西安水盆羊肉正確吃法
在蘭州,羊肉泡饃的吃法和西安不同。主廚們只管做好湯、放好肉,然后給你一個大餅,隨掰隨吃,吃一口餅,喝一口湯,你可以很自在地品味羊湯的鮮香和餅饃的酥軟。不過在西安,這種吃法我們往往不叫它羊肉泡饃,而稱為水盆羊肉。
水盆羊肉從歷史上講發源于明朝崇禎年間,到晚清,慈禧賜名“美而美”,因其常在農歷六月上市,故又稱“六月鮮”。稱之為水盆,據說是因為盛制這種食物的器皿叫做“水盆鍋”,說是這是一種通常用鉛錫板制成的盆狀鍋,上大下小,狀如鍋盆,故曰“水盆羊肉”。
這種美食在端上桌后,乃是一碗大大的羊湯,表面看似乎看不到什么羊肉(實際羊肉早已潛伏在碗底,只待食客探尋),只見平靜的水面碧波在很大的碗中,或許這也是“水盆”的一種理解吧。
同為羊肉羹,水盆的吃法卻與羊肉泡饃大異其趣。
辣子糖蒜仍然是標配,但細碎的青椒末同樣是佐餐的調味品。與羊肉泡比較大的不同,一在湯,二在饃。
湯是清湯,是大塊羊肉旺火、中火、小火和秘制調料包煮制的結果,煮制后則要把大塊羊肉撈出,連皮帶肉切成片狀,重新放入碗內。
饃則比較好采用月牙餅,這種餅外呈月牙形,內則中空。為何中空,是因為有一種吃法,即隨時用筷子撈取肥瘦相間羊肉片置入中空的餅中,同時放入青椒末,咬一口下去,饃香肉爛,再咥一口羊湯,羊肉、羊湯、餅饃,真是鮮美異常!
還有一種吃法,則是將月牙餅掰成塊狀投入湯中,連湯帶餅,一同下肚。這種吃法可謂真正的羊肉“泡”饃,也比較接近于上述羊肉泡饃中的“單走”和蘭州風格的羊肉泡饃,風格較為粗獷,也為西北漢子喜歡。
上面的是西安水盆羊肉正確吃法,去西安旅游的小伙伴可以點上一份,慢慢的去感受一下哦!

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