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        麻辣鮮香的棒棒雞的簡介

          棒棒雞又叫做漢陽棒棒雞、眉山棒棒雞。棒棒雞屬于川菜中的一道涼菜,主要的食材是雞肉,這道菜源自四川省眉山市的漢陽鎮,用品質良好的漢陽雞,經過煮熟之后,然后用木棒將雞肉錘松散之后就可以吃了。其味型屬于“怪味”,鮮、香、麻、辣、甜、酸、咸全部味道都具備。

        麻辣鮮香的棒棒雞的簡介

          它突破傳統的小吃瓶頸,適合了現代生活方式的新型餐飲模式,具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式,集鹵、拌、泡等多種烹調手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。

          【棒棒雞的起源】

          1895年,四川省周氏先祖改進棒棒雞技藝,歷經120余年發展,現由其第四代傳人周仕英和第五代傳人李良鋒執掌正宗傳承,已擁有全國連鎖店鋪逾1000家,是國內較有影響力的熟食連鎖企業。

          棒棒雞,又名“眉山棒棒雞”、“漢陽棒棒雞”。此菜原始于眉山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮),取用良種漢陽雞,經煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見于賈思勰《齊民要術》。

          相傳明清時期,在雅安的偏遠山區,有人特好美食,經過長期的鉆研和湯料搭配實踐,烹制的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當時生產力落后,雞肉是一種奢侈享受,只在逢年過節才吃上一次,有人想出妙招,把整只雞切成很多薄片,按片銷售,收到奇效,銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此后又出現一個新問題:僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻,顧客在購買時也常挑剔大小。

          于是,商家用小木棒作為標準,將雞切成均勻薄片,保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。

          宰切時,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲擊刀背時,發出的聲音隨力量輕重而變化,抑揚頓挫,自成節奏,給人以聆聽樂曲般的感覺,故名“棒棒雞”。

          【棒棒雞的發展前景】

          2015年,棒棒雞第四代傳承人周仕英和第五代傳承人李良鋒推出“棒棒雞傳奇”連鎖門店品牌,立志保護棒棒雞四川非遺技藝,使之發揚光大,走向世界。

          各種熟食店表面上數量眾多,但在全國絕大地區,熟食業卻剛剛開始起步,對于成都棒棒雞來說,眾多地區和城市仍舊是空白的市場,眾多國人也還從未領略過棒棒雞系列食品的美味。隨著生活節奏的加快,和人們對食品口味的要求的不斷提高。專門的熟食店必將更進一步發展,在其中,以特色和味道著稱的“棒棒雞”則不失為熟食開店的第一選擇。

          【棒棒雞的三大味汁】

          棒棒雞屬于川菜中的涼菜,四川的涼菜有很多種味型之分,棒棒雞的味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備,四川傳統烹飪中一般情況下是以涼菜、冷菜歸類,川菜在制作程序中有三大味汁,即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”,著名的代表有巴適館的棒棒雞是屬于“淋味汁”適用于酒店。但是在熟食領域卻是“拌味汁”,是以外賣熟食歸類,現稱現賣現拌,適用于熟食。剩下一部分稱為“澆味汁”食客品嘗時可以很講究的在味碟里澆食品嘗,代表有川菜映像澆汁棒棒雞。

          【棒棒雞的營養價值】

          雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質比較高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

          雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

          雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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