土家醬香餅的制作方法

　　土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣于全國大中小城市。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。今天小編就為大家帶來土家醬香餅的制作方法!

　　【土家醬香餅的制作方法】

　　所需食材

　　中筋面粉、溫水、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、蒜蓉辣醬、孜然粉、芝麻粉、花椒粉、植物油、蔥花、白芝麻、八角、花椒粒、

　　制作步驟

　　1.先做面餅，先把面粉放入盆中，加入花椒粉，一邊倒入溫水一邊攪拌成雪花狀。因天氣溫度濕度面粉種類各種因素決定了面粉吸水度不同，所以水不要一次加完，視面團干濕情況酌情添加。

　　2.將雪花狀的面塊揉成較為光滑的面團，用濕布或者是保鮮膜蓋上醒上一段時間。

　　3.過之后的面團加入適量的油，揉成光滑的面團，再次用濕布或保鮮膜蓋上，再次醒上一段時間。

　　4.在醒面的時候我們利用空余的時間來做土家醬香餅的醬料。郫縣豆瓣切碎，黃豆醬、甜面醬、蒜蓉辣醬備用。

　　5.冷鍋入冷油，直接下入八角和花椒，小火翻炒加熱，直到八角和花椒變色煸炒出香味，撈出丟棄，只留油。

　　6.郫縣豆瓣下入鍋內，小火翻炒出香味，再加入豆瓣醬、甜面醬、蒜蓉辣醬，翻炒出香味。

　　7.加入水大火煮開，轉為中小火，加入孜然粉，芝麻粉，繼續中小火加熱。

　　8.煮到醬料湯汁變得稍微粘稠，類似薄粥的狀態就可以了，太濃稠的話不方便刷料。

　　9.醒好的面團把它一分為二，案板上涂上涂適量的油，取其中一個面團搟成長方形的大薄片。

　　10.上面均勻地撒上花椒粉和植物油。

　　11.將面片的四角分別折到中間去，再拉開，使面片的角落也都沾上油，然后用刀將面片切上8刀，中間不切穿。

　　12.開始折面片，先右下角往上折，再把右上角折下來，折好的部分折到中間，重復前面的步驟，上下分別折過來，再重復前面的步驟，折好的部分折到左邊，再上下分別折過來，形成一個多層的面餅。

　　13.將面餅的四角擠到中間，方便搟圓，按扁，并搟成一個比平底鍋略大的大薄餅。

　　14.平底鍋內下油，先不加熱，直接把搟好的薄餅堆入其中，并用筷子稍微調整，使其形成自然而均勻的褶皺。

　　15.開火，中火加熱煎烙，視餅的情況翻面，使兩面都形成金黃色。

　　16.煎烙差不多之后，轉小火，將前面做好的醬料均勻的刷在餅面上，并撒上蔥花和白芝麻。再略微加熱一會兒之后關火出鍋。

　　17.出鍋后的餅切成自己喜歡的小塊。

　　【土家醬香餅的小提示】

　　1、溫水沖的面團煎出來會比較酥脆。面團中加入適量油也同理，同時還可以增香。

　　2、任何面粉揉成面團，需添加的水量都要視面團情況而定，與地區、濕度、面粉吸水量等都有關系。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。建議加水時預留20%的量。

　　3、黃豆醬和甜面醬可以取其一，如果沒有甜面醬的話，在煮醬料的時候需要加入適量糖。

　　4、因為搟開的大薄片很薄，如果案板上不涂油防沾的話，會很難揭起。

　　5、搟的比平底鍋稍大形成褶皺會增強分層的口感，沒有褶皺也沒關系。

　　6、比平底鍋大有褶皺的面餅需要冷油下餅，因為餅很軟，如果拎著餅往熱油里下，那先接觸油的部分褶皺會堆很多，并且立刻被煎炸定型，上面拎著的部分就非常薄沒有褶皺。這樣厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均勻。出來的餅很難看口感也不好。如果搟的餅比平底鍋小或差不多大，沒有褶皺，可以直接熱油下餅。

　　7、中火煎烙，如果餅不是太厚怕底部已焦中間還不熟的話，不建議用小火蓋蓋慢煎。中火出來的比較酥脆。如果用小火，注意蓋鍋蓋。

　　8、醬料比較咸，所以千萬不要再放鹽。刷醬的時候按照自己的口味來，可以一次先少刷一點。

　　好了，說了那么多，是否已經學會土家醬香餅的制作方法了呢，沒學會的小伙伴記得收藏，小編不和你多說了，我要準備好食材開做啦!