土家醬香餅的簡介

　　土家醬香餅又叫做土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅，簡稱為醬香餅或者是香醬餅，是我國湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又被號稱為“中國披薩”。制作材料中有面粉、甜面醬、郫縣豆瓣醬等。土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要的特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。2009年春在湖北開始流行起來，現在已經普及到全國的各大中小城市了。

　　【土家醬香餅的歷史】

　　土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，后來被北京的譚師傅(譚震)引進推廣，把醬香餅改進成大眾口味，之后火遍全國。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：“此餅是清朝康熙年間，一位受洗后在武當山出家的法號為德福仁波切的僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”，凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口，后來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣于全國大中小城市。醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火爆，數十人排隊等候成為一道城市的風景線，其實這是一項陽光工程，主要是考慮到下崗工人和待業青年，以及低收入人群，這種投資小，風險小，回報快，已經讓很多人發財致富起來。

　　【醬香餅的制作方法】

　　主料

　　面粉、甜面醬、郫縣豆瓣醬、耗油、生抽、油、鹽、孜然粉、辣椒粉、香葉、八角、白糖、白芝麻、骨頭湯、蔥花、

　　步驟

　　1.準備醬的材料：郫縣豆瓣醬，甜面醬，孜然粉，辣椒粉.白芝麻，白糖，香葉，八角。

　　2.準備面粉，添加孜然粉、辣椒粉、鹽、

　　3.然后慢慢添加溫水攪拌成雪花狀并揉成團。

　　4.加入食用油在面團上。

　　5.充分的把油揉進面團里，然后醒上一段時間，讓面團松弛。

　　6.在醒面團的時候，我們可以利用空余的時間來制作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入甜面醬，郫縣豆瓣醬，耗油翻炒。

　　7.翻炒出香后倒入生抽繼續翻炒。

　　8.倒入小半碗的骨頭湯，然后丟入香葉和八角，小火慢燒。

　　9.煮至湯汁濃稠。

　　10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后攪拌均勻。

　　11.比較后添加蔥白末即可出鍋。

　　12.由于郫縣豆瓣醬本身咸味大，這里不需要加鹽，只需要添加白糖來綜合咸味即可。

　　13.醒好都把面團搟成厚2公分左右的片。

　　14.然后在面片表面刷上一層薄薄的油。

　　15.然后把面片卷成條。

　　16.從面條的右團卷起來，卷成圓圈。

　　17.然后再把卷好的面團搟成后2公分的片。

　　18.平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片小火烙。

　　19.烙至一面金黃即可翻面繼續烙另外一面。

　　20.烙至另外一面也金黃后翻面過來，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關火。

　　21.切塊即可食用。

　　小貼士

　　1.在面團里面加入食用油是為了讓餅吃起來比較松軟，不硬。

　　2.醬的制作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的咸味大，只需要添加白糖來綜合咸味即可。

　　3.烙餅的時候小火烙，偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。

　　【土家醬香餅的營養價值】

　　土家醬香餅所使用的面粉中含有的營養物質主要為是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。