哪里培訓大饃技術好
大饃是一種把面粉加酵母(老面)、水、或食用堿等混合均勻,通過揉制、餳發后蒸熟而成的食品,成品外形為半球形或長方形。味道松軟可口,營養豐富,炎黃子孫較親切的食物之一。制作大饃所需的原料為面粉、發酵粉、(糖,極少使用)、水、堿、(青紅絲)。面粉經發酵制成大饃更容易消化吸收。大饃制作簡單,攜帶方便。
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1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉)
2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的面粉里,如果水不足的話可以用溫開水繼續加入面粉里,將面團和到不粘手,放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘后將干面粉再次加入發酵好的面團里,繼續和到面團表面光滑不粘手,再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次面粉,發酵三次。
4、將較后一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋,一定要注意蒸鍋里的水要是涼水,面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘,再開火蒸大饃。先小火將蒸鍋的水燒開,水開之后用中火蒸十分鐘,之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿大饃,等五分鐘之后可以取出大饃。蒸熟之后馬上撿大饃大饃會很難看而且口感不好。
大饃具體的培訓內容
1,面粉的選擇,包括面粉品牌選擇和如何識別各類面粉。
2,面粉和水比例以及面粉內添加的原材料配比,根據不同季節、溫度來調制適合當地的比例。
3,包子各種餡料的原料選用和配料的調配,師傅也可以根據做生意的城市教您調制適合當地的口味。
4,每位學員都要親自動手操作、反復的練習,包括怎樣搟包子皮和包子的花形,練會為止。
5,做包子的設備和開店使用工具的選用和使用,蒸制的時間和注意事項。
6,課程結束后師傅對您進行開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等講解!

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