爆肚怎么做?爆肚小吃原料配方是什么?哪里有學?
爆肚，北京回民風味小吃;是把羊肚或牛肚分割切條，以開水爆熟，蘸著調料吃的一種傳統食品。質地脆嫩，并有一種特殊的鮮味，適合就著新出爐的芝麻燒餅吃，也是佐酒的美食。
爆肚/資料圖
爆肚歷史較久，清乾隆年間(1736~1795)楊米人的《都門竹枝詞》在描述市肆出售的各種小吃中，就有爆肚。民國以后，爆肚更為盛行。僅東安市場一處，比較多時就有七個賣爆肚的攤點。40年前賣爆肚比較出名的有東安市場的爆肚王、爆肚馮，天橋的爆肚石，門框胡同的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿等。
爆肚怎么做?爆肚小吃原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
step1：制作爆肚必須用鮮肚，鮮羊肚(或鮮牛肚)1千克洗凈，分割成肚領、肚散丹、肚蘑菇、肚葫蘆、肚板和食管等6個部位(牛肚則分割成肚蘑菇尖、肚領、肚散丹3個部位);
step2：撕掉附在肚上的油和有草芽一面的皮，以及接近腹腔一面的一層薄膜。講究一點的，還可把肚領的內外皮撕去，即成為肚仁。
step3：將以上原料(食管除外)順著肉紋切成3厘米多寬的條，再橫切成小條，可根據食者的需要，按不同部位分別下入開水鍋中爆熟。一般每次約爆250克左右。(爆的時間:肚散丹約5秒鐘，肚板約7秒鐘，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇約8秒鐘，食管約12秒鐘。)
step4：剛下鍋的肚條是軟綿綿的，待稍一變挺有勁，或肚仁由乳白色變成白色時即熟，迅速撈入盤中，蘸著用芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、鹵蝦油、醬豆腐汁、香菜段、蔥花合成的調料吃。(如系牛散丹，還可蘸著用蒜泥、黃醬、醬豆腐汁、芝麻油合成的蒜醬吃。)
寫在比較后：
爆肚小吃杭州哪里有學?選擇杭州食尚香學爆肚小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產品的整個制作系列培訓，只要你對餐飲行業有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學習，就快來報名參加杭州食尚香的爆肚小吃課程吧。
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