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        西點必修課——制作西點需哪些原料和工具,你知道嗎?

          香噴噴的鳳梨酥、甜脆的瓜子仁脆餅、可口的書夾酥......這些美味的西點不只在西餅屋才有,因為這些完全可以出自你的手,只要你準備好以下西點原料和工具,再好好學習西點的制作步驟,就能做出自己自己親手做的美味西點哦~

        西點原料
        西點原料/資料圖

          一、制作西點基本原料

          1、泡打粉

          又名發酵粉,化學膨大劑的一種,是由蘇打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末,屬于中性。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末時溶于水中而起反應,有一部分會開始釋放出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。但是過是地使用反而會使成品組織粗糙,影響風味甚至外觀。

        泡打粉
        泡打粉/資料圖

          2、砂糖

          作為制作西點的主要材料,砂糖在烘焙中的作用不容小視,它不光能增加甜度,還可以幫助打發的全蛋或蛋白更持久地形成濃稠的泡沫狀,幫助打發的黃油呈膨松的羽毛狀,能使糕點組織柔軟細致,并可使糕點上色、保濕及延長保存時間。應選用顆粒較細小的精制砂糖。

        砂糖
        砂糖/資料圖

          3、油脂

          是油和脂的總稱。一般在常溫下呈液態的被稱為油,呈固態或半固態的被稱為脂,油脂不僅有調味作用。還能調高食品的營養價值。在西點的制作過程中添加油脂,還能大大提高面團的可塑性.并使成品柔軟光亮。

        油脂
        油脂/資料圖

          4、面粉

          面粉是制作西點的比較主要的原料,其品種繁多,在使用時要根據需要進行選擇。面粉的氣味和滋味是鑒定其質量的重要感官指標。好面粉聞起來有新鮮而清淡的香味,嚼起來略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味或腐臭味的面粉都屬變質面粉。

        面粉
        面粉/資料圖

          5、乳品

          乳品中的脂肪,帶給人濃郁的奶香味。在烘烤西點時,乳品能使低分子脂肪酸揮發,奶香更加濃郁。同時,乳品中含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸,維生素和礦物質的含量也很豐富。而面粉中的蛋白質是一種不完全蛋白質,缺少賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人體必須氨基酸。所以,在西點中添加乳品可以提高成品的營養價值。

        乳品
        乳品/資料圖

          6、雞蛋

          西點里加入雞蛋不僅有增加營養的效果,還能增加西點的風味,并能利用雞蛋中的水分參與構建西點的組織,令西點柔軟美味。

        雞蛋
        雞蛋/資料圖

          7、烘焙專用奶粉

          烘焙專用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、動物油脂混合。采用先進加工技術,通過混合均質、噴霧干燥所得,含有乳蛋白和乳糖.風味接近奶粉,可全部或部分取代奶粉。與其他原料相比,在同樣劑量的條件下,烘焙專用奶粉具有體積小、重量輕、耐保藏和使用方便等特點,可以使焙烤制品的顏色更誘人,香味更濃厚。

        烘焙專用粉
        烘焙專用奶粉/資料圖

          8、蛋白穩定劑

          一般做蛋糕的常用蛋白穩定劑叫“塔塔粉”,塔塔粉在蛋白中起的作用是增強食品中的酸味,通過緩沖作用來調整食品中的pH值,還能通過溶解蛋清來延緩蛋白霜的老化。

        蛋白穩定劑
        蛋白穩定劑/資料圖

          9、綠茶粉

          能使產品著色,增加香味。

        綠茶粉
        綠茶粉/資料圖

          10、即溶吉士粉

          是一種混臺型的佐料,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味,由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成,主要作用是增香、增色、增松脆,并使制品定性,增強黏滑性。

        即容吉士粉
        即溶吉士粉/資料圖

          11、各類堅果肉

          增強產品質感和作裝飾用。

        煎果
        堅果/資料圖

          除以上介紹的材料外,還有一些原材料就不—介紹了,想學西點的童學可以咨詢食尚香在線客服哦

          二、制作西點基本工具

          除了集齊原料外,制作西點的工具也必不可少。以下為想學做西點的童學介紹一些制作西點的常用工具。

        西點工具
        西點常用工具/資料圖

          1、和面機

          和面機又稱“拌粉機”,主要用作拌和各種粉料。它主要由電動機、傳動裝置、面箱攪拌器、控制開關等部件組成,利用機械運動將粉料、水或其他配料制成面坯,常用于大里面坯的調制。和面機的工作效率比手工操作高5-10倍,是面點制作中比較常用的機器。

        和面機
        和面機/資料圖

          注意事項:

          不要放過多的原材料進和面機,以免機器高負荷運轉而致損壞。

          2、打蛋器

          打蛋器又稱“攪拌機.,它由電動機、傳動裝置、攪拌桶等組成。它主要利用攪拌器的機械運動攪打蛋液、調味醬汁(少司)奶油等,一般具有分段變速或無級變速功能。多功能的打蛋器還兼有和面、攪打、拌餡等功能,用途較為廣泛。打蛋器可以將雞蛋的蛋清和蛋黃打散并充分融合成蛋液,將蛋滿和蛋黃打到起泡,可使攪拌的工作更加快速有效。

        打蛋器
        打蛋器/資料圖

          注意事項:

          a、必須有保護接地。

          b、保持機器工作平穩,不可使整機在晃動下工作。

          c、不可以用水沖洗設備。

          d、不可超量攪拌。

          e、如用攪拌棒攪拌餡料時,請用5檔以下工作攪拌。

          3、發酵箱

          發酵箱為面團醒發專用,能按要求控制溫度和濕度。發酵箱的工作原理是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發,使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。

        發酵箱
        發酵箱/資料圖

          注意事項:

          a、不要人為地先加熱后加濕,這樣會使濕度開關失效。

          b、醒發的溫度一般控制在35-38攝氏度,丹麥類除外。溫度太高,面團內外的溫差較大,面團的醒發就會不均勻,易造成表面結皮;而溫度太低,醒發時間過長,會造成內部顆粒粗。

          c、通常醒發濕度為80%-85%,濕度太大,烤出制品顏色深,表皮韌性過大,出現氣泡。

          d、一般醒發時間是以達到成品的80%-90%為準,通常是60-90分鐘,醒發過度,面團內部組織不好,顆粒粗,表皮呆白;醒發不足,面團體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現象。

          4、量杯

          杯壁上有標示容量,可用來里取材料,如水、油等,通常有大小尺寸可供選擇。

        量杯
        量杯/資料圖

          注意事項:

          a、讀數時注意刻度。

          b、不能作為反應容器。

          c、不能入發酵箱。

          5、通心槌

          通心槌又稱“走槌”,是搟大塊面團的必備工具,如用于大塊油酥面團的起酥、卷形面點的制皮等。

        通心槌
        通心槌/資料圖

          注意事項:

          使用時不要太用力,以免造成器具的損壞。

          6、毛刷

          多為羊毛制品,用來刷蛋液、奶油、果膠等。

        毛刷
        毛刷/資料圖

          注意事項:

          每次用完后須洗凈毛刷,保持其干凈。

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