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        ★★土豆介紹

        ★★土豆

         

          ★★土豆是四川的一種地方風味小吃,是由四川小吃“天蠶土豆”改進而來,[1] 又叫炸洋芋,和眉山炸洋芋是同一味小吃,在樂山叫★★土豆,各地叫法不同,起源于眉山。多在街頭巷尾擺攤設點,現炸現賣,在四川是家喻戶曉的飯后小食。
         
          主料為土豆,用特制刀具將土豆切成波浪外型,因恰似犬齒而得名,再配以其他時令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,滿街飄香,有很高的營養價值。因制作簡單,價格便宜,深受當地市民的喜愛。

        狼牙土豆介紹

         

         
         
        菜品特色
          中型大小的土豆適量、蓮藕1節、平蘑菇1份、魔芋(蒟篛)1塊、菜花1/4個(也可以根據自己喜好,加入其他時令蔬菜)、香蔥2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克,鹽、味精、雞精、白糖少許,根據個人口味可加入少許的醋,不可少的是主角鹵油(即鹵肉店中多次反復鹵制肉質食品而沉淀出的油脂)
         
        做法
          做法一
         
          1、土豆用特制的刀具切成了齒狀,像犬牙交錯,長約四厘米,厚約一厘米,切好后泡在水里,去一下淀粉,其他時令蔬菜打整后待用;
         
          2、鍋內倒入鹵油燒至微微冒煙后轉比較文火,放入土豆、菜花這種不易熟的蔬菜先炸1分鐘,隨后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分鐘至熟即可控油撈出;
         
          3、將炸好的菜倒入一個較大的容器,然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、蔥和香菜沫拌勻即可,根據個人口味還可加入糖醋。
         
          做法二
         
          1.土豆削皮以后切成厚片,厚度適中即可
         
          2.用專門的模具切刀把每一片切成條(這種模具刀很常見,淘寶上有賣的,幾塊錢而已,或者在有些2元店10元店什么的也有賣的,刀很鋒利很好用哦)。
         
          3.用模具刀切出來的樣子(旁邊放一大碗冷水,切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水里浸泡。原因是因為土豆淀粉含量高,遇空氣之后會容易變色)。
         
          4.切好了一大份之后用冷水把土豆條沖洗2遍后瀝水撈起(目的是洗去土豆條表層的淀粉,油炸的時候不容易黏鍋)。
         
          5. 鍋燒熱后里倒油,將油燒熱。
         
          6.油燒至7分熟時將瀝干水了的土豆條放進去炸(不用太多油,免得浪費,土豆很容易熟的,根據個人口味喜歡吃脆的就少炸一會兒,喜歡吃軟爛的就多炸一會兒)
         
          7.炸好后撈起,放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻,喜歡吃辣的還可以放小米辣進去哦。
         
          小貼士小瓜的啰嗦:
         
          1、切土豆條的時候邊切邊把切好的土豆條一定要放進水里浸泡。原因是因為土豆淀粉含量高,遇空氣之后會容易變色。
         
          2、土豆條在炸之前一定要沖洗2遍哦,然后撈起來瀝干水分再去炸(目的是洗去土豆條表層的淀粉,油炸的時候不容易黏鍋)。[2]
         
          做法三
         
          1.土豆去皮清洗干凈,
         
          2.切為厚度約一厘米的片,
         
          3.再用去皮刀切成小長條,
         
          4.土豆切好放入清水中除去淀粉,
         
          5.鍋內放入足量的油燒燙,
         
          6.轉中火放入土豆條炸3-4分鐘,按各人愛好,喜歡吃硬一點的炸著不生就可,
         
          7.起鍋加入辣椒粉,花椒粉,孜然粉,蔥末,鹽,味精.拌勻就可享受這道美味小吃了。
         
        營養價值
          天蠶土豆與★★土豆的區別在于前者不加任何蔬菜,制作也更為簡單快捷,很受年輕人喜愛,但營養過于單一,沒有★★土豆健康。

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