東坡餅怎么做?東坡餅原料配方是什么?哪里有學?

　　東坡餅，是湖北傳統名點小吃。東坡餅之名的由來，要從我國宋代著名文學家蘇軾(蘇東坡)游西山說起，北宋元豐三年(公元1081年)，蘇軾謫居黃州，常泛舟南渡，游覽西山，并與靈泉寺寺僧交往甚密，寺僧用菩薩泉水合面炸餅相待。蘇軾食后。頓覺香甜酥脆，喜曰:“爾后復來，仍以此餅響吾為幸!”自此，寺僧與當地人士便以“東坡餅”命名。雅人佳點，流傳至今。

東坡餅/資料圖

　　東坡餅怎么做?東坡餅原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作東坡餅所需原料配方：

　　上白面粉1000克，雞蛋清2只，蘇打粉2.5克，白糖450克，精鹽7.5克，香油2500克(約耗800克)。

　　具體做法：

　　step1：面團調制

　　在盆內放入精鹽、蘇打粉、雞蛋清，加清水500克攪勻后，下面粉反復揉勻。放案板上稍揉搓條，揪成每個重150克的面劑10個，逐個搓成圓坨，擺在瓷盤中(內盛香油100克)，餳10分鐘(冬天需1小時)。

　　step2、生坯成形

　　案板上抹勻香油，取出面坨按成長方形薄片，從面皮兩邊向中間卷成雙筒狀，約拉1米長，再從兩端向中間卷成一大一小的兩個圓餅。將大圓餅放在底層，小圓餅疊在上面，再放在盛香油的盤中場5分鐘。

　　step3、熟制

　　小鍋置中火上，下香油燒至210℃時，將餅平放鍋中，邊炸邊撥動，待其浮起，翻面再炸，邊炸邊用竹筷不斷地點動餅心。餅呈金黃色時撈出，瀝油，裝盤，每只撒上白糖45克。

　　杭州食尚香師傅提示：

　　(1)面團要反復揉搓，直到面團不粘手時再從盆中取出。

　　(2)炸餅的油溫要適中，注意掌握好火候。炸時要不停撥動。炸第一面時，一手拿鐵絲笊籬，一手拿筷子，邊撥餅，邊用竹筷一夾一松地使餅松脆。翻面后，邊炸邊用竹筷不斷地點動餅心，使餅炸得松泡不散。

　　杭州食尚香師傅點評：

　　此法做出的東坡餅色澤金黃，餅似花朵，酥脆香甜，人口即化。

　　說明提示>>

　　東坡餅是湖北名點。產于黃州的叫赤壁東坡餅，產于鄂州的叫西山東坡餅。兩種東坡餅的起源均與蘇軾的傳說故事有關，但制作方法各異，味道有別，各具特點。以上介紹的是黃州東坡餅的制法。

　　寫在比較后：

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