哪里有學炒菜？白煮菜哪里有學？
白煮也是冷菜烹制法。它與熱菜的煮極為相似，只是成品不帶湯汁，另蘸作料食用。白煮菜的特點是白嫩鮮香，清淡爽口，本味濃郁。白切肉、白斬雞都是白煮菜。
白切雞/資料圖
白煮的操作要領相對簡單，主要掌握一個熟、酥程度即可。徜原料較老，要求酥爛的，就應用小火作較長時間加熱;倘肉質較嫩，又以鮮嫩為特色的，就應用中火作較短時間的加熱。白煮菜忌過于酥爛。另外，白煮菜的調料應該講究，以豐富口味。
白煮菜怎么做?白煮菜原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
白煮的原料，一般是使用肉類、禽類及其臟類。
白煮一般除帶有韌性較強的原料，如肚、老雞等需用較長時間的煮法外，一般較嫩的原料必須掌握好火候，湯要以旺火燒沸滾，再將原料下鍋，隨即改為溫火，保持開而不滾，根據原料的性質，口味要求，掌握好火候的大小和時間的長短。
白煮時可加料酒，蔥，姜等去腥膻邪味的調味料，不加其它調味品，而在就餐食用時，要隨帶醬油、香油、辣椒醬、花椒油以及蕃茄醬、芥末糊等調味碟，以便蘸食。常見的菜肴有：白煮雞、煮白肚、煮茶腿等。
寫在比較后：
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