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        潮州鹵水是潮州菜的重要組成,廣東潮州的傳統特色名菜之一,其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

        與中華其他美食相比,潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其內涵則有如潮汕女性——端莊大方,不嘩眾取寵。

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        潮州鹵水食品包括許多令人垂涎的美食,有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸等,都是飲酒佐膳的佳肴。金太陽的這道“潮州鹵水拼盤”一般由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩組成,藥材入味恰到好處,既保留了藥香,又咸淡適中。鵝肉的火候掌握得很好,吃起來香嫩可口,而不會感覺老和韌,不僅年輕人愛吃,就連老人家也不會因為牙齒問題而錯過了一道美味佳肴。除鹵味本身,鹵味拼盤配的蘸料小碟也很重要,它的作用在于增進客人的食欲。金太陽大廚在小碟上做了一番創新,在蒜蓉、醋的基礎上配辣椒碎,既保留了潮汕小碟的風味又增加了湖南口味的亮色。

        潮州鹵水實際操作內容

        1、鹵制品的市場選料采購技巧

        2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧

        3、潮州鹵水制作秘方(高湯熬制,料包配置等)和操作方法

        4、潮州鹵水顏色的處理(炒糖色等)

        5、各種材料鹵制的技巧

        6、鹵水的保存、增香等后期處理

        成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

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