……

米粉分類

　　地道的綿陽米粉分為紅湯、清湯、對澆三大類

　　紅湯米粉

　　牛肉口味 肥腸口味 排骨口味

　　清湯米粉

　　雞湯口味 筍子口味 豌豆口味 三鮮口味 海帶口味 丸子口味

　　對澆米粉

　　雞湯肥腸 雞湯牛肉 筍子牛肉 豌豆肥腸 豌豆牛肉

　　湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸青菜、香菜、蔥花等輔料，清香撲鼻。

綿陽米粉做法

　　做法一

　　材料

　　牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜

　　步驟

　　第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水將米粉淹沒，泡制5-6小時即可。

　　第二步：用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料(需要熬一個小時)。

　　第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右。

　　第四步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。

　　第五步：將燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗里，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每樣配料都加，根據個人口味添加)。

　　提示

　　1、米粉不要燙得太久，綿陽米粉不像其他米粉，只要燙5-10秒鐘就可以了。

　　2、泡米粉的時候要多用時間來泡，最好是晚上睡覺的時候就泡，第二天燙。

　　做法二

　　用料

　　食材1牛肉 2綿陽米粉3郫縣豆瓣醬4鹽5糖6雞精7醬油8辣椒油

　　綿陽米粉的做法

　　準備配料，八角 香葉 陳皮 姜蔥蒜 花椒

　　牛肉切小塊放生姜蔥花椒飛水

　　鍋里燒油，炒配料，加牛肉，炒出香味倒入燒開的砂鍋，燉一個半小時調味。

　　綿陽米粉用水跑一個小時后開水燙10秒即可，加入熬好的牛肉，加香菜，蔥花。

　　小貼士

　　最好用豬骨頭熬湯

　　做法三

　　用料

　　熟黃豆十顆左右

　　海帶三四根

　　酸菜一小撮

　　牛肉三四片

　　綿陽米粉的做法

　　準備食材煮熟的海帶

　　事先煮好的黃豆

　　先將熟海帶，熟黃豆，酸菜三種底料放入碗中

　　泡好的米粉放入摟中燙熟(米粉本是干的，要提前放入冷水泡一晚上，第二天用較燙的水擔一下，再用冷水沖涼沖透后可裝塑料口袋放入保鮮柜保存。燙熟是要米粉表面燙絨，芯要保持有勁道)

　　加入事先熬好的湯，(有豆瓣，雞精=味精一大勺半，鹽，花椒面)

　　放上肉臊子及蔥花香菜就完成了

　　小貼士

　　粉不能燙過，也不能燙太輕，掌握好程度

　　做法四

　　用料

　　米粉適量

　　湯底：豌豆湯適量

　　泡發筍(煙熏筍)適量

　　泡發香菇(干香菇)適量

　　海帶適量

　　蔬菜適量

　　芹菜適量

　　香菜適量

　　姜適量

　　鹽適量

　　辣椒、豆瓣醬、花椒、白胡椒、草果、小茴香、白寇、八角適量

　　香醋適量

　　辣椒油(紅油)

　　綿陽米粉的做法

　　以上為做綿陽米粉全部食材圖

　　第一步驟：水開后，燙米粉

　　第二步驟：把燙好的米粉放置在冷水中浸泡

　　第三步驟：用豆瓣醬炒香菇、筍，炒的過程中加入適量香料，小火蓋蓋子燉30分鐘左右

　　第四步驟：燙各種蔬菜，備用;最后出鍋時加入即可

　　第5步驟：開吃時，準備好大碗，在鍋中燙米粉后，加入湯料、蔬菜、熬制的菜品、調味料等等

　　步驟六：裝好一碗米粉，調入以上調料，即完工

　　色香味俱全的綿陽米粉完工

　　好吃到控制不了

米粉歷史

　　特別向各地游客推薦綿陽傳統美食-綿陽米粉，綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會于涪城(今四川綿陽)東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當地美食。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”于是，命令手下將這名主婦叫上山來做了一道菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股妙香的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備 頓時來了精神，手下眾將也一個個笑逐顏開。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也!”后來，四川民間爭相仿制。在綿陽，無論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。在綿陽街頭，隨處可以看到米粉店，每天早晨排著長龍吃米粉也成為綿陽城市一道獨特的風景線。

　　綿陽米粉緣以一偉人，他文有諸葛遺風，武俱姜維之勇——蔣公琰，綿陽歷史上駐留最久丞相， 蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪于綿州街頭，品嘗綿陽華龍文化旗下諸葛后裔店家連鎖米粉后，提出建議原料由粗變細，方更入味，也就現流行語味更勁道!一改形成全國獨有細米粉特色，流傳省內外地區細米粉視綿陽米粉為鼻祖。淵源流長綿陽米粉歷史，諸君品嘗米粉美味后，若去綿陽西山景區雅游時須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵，方能領悟博大精深綿陽全國最具影響力響亮獨特傳統飲食文化。

米粉行業

　　綿陽米粉分為不同的口味：牛肉米粉;肥腸米粉;元子米粉;雞湯米粉;筍子米粉等。 綿陽本地最有名的有老開元米粉、德華開元米粉、通安巷胖米粉、高水楊米粉、永華米粉五大品牌連鎖米粉店，綿陽地區有約8000家及全國各地綿陽米粉有一萬多家米粉店，行業從業人員20多萬，行業年收入100多億元，行業目前正在迅速壯大?？梢赃@樣說，如果到綿陽不品嘗綿陽米粉，就不算真正到過綿陽。

行業標準

　　綿陽人愛吃的米粉有地方標準了———記者10日從綿陽市質監局獲悉，在深入調研、多方征求意見的基礎上，該局委托綿陽市標準計量學會起草制定了綿陽市米粉絲和豆腐(豆腐干)兩項地方標準，發布實施。豆腐和米粉是綿陽市民喜愛的食品，特別是早上吃米粉已成為大多數市民的生活習慣。綿陽全市目前有豆腐、米粉生產加工點400多家，受利益驅使，部分廠家的產品質量參差不齊，有的甚至濫用添加劑、色素等，市民對此反映強烈。 　此次制定的兩項地方標準對米粉和豆腐(豆腐干)生產加工作出更為嚴格的要求。米粉的標準從感官、理化指標、微生物指標等方面有了明確規定，特別是對米粉加工過程使用“吊白塊”做出了禁止性規定。同時，對豆腐(豆腐干)生產加工過程中的標志、包裝、運輸、儲存等方面也作出新的地方規定。 　綿陽市質監局表示將不定期地進行監督檢查，凡發現未使用新標準的，將責令其限期整改，逾期不達標的將依照有關法律法規處罰。

利潤分析

　　綿陽約有481.09萬人，最保守估計每天早晨每100人中有5個人要吃米粉，無論是打包回家還是在外吃，綿陽人一個早上至少要吃掉240545碗米粉。

　　據非官方統計，綿陽的米粉店用雙手加上雙腳都數不過來，按1000家的保守估計，每家米粉店一天招待100位客人，人均6元/人，一個早上約有：

　　1000×100×6≈60萬。

　　60萬的早餐費，綿陽人每天單單是是吃米粉都貢獻了這么多GDP!

　　當然如果計算利潤的話，那么一家米粉店一天能夠賺100*6=600元。