黃山燒餅培訓班黃山燒餅技術

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　　黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”，“皇印燒餅”，是安徽徽州漢族傳統名吃，盛行于古徽州地區及周邊部分地區。以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼于爐的內壁，經烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在數小時而成。因經木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證："薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮"。

　　黃山燒餅實際操作內容

　　1.黃山燒餅的歷史介紹以及特色特點、市場賣點介紹;

　　2.黃山燒餅所需原料的介紹、選擇、采購、加工、處理、存放方法與技巧。

　　3.黃山燒餅所需配料、輔助食材等采選擇、采購、處理及存放方法;

　　4.黃山燒餅輔助食材制作過程培訓及技巧培訓;

　　5.黃山燒餅制作全過程及制作技巧培訓

　　6.學員實踐黃山燒餅的制作及管理流程及制作注意事項。

　　7.復習制作技術，獨立完成產品的制作。

　　8.反復實踐操作，熟練操作流程。培訓開店技巧、幫助尋找店鋪。

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