西點必修課——制作西點需哪些原料和工具，你知道嗎？

　　香噴噴的鳳梨酥、甜脆的瓜子仁脆餅、可口的書夾酥......這些美味的西點不只在西餅屋才有，因為這些完全可以出自你的手，只要你準備好以下西點原料和工具，再好好學習西點的制作步驟，就能做出自己自己親手做的美味西點哦~

西點原料/資料圖

　　一、制作西點基本原料

　　1、泡打粉

　　又名發酵粉，化學膨大劑的一種，是由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，屬于中性。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋放出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。但是過是地使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀。

泡打粉/資料圖

　　2、砂糖

　　作為制作西點的主要材料，砂糖在烘焙中的作用不容小視，它不光能增加甜度，還可以幫助打發的全蛋或蛋白更持久地形成濃稠的泡沫狀，幫助打發的黃油呈膨松的羽毛狀，能使糕點組織柔軟細致，并可使糕點上色、保濕及延長保存時間。應選用顆粒較細小的精制砂糖。

砂糖/資料圖

　　3、油脂

　　是油和脂的總稱。一般在常溫下呈液態的被稱為油，呈固態或半固態的被稱為脂，油脂不僅有調味作用。還能調高食品的營養價值。在西點的制作過程中添加油脂，還能大大提高面團的可塑性.并使成品柔軟光亮。

油脂/資料圖

　　4、面粉

　　面粉是制作西點的比較主要的原料，其品種繁多，在使用時要根據需要進行選擇。面粉的氣味和滋味是鑒定其質量的重要感官指標。好面粉聞起來有新鮮而清淡的香味，嚼起來略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味或腐臭味的面粉都屬變質面粉。

面粉/資料圖

　　5、乳品

　　乳品中的脂肪，帶給人濃郁的奶香味。在烘烤西點時，乳品能使低分子脂肪酸揮發，奶香更加濃郁。同時，乳品中含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，維生素和礦物質的含量也很豐富。而面粉中的蛋白質是一種不完全蛋白質，缺少賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人體必須氨基酸。所以，在西點中添加乳品可以提高成品的營養價值。

乳品/資料圖

　　6、雞蛋

　　西點里加入雞蛋不僅有增加營養的效果，還能增加西點的風味，并能利用雞蛋中的水分參與構建西點的組織，令西點柔軟美味。

雞蛋/資料圖

　　7、烘焙專用奶粉

　　烘焙專用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、動物油脂混合。采用先進加工技術，通過混合均質、噴霧干燥所得，含有乳蛋白和乳糖.風味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。與其他原料相比，在同樣劑量的條件下，烘焙專用奶粉具有體積小、重量輕、耐保藏和使用方便等特點，可以使焙烤制品的顏色更誘人，香味更濃厚。

烘焙專用奶粉/資料圖

　　8、蛋白穩定劑

　　一般做蛋糕的常用蛋白穩定劑叫“塔塔粉”，塔塔粉在蛋白中起的作用是增強食品中的酸味，通過緩沖作用來調整食品中的pH值，還能通過溶解蛋清來延緩蛋白霜的老化。

蛋白穩定劑/資料圖

　　9、綠茶粉

　　能使產品著色，增加香味。

綠茶粉/資料圖

　　10、即溶吉士粉

　　是一種混臺型的佐料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成，主要作用是增香、增色、增松脆，并使制品定性，增強黏滑性。

即溶吉士粉/資料圖

　　11、各類堅果肉

　　增強產品質感和作裝飾用。

堅果/資料圖

　　除以上介紹的材料外，還有一些原材料就不—介紹了，想學西點的童學可以咨詢食尚香在線客服哦

　　二、制作西點基本工具

　　除了集齊原料外，制作西點的工具也必不可少。以下為想學做西點的童學介紹一些制作西點的常用工具。

西點常用工具/資料圖

　　1、和面機

　　和面機又稱“拌粉機”，主要用作拌和各種粉料。它主要由電動機、傳動裝置、面箱攪拌器、控制開關等部件組成，利用機械運動將粉料、水或其他配料制成面坯，常用于大里面坯的調制。和面機的工作效率比手工操作高5-10倍，是面點制作中比較常用的機器。

和面機/資料圖

　　注意事項：

　　不要放過多的原材料進和面機，以免機器高負荷運轉而致損壞。

　　2、打蛋器

　　打蛋器又稱“攪拌機.，它由電動機、傳動裝置、攪拌桶等組成。它主要利用攪拌器的機械運動攪打蛋液、調味醬汁(少司)奶油等，一般具有分段變速或無級變速功能。多功能的打蛋器還兼有和面、攪打、拌餡等功能，用途較為廣泛。打蛋器可以將雞蛋的蛋清和蛋黃打散并充分融合成蛋液，將蛋滿和蛋黃打到起泡，可使攪拌的工作更加快速有效。

打蛋器/資料圖

　　注意事項：

　　a、必須有保護接地。

　　b、保持機器工作平穩，不可使整機在晃動下工作。

　　c、不可以用水沖洗設備。

　　d、不可超量攪拌。

　　e、如用攪拌棒攪拌餡料時，請用5檔以下工作攪拌。

　　3、發酵箱

　　發酵箱為面團醒發專用，能按要求控制溫度和濕度。發酵箱的工作原理是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。

發酵箱/資料圖

　　注意事項：

　　a、不要人為地先加熱后加濕，這樣會使濕度開關失效。

　　b、醒發的溫度一般控制在35-38攝氏度，丹麥類除外。溫度太高，面團內外的溫差較大，面團的醒發就會不均勻，易造成表面結皮;而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

　　c、通常醒發濕度為80%-85%,濕度太大，烤出制品顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡。

　　d、一般醒發時間是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，面團內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白;醒發不足，面團體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。

　　4、量杯

　　杯壁上有標示容量，可用來里取材料，如水、油等，通常有大小尺寸可供選擇。

量杯/資料圖

　　注意事項:

　　a、讀數時注意刻度。

　　b、不能作為反應容器。

　　c、不能入發酵箱。

　　5、通心槌

　　通心槌又稱“走槌”，是搟大塊面團的必備工具，如用于大塊油酥面團的起酥、卷形面點的制皮等。

通心槌/資料圖

　　注意事項：

　　使用時不要太用力，以免造成器具的損壞。

　　6、毛刷

　　多為羊毛制品，用來刷蛋液、奶油、果膠等。

毛刷/資料圖

　　注意事項：

　　每次用完后須洗凈毛刷，保持其干凈。

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