<form id="rddlv"></form>

    <address id="rddlv"></address>

      <sub id="rddlv"><dfn id="rddlv"><listing id="rddlv"></listing></dfn></sub>

      <noframes id="rddlv">

        <span id="rddlv"></span>

        鹵菜培訓,鹵菜配方技術學習

          鹵菜培訓 鹵菜配方技術學習 學做鹵菜

          鹵菜是屬于涼菜系,在中國的各地都可以看到鹵菜的售賣,而且好的鹵菜往往在市場上供不應求,是屬于非常暢銷的小吃食品.在我國,不同地區的鹵菜制作方法也不一樣,而大體上,我們可以將鹵菜分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列.經過鹵制的鹵菜往往是色香味俱全,而且食用方便、便于攜帶,所以備受大家的喜歡.

          秘制鹵菜的制作食材:草果30g,八角60g,香果2個,蓽拔15g,桂皮15g,良姜30g,花椒30g,小茴香30g,千里香20g,香茅草5g,香葉15g,香排草10g,草豆蔻30g,砂仁30g,山奈10g,陳皮10g,蔥白帶跟200g,干辣椒50g,丁香5g,料酒100g,紅曲米30g,土蜂蜜200g,精鹽500g,骨頭湯30斤,色拉油50g,雞骨架2個,豬大骨3斤,黨參15g,胡椒15g.

        食尚香各種精品鹵菜
        食尚香各種精品鹵菜

          食材的挑選一定要非常仔細,如果對于食材不熟悉的話,可以到網上查找資料然后在認真到市場上面挑選.挑選食材的時候一定要選擇新鮮的食材,這樣才能夠做出好味道的鹵菜.

          食材準備好,然后我們需要將高湯和糖色準備好.

          高湯的制作:先把棒子骨和雞架骨洗干凈,然后把骨頭放到鍋里,在往鍋里加入30斤的水,然后開大火將水煮沸,接著將水面的浮撇清,然后火關小,用小火慢燉,一般燉上4個小時高湯就做成了.在燉煮的過程中比較好是每隔一個小時開鍋蓋一次,撇去水面的浮沫.

          糖色的做法:鍋里加入50g的色拉油,然后開火,將油燒熱至6成熱,然后把蜂蜜倒入鍋中,這個時候用火煮,等到蜂蜜泛起大的泡泡的時候,關火,然后這個時候要快速的翻炒蜂蜜,直到蜂蜜變得粘稠而且泛著小泡泡,這個時候可以往蜂蜜里面加入1kg沸水,加水的時候要不停的攪拌,直到攪拌均勻就做成糖色了.

          高湯和糖色準備好之后,接下來就是鹵水的制作了.

          往熬制好的30斤高湯里面倒入鹽,糖色,料酒,在將各種香料用小布袋包成小料包,扔進高湯里面,然后湯用火燒沸騰,沸騰之后改用小火,這個是關鍵,一定要小火熬制,然后慢慢的讓其熬制上5,6個小時,等到鍋里的鹵水飄香四溢的時候,新鮮的鹵水就熬制成功啦.鹵水做好之后可以自己常常味道,鹵水的味道一定要濃,否則鹵制出來的鹵菜味道就不夠濃厚了.

          鹵水制好之后,就進入到正式的鹵菜鹵制當中了.先談談鹵肉吧.

          將要鹵制的肉先用清水清洗干凈,然后用刀將肉割開一道道的口子,然后在放入鍋里,用水費煮上10分鐘,煮的時候要將水面的浮沫撇清,煮好之后將肉撈出來,然后放到鹵水當中鹵制,鹵制的時候需要用小火慢燉,大約要燉上1-2個小時,將肉燉熟甚至是燉爛.燉好的肉不要直接取出來,關火后讓其放在鹵水當中繼續鹵制1個小時.

          鹵肉當中包括雞,鴨,豬肉,還有雞蛋,鹵肉當中一定要注意的是,雞肉,鴨肉,豬肉一定要分開鹵制,同時豬大腸也一定要分開鹵制,還要就是鹵制完關火之后不要忘記將鹵肉放在鍋里繼續燜上2個小時,這樣鹵出來的鹵菜會味道更香濃.

          上面所提到的只是鹵菜的第一次鹵制,要想鹵菜味道好,光靠一次鹵制是不夠的,還需要第二次,第三次....

          第二次鹵制:

          第二次鹵制的時候,我們需要先將第一次鹵制之后的鹵水用布罩先過濾一遍,將鹵水里面的雜料,碎肉全部過濾掉,然后將鹵水倒入鍋里,在適量的加入一些鹵料,鹵菜鹵制完之后再繼續保存好鹵水,這樣鹵水會越來越香.如果在鹵制的過程中有發現鹵肉的顏色變淡了,可以在往鹵水當中加入適量的紅曲米,然后在熬制鹵水.

          按照上面的方法重復的鹵制,鹵水的味道會越來越香濃,而鹵菜的味道當然也會越來越好啦.

          重點提示:鹵制好的鹵水一定要保存好,不要讓其壞掉,對于鹵水,我們一般是建議夏天一天燒開一次,春秋天一般2天燒開一次,而冬天則一個禮拜燒開一次.相信朋友們如果用心的學習鹵菜的制作,做出來的鹵菜肯定會越來越好.

          鹵菜培訓 鹵菜配方技術學習 學做鹵菜

        成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

        • 聯系我們
        • 微信公眾平臺號:食尚香
        • 聯系電話 400-055-1073
        • 食尚香特色小吃創業基地已經在全國開始38家分公司,遍布全國的各個城市,小吃創業請咨詢客服您所在的地方校區情況!
        微信
        Copyright 2004-2016 版權所有 食尚香 食尚香小吃創業-杭州分公司 皖ICP備20006821號-37 網站地圖 XML地圖
        av三级片网址免费在线看
          <form id="rddlv"></form>

          <address id="rddlv"></address>

            <sub id="rddlv"><dfn id="rddlv"><listing id="rddlv"></listing></dfn></sub>

            <noframes id="rddlv">

              <span id="rddlv"></span>