水盆羊肉的制作方法

　　在我們中國的古城西安的美食舉不勝舉，這道水盆羊肉更是除了羊肉泡饃以外，歷史比較悠久的一道佳肴。水盆羊肉又叫做“六月鮮”，關中地區的人們每到夏季都會烹上一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人會問，這么熱的夏天吃羊肉不怕上火嗎?這正是水盆羊肉的神秘之處。首先，水盆羊肉在選擇食材時多選用羊腩肉，羊腩口感鮮美并且有微微的韌性，佐以調料長時間熬煮，湯鮮味濃，而羊腩相對于其他部位少了些溫補，多了些益氣的功效。其次，在烹煮羊肉湯時選用的調料也有講究，各種調料相互作用，成就了羊肉清補涼的功效。 每到六月，西安的水盆羊肉店家家爆滿，所以這道吃肉喝湯咥燒餅的主食，自然而然的成了夏季西安人比較享受的時令佳肴。那么這么一頓佳肴它的制作方法又是什么呢，小編小編就來為你講解一下水盆羊肉的制作方法吧!

　　【水盆羊肉的制作方法】

　　所需材料：

　　羊腩、尖椒、粉絲、黑木耳、鹽、蔥、八角、花椒、桂皮、大蒜、香菜、油潑辣子、香葉、白芷、高良姜、陳皮、草果、水、

　　制作步驟：

　　1.湯鍋中注入約2/3滿的清水，將沖洗干凈的羊腩肉整塊放進去，中火煮至沸騰后撇去浮沫。

　　2.大蔥切段，將除了鹽以外的所有調料放入調料袋內封好口，放入湯鍋中，轉中小火煮1個小時。

　　3.1小時后調入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔后繼續加蓋煲煮1小時。

　　4.撈出羊肉，不要關火，加入泡發并撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鐘后調入白胡椒粉即成鮮美的羊肉湯。

　　5.將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調入熱的羊肉湯，加入羊肉后撒香菜、油潑辣子即可。

　　6.將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道比較佳。

　　【水盆羊肉的飲食小常識】

　　1、油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調入鹽、味精和少許糖，鍋內熱油，微微冒煙后熄火，靜置30秒后將油潑進辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置后表面的紅油就是辣椒油，拌涼菜很不錯

　　2、羊肉整塊煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味

　　3、羊湯冷后不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時要全程保持大火

　　4、水要一次加足，如果中途覺得湯少一定要加水的話要加剛燒開的沸水

　　5、做水盆羊肉時，煮羊肉的時間盡量足，至少兩小時，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美

　　6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食

　　7、放調料的鹵料盒或者鹵料包在各大超市均可買到，如果家中沒有可以用紗布將調料全部包好扎緊即可

　　不說了，小編現在要去買羊腩去了，大伙是否已經學會水盆羊肉的制作方法了呢!