光餅怎么做?光餅原料配方是什么?哪里有學?
“光餅”系福建名點，流傳在閩東、閩中一帶，以洪山橋鎮制作比較精。此餅用鹽、堿調制面團，搓條揪劑，轉圈壓扁，中穿一孔，以炭火烤熟。餅面光滑，外酥內軟，咸香可口，可存放數日不變質。
光餅/資料圖
傳說嘉靖年間，日本武士、浪人騷擾閩粵沿海。民族英雄戚繼光率軍入閩，直搗敵穴，取得了三大戰役的勝利。為了神速進兵，戚讓軍廚多制此餅，用細繩穿好發給每個士兵作為干糧，節省了不少做飯時間，由于它光滑、無餡，又系戚繼光首創，故以“光”字命名。此后，八閩的健兒出征，親人遠行，仕子應考，多攜帶此餅，以求吉慶。
光餅怎么做?光餅原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作光餅所需原料配方：
面粉1750克，酵面250克，蘇打25克，精鹽5克
具體做法：
step1：面粉加入蘇打、精鹽和清水500克左右，攪至精鹽溶化，再加入撕碎的酵面拌勻，再倒入清水250克和成面團，揉勻揉透揉至光滑有韌性時，搓成長條，揪成80個面劑，再撰成扁圓形，中間戳個小洞，即成光餅生坯。
step2：光餅爐里用木炭加溫至50-70℃時，把爐中木炭收攏，使四周炭火熄滅，扇出爐內水氣，將光餅生坯貼入爐壁內，用手將清水輕輕灑到餅上，使餅面發亮，然后將炭火扒開，再用扇子將火慢慢扇旺，當餅坯面呈淺黃色時，將火再扇旺，越旺越好，直至餅坯面呈金黃色時，迅速將炭火收攏，用小鏟出爐即成。
寫在比較后：
光餅小吃杭州哪里有學?選擇杭州食尚香學光餅小吃技術，總部便提供從挑選原材料開始到產品的整個制作系列培訓，只要你對餐飲行業有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學習，就快來報名參加杭州光餅課程吧~
光餅/資料圖
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面粉1750克，酵面250克，蘇打25克，精鹽5克
具體做法：
step1：面粉加入蘇打、精鹽和清水500克左右，攪至精鹽溶化，再加入撕碎的酵面拌勻，再倒入清水250克和成面團，揉勻揉透揉至光滑有韌性時，搓成長條，揪成80個面劑，再撰成扁圓形，中間戳個小洞，即成光餅生坯。
step2：光餅爐里用木炭加溫至50-70℃時，把爐中木炭收攏，使四周炭火熄滅，扇出爐內水氣，將光餅生坯貼入爐壁內，用手將清水輕輕灑到餅上，使餅面發亮，然后將炭火扒開，再用扇子將火慢慢扇旺，當餅坯面呈淺黃色時，將火再扇旺，越旺越好，直至餅坯面呈金黃色時，迅速將炭火收攏，用小鏟出爐即成。
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