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          芝麻燒餅是陜西民間家常食品。芝麻燒餅古稱“胡麻餅”。始見載于東漢劉熙《釋名》。胡餅在漢、唐時期已成為“俗家皆然”的食品。至今,西安“清雅齋”的師傅們,可以制作“芝麻燒餅”四十余種,既可單獨食用,又能配制“涮羊肉”佐食。

          高爐燒餅亦是胡餅的一種,所謂高爐原是吊爐,又有稱為雞窩爐的,可挑擔沿街售賣,后漸固定營業,爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面制作,搟片包芯,砍花攤圓,然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩,可單食,但河南民間多視豐儉,或夾食牛羊肉;或夾食油條馓子;或夾食炒涼粉,均是美味。

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          芝麻燒餅培訓內容:

          1、發面,和面及發酵技術 死面油酥的和面技術;

          2、油酥的制作技術;

          3、各種餡料的制作及包制技術;

          4.烙制技術及火候掌握。

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