芝麻燒餅的做法培訓班
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芝麻燒餅又叫高爐燒餅,高爐燒餅歷史悠久,己有上千年的文明歷史記載,他工藝簡單,易操作,投資小,見效快是創業者的首選,月收入五千元至八千元不等,燒餅加牛肉,堪稱一絕,燒餅顏色焦黃,放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟,那香氣四溢令人垂廷,高爐燒餅亦是胡餅的一種,所謂高爐原是吊爐,又有叫做雞窩爐的,可挑擔沿街售賣,后漸固定營業,爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面制作,搟片包芯,砍花攤圓,然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩,可單食,但河南民間多視豐儉,或夾食牛羊肉;或夾食油條馓子;或夾食炒涼粉,均是美味。
培訓內容
1:制餅皮:先分別將皮子和油酥的配料,調制成面團。再將油酥包入皮料,用滾筒壓成7毫米厚的餅皮,再卷起搓成長條,根據需要分量切成小塊。
2:拌餡:面粉蒸熟、烘干、過篩,等其它做餡原料拌勻后再加入面粉,拌和后也摘成小塊。
3:包餡:把包好油酥的餅皮小塊,從面頭切口地方折進去,用手掌撳薄,再包入餡料,合攏后,用手稍稍壓扁,做成餅坯,表面灑點水,撒上芝麻。皮和餡的比例約各半。
4:烘餅:烘焙是用直立式餅爐(即大餅爐)烘焙。烘焙時掌握爐溫很重要,溫度過高易焦,過低會使餅坯掉下。大批量生產,用風車爐烘焙亦可以。
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